le mariage ultime issu de l’adultère entre grand frère Whisky et sa petite soeur la biere !

Le Beer/whisky pairing ça se pratique beaucoup en ecosse c'est vrai mais bu chacun (e) à part pas melangés .

Le melange meme a petite dose de whisky je connaissais pas .

Tu mets meme pas 100ml de whisky dans 25litres de bières. C'est que dalle

Filtration, passage en secondaire et dry hopping ce week end.

La fermentation se passe comme prévu, tout va bien et le résultat est conforme à ce qui est attendu.

Je suis en train de taffer des recettes de bières pour la suite et vu la saison je vais me lancer dans une :
- Réédition de la pumpkin ale (je vais commandé un potiron de 4 kg à l'AMAP),
- Une bière au bissapp : je ne sais pas ce que ca peut donner, mais vu que c'est plutot acide (sans le sucre) ca peut être interessant dans une bière type blanche (qui devient rouge ou rose).

Zalounet, est-ce que c'est bien du bissapp : http://www.herboristerie.com/fiche-hibiscu...500-g-1660.html ?

Si tu veux je te file mon potiron de la semaine dernière

C'est bien ça.

Je peux te filer 500g si tu veux. Le bissap que j'achète en Allemagne vient du nigéria et il est beaucoup plus fruité et épais que celui que ma mère m'envoyait du Sénégal. Je pense que ce serait mieux pour un 1er test.

voilà le site de la boutique où je m'approvisionne : http://www.kraeuter-kuehne.com/food-supple...__from_store=fr

Il me faut 100g.

Je compte infuser ca et le mettre en fin de fermentation, apprement c'est hyper acide une fois infusé (et sans sucre) et il faut y aller mollo (sachant que si je rajoute du sucre, ca ne sucrera pas, puisque les levures vont me le transformer en alcool).

Ok, je peux t'en filer dès ce soir.

T'as un Braumeister M.Vasseur?

Non.

J'ai investis dans une marmite en inox de qualité (http://www.amazon.fr/Lacor-50136-Marmite-Traiteur-36/dp/B000SM4DMG ) et des plaques au gaz dont un bruleur de 4700W.

Pour le maitres Brasseur du site , je trouve cet article interressant , sans doute le savez vous dejà mais bon ...

http://www.whiskyandco.net/biere-amertume-...-vu-quand-tibu/

Pour le coup oui, ce sont clairement des paramètres qu'on prend en compte quand on brasse une bière. Maitre B utilise d'ailleurs un logiciel qui lui donne une idée assez précise de l'amertume qu'il obtiendra en sortie fin de fermentation. C'est bien référencé en IBU, on a vraiment moyen d'agir sur pas mal de paramètres et de contrôler tout ça. (même si on est jamais maitre de tout)
Pour le coup étant moins matheux/chimiste que maitre Brasseur et toi, j'apprécie vraiment la partie pratique, même si elle découle de facteur quantifiable de manière purement théorique. En gros j'ai besoin de sentir l'amertume sur mon palais plus que de lire le nombre d'IBU.

Et comme on vient de brasser un IPA le taux doit être parfait

Alors que l'IPA Culture finit sa fermentation en fut (embouteillage prévu mardi ou mercredi prochain - avis aux amateurs - et à Philo pour l'étiquette ), je me lance dans deux autres projets de brassins tout aussi interessants.

Le premier consiste à faire une réédition de la fameuse pumpkin ale (n'est-ce pas Philo et Nemeto), pour cela j'ai récupéré un costaud potiron de l'AMAP. Je vais aller acheter les épices nécessaires entières puisque le coté en poudre avait un peu inhiber la formation de mousse... Je dois récupéré des souches de levures canadiennes. LE brassage est prévu dimanche avec Zalounet. Si vous êtes dispos ou juste curieux de faire une bière au potiron© qui tabasse grave et qui sent bon le pain d'épices n'hésitez plus). Pour Zale, par contre vu qu'il faut observer un délais de 3 semaines entre le brassage et la dégustation, je pense que c'est un peu mort pour ta soirée Halloween (j'ai confondu avec Thanksgiving), mais bon tu peux toujours leur proposer après.

