Planete s'étant créé suite à une scission des gens de culture

Et amateur de whisky également. Mon dernier achat est un Kilchoman mais bon, on s'écarte un peu.

Bon, juste pour revenir sûr mon passage à la cafetière italienne.
J'ai eu des petits soucis de dosage au début pour optimiser le truc. Je crois qu'il va falloir passer par une phase ou je fais vraiment attention à la quantité de café que je met/quantité d'eau. Avec le filtre j'étais habitué à faire ça à l'oeil donc ça change.

Terminé mon vieux café filtre histoire de bien enlever le goût des joints. La mouture italienne c'est quand même autre chose.
Pour l'instant j'ai attaqué mon mélange de 5 arabicas. C'est bon et fort. Je vais tester les autres plus tard et je pense que la prochaine fois je prendrais surtout des origines seuls.

Pour la partie lavage j'y pense déjà même plus je lave directement dans la foulée, je passe sous l'eau froide histoire de pouvoir saisir la cafetière et e rince vite fait. Ca consomme pas mal d'eau pour refroidir mais à part ça aucun pb.

Sinon rien à voir mais dans l'émission fourchette et sac à dos à New York j'ai vu des magasins spécialisés dans le café, la chaine blue bottle cafe. Apparemment ça à ouvert depuis 2 ans et tu peux goûter tout un tas de café différents avec torrefaction sur place et plusieurs mode de passage. Il y a notamment une cafetière japonaise qui passe une goutte d'eau toute les 2 heures et met 12 heures pour faire un tasse (faut pas être pressé ) Tu peux goûter le même cru avec différentes cafetières et voir la réelle différence.
Je crois me souvenir qu'il y a 17 façons différentes d'y faire le café de l'espresso basique aux plus exotiques.

Voià....

Alors par contre vous les culturistes qui ont un moulin, c'est du manuel ou du éléctrique? Je cherche un moulin qui fasse diférents type de moutures, en fonction des cafetières que j'utiliserais. L'idéal c'est qu'il soit de bonne qualité et pas trop cher. Eléctrique je préfèrerais parce que je sens que le manuel va vite me gaver.

Grosso modo tu as 2 types de moulin manuel:
- les anciens type peugeot: increvables, les meules durent super longtemps. Le problème est que ce n'est pas pratique pour modifier l'écartement des meules et donc de switcher de cafe/ de préparation.
- les nouveaux, marque porlex et hario: on peut facilement faire varier l'écartement des meules, mais leur durée de vie est plus limitée il me semble. On peut changer les meules, dont la durée de vie est inférieure aux meules des anciens moulins manuels, mais ils développent en quelques mois un jeu... Et donc pendant la minute ou tu vas moudre ton café, l'écartement va bouger. Je pense que c'est pas trop grave pour du piston ou de la bialetti, incompatible avec de l'expresso.

Pour du electrique, tu as du matériel professionnel pour 100-200 euros, changement de meules compris, d'occasion.
Sur du neuf, compte au minimum 300 euros et tu auras un matériel de moins bonne qualité, moins robuste, avec une finesse de rêglage plus grossière. A partir de 4-500 euros tu auras du matériel pro.

Pour être plus clair, je t'encourage vivement à prendre du pro, l'unique bémol est l'encombrement. Jette un oeil sur les moulins santos et les moulins mazzer (modèle super jolly). Tu trouveras très facilement des santos d'occasion, ils sont tellement moches que tu les trouves à bon prix. Pour les mazzer c'est plus compliqué, ils sont trés renommés et recherchés d'occasion mais il existe des astuces pour en trouver des pas chers (mp uniquement ). IL y a aussi les fiorenzato qui ont une bonne reput' chez les amateurs, mais il y en a beaucoup moins sur le marché.

Je suis au boulot, j'arrète la, on pourra continuer par MP ou je finirai ce post plus tard.

Mon frère a récupéré un vieux moulin électrique de mes parents qui date des années 70 et ça lui convient parfaitement. A mon avis nul besoin de claquer 500€...

Les conseils de Melitta aux amateurs de café
Conseils et éclaircissement de quelques questions

À la fin de l'année dernière, Melitta a reçu la presse pour présenter ses nouvelles machines à expresso automatiques haut de gamme. Cette présentation, qui s'est déroulée en présence d'un torréfacteur, a aussi été l'occasion de nous fournir quelques conseils concernant le café et sa dégustation.

