Diner avec des potes chez Pastore rue bergère (ça ne s'invente pas!) très bon italien un peu chic, dans la lignée des passerinni et autres, mais surtout sommelière de grands talents avec des petits vins du terroir italien pas excessifs en terme de tarifs.

Bon on s'en est quand même sortis à 100 balles par tête avec une bouteille de vin chacun (6)

Après 3 mois à manger du poisson j'ai sacrément hâte de rentrer pour me gaver de bonnes choses
Je pensais commencer par une pintade au vin jaune et aux morilles, avec un gratin dauphinois et une bonne bouteille

Je veux tenter de faire un poulet au gros sel. Est-ce que le gros sel La Baleine (le pot rouge) marche? J’ai entendu qu’il fallait un sel encore humide mais j’avoue ne pas trop savoir comment expliquer ça ici...

Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil .

J’ai une pierre chez moi et ça change vraiment la cuisson d’une pizza mais le must ça reste d’avoir un four capable de monter à 400/450 degrés pour avoir une pizza style napolitaine

Ouais je sais, le must c'est le four mais bon, on fait ce qu'on peux avec ce qu'on a

Cherche sur le topic, Yessod en a parlé plusieurs fois de mémoire.

Bonne mémoire, je suis tombé sur des posts de 2011( ) et oui apparemment, ça fait bien le taff

Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper . En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).

Cuisson par le dessous qui rend ta pâte bien croustillante.

Attention cependant au combo pâte hyper fine + garniture abondante tu prend le risque de déchirer ta pâte à la pose ou à la sortie du four.

Prend 2 planches et fait tes pizza drect dessus (légèrement farinée) plus facile pour la dépose. Tu te sers de la deuxième pour faire glisser. Sinon il faut un sacré coup de poignet pour envoyer la pizza au four sans renverser la moitié de la garniture sur la pierre #truestory



Va sur le site du chef simon une mine d'or et fuille un peu pour les recettes en fonction de ton inspiration.

edit :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...avlax-de-saumon

J'ai un cuisinier qui a réussi a le rater

J'ai fait un tartare de couteaux hier soir, c'est vraiment sympa. J'ai coupé mes couteaux très finement