La seconde plus originale serait une bière au bissap. Zalounet m'a offert un costaud sachet de bissap et je pense faire une blanche fortement aromatisée au bissap. Je la baptisera la Hibiscuswheat & sour. Vu l'acidité du bissap (sans sucre - j'ai essayé et ca envoi), je pense que la blanche irait parfaitement bien avec ce coté acidulé qui vient s'accompagner de graines de coriandre entière et des zest d'orange. J'ai commandé à mon biologiste préféré (enfin je n'en connais qu'un) des souches de levures capables de supporter cette acidité et qui peut adoucir un peu ce gout, normalement il a ca en stock (apparemment c'est la souche 3711 mais je ne sais pas ce que c'est vu que je n'habite pas encore à l'institut curie). Le brassage est prévu pour le week end du 08 ou 09 Novembre (vu que je ne bosse pas le 10 ). La aussi vous êtes les bienvenus (ou plutot j'ai besoin d'un mec qui puisse m'aider à soulever les marmites chaudes )

Voila pour les news.

Sinon pour toi ManuCornuta, on connait bien les IBU mais est-ce que tu sais différencier l'amertume de l'acidité ?

Je progresse a petit pas la dessus , tous les humains ne sont pas sur un pied d'egalité a ce sujet je crois non ? certains sont plus receptifs a l'amertume que d'autres non ? mais je pense que ça doit aussi se travailler.

Je fais ça avec un moyen plutot simple , l'acidité c'est une sensation que tu chope sur le coté de la langue voir sous la langue , alors que l'amertume tu le sens plus en finale sur le fond de ta langue et en retro-olfaction avec cette sensation pateuse sur les bords du haut de la gorge. aprés la fontriere entre l'astringence et l'amertume et pas toujours trés simple a definir . Et je pense que je les confonds pas mal encore . D'un point de vu physique le truc qui peut mettre la puce a l'oreille est que l'astringence tu la sens plus dans le creux de tes joues et le haut du palais , l'amertume non normalement .

Il y a aussi l'action mecanique de la salive . Quand salive t'on de façon plus abondantes qu'à l'accoutumée ?
Je pense que ça doit etre lié la aussi à l'astringence plus qu'à l'amertume , mais c'est pas clair encore pour moi .
En tout cas certains whisky font plus saliver automatiquement que d'autres .

J'ai envie de penser que le lien avec amertume /Astringence est possible pour une simple raison : la salive est acide , quand on salive le Ph de la langue baisse. Or comme l'amertume a tendance a provoquer une montée du Ph de la langue ( composé basique) , ne salive t'on pas mecaniquement pour réequilibrer le Ph de notre langue ??
une chose est sure on ne doit certainement pas saliver en presence d'acidité sinon , l'effet serait double

Dernieres chose , les phenols qui sont, si ont vulgarise rapidement, les principaux composés chimique de la tourbe sont des composés chimiques faisant partie de l'amertume . donc je te dirais qu'un buveur de whisky est donc souvent confronté a des sensations "ameres" lui aussi .

Bref c'est dur de faire le distingo clairement , mais j'y travaille en buvant.... souvent

Je decouvre ce topic dans le details , chapeau quel beau taf !

Question conne ça existe de la biere tourbée

En gros que se passe t'il en definitive si tu pars en produit de base avec de l'orge malté tourbé ?

Ca donne la Yessod une bière de caractère composée par Maitre Brasseur et réalisée par CL, Philo, Maitre Brasseur et votre serviteur.
C'est malheureusement totalement bu et il fallait en être.
Je ne sais pas ce que donnerait un 100% malt tourbé par contre.

Ma soirée thanksgiving c'est le 29/11, ça devrait le faire si tu brasses ce WE ?

OP pour le brassage dimanche.

L'histoire de l'amertume et l'acidité c'etait juste une référence à une réflexion de notre gourou "Simon" de la cave à bulle qui interrogait une cliente "est-ce que tu sais ce que c'est que l'amertume".

En fait, on confond souvent acidité et amertume, par exemple le café contient une grosse part d'acidité que l'on perçoit comme amertume... L'amertume "pure" c'est le chocolat noir, etc...

Normalement après une telle approche, il y a une proposition salace.

Venant du type en question ça ne m'étonnerait pas