Melitta a présenté sa machine à café haut de gamme Caffeo Barista — que nous vous présenterons très bientôt en prévision d'un test — au café Lomi, un lieu de dégustation de café, mais surtout un lieu de torréfaction artisanale. Cela a été l'occasion de déguster des cafés de différentes origines, de crus divers, torréfiés et mélangés sur place. Melitta et le responsable des lieux en ont profité pour livrer quelques astuces pour bien conserver le café, le choisir et au final obtenir un bon café.

La conservation du café, sa torréfaction, sa fraîcheur, sa mouture... ont une incidence sur le goût final de la boisson. Si vous êtes amateur du précieux grain, vous connaissez peut-être tout cela par cœur. Sinon, voici quelques astuces.

Pour commencer, le café fraîchement moulu est meilleur que le café moulu d'avance, qui devient en effet plus fade car il s'oxyde. D'où l'intérêt du broyeur, qui moud à la demande. Voilà l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de café préfèrent utiliser un broyeur, qu'il soit indépendant ou intégré à une machine pour moudre seulement la quantité de café nécessaire. Idéalement, il doit aussi être fraîchement torréfié.

Pour faire un bon café, quelques points sont importants. Tout d'abord, il faut choisir la torréfaction adaptée à la méthode d'extraction. En effet, l'un des critères de choix d'un café doit être la manière dont on va l'utiliser (café filtre, expresso...). Pour rappel, la torréfaction est l'opération par laquelle les grains de café, verts à la base, sont cuits, ce qui leur donne leur couleur brune. Plus le café est brun, cuit à haute température, plus il aura un goût fort et amer (idéal pour l'expresso par exemple).

Il est également conseillé de choisir la mouture selon la méthode d'extraction (dépendant de la cafetière utilisée) et selon le goût que l'on souhaite obtenir. Plus la mouture est épaisse, moins le café est fort en arômes. Melitta précise que pour un expresso par exemple, l'eau passant très rapidement dans la mouture, elle n'emporte que peu d'arômes ; il est donc préférable de choisir une mouture fine, plus forte en goût.

Il est recommandé d'utiliser de l'eau filtrée ou minérale (faiblement minéralisée toutefois). Il ne s'agit pas seulement d'épargner les circuits de votre cafetière ; mais le chlore et le calcaire contenus dans l'eau du robinet ont une incidence sur le goût du café, que les vrais amateurs peuvent déceler.

Enfin, la température doit être adaptée au mode d'extraction, ce que les machines de qualité sont en général capables de faire.

Vérité ou idées reçues ?
Concernant le café, on entend un peu tout et son contraire, au point de ne plus trop savoir comment le conserver, ce qu'il contient... Voici quelques éclaircissements que Melitta et le torréfacteur du café Lomi nous ont apportés.

On entend parfois dire que "le café se conserve mieux au réfrigérateur", mais c'est faux. C'est même le contraire, puisque cela l'oxyde. Les conditions idéales pour le conserver sont une température ambiante, dans un endroit sec et dans une boîte hermétique, voire idéalement sous vide.

"Consommer souvent du café en quantité entraînerait une certaine dépendance".
C'est également faux ; il n'y a pas d'addiction ni de dépendance liée à la caféine. Mais comme toutes les habitudes, celle de boire du café peut avoir la vie dure, surtout si l'on apprécie son goût.

Passons à la caféine : comme le goût de l'expresso est plus fort que celui d'un café allongé, on a parfois tendance à penser qu'il contient plus de caféine aussi, mais c'est encore une fois faux. C'est même le contraire, car le temps de passage de l'eau dans la mouture étant plus long pour un café allongé que pour un expresso, le café allongé contient plus de caféine que l'expresso.

Thé et café
Thé ou café ?

On pense quelquefois que la caféine et la théine sont des molécules différentes, ce qui est aussi faux. Cette substance présente dans d'autres aliments encore est la même, elle est seulement nommée différemment.

Par rapport au thé et au café encore, on entend souvent vanter les vertus antioxydantes du thé. En fait, le café contient autant voire plus d'antioxydants que le thé, ce que l'on ne sait pas forcément.


Pour notre part, ces informations nous ont permis d'adapter nos goûts et nos habitudes, par exemple ne pas choisir un café plutôt qu'un thé en espérant échapper un peu à la caféine, ou encore préférer un thé pour ses pouvoirs antioxydants...

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On m'a offert une Bialetti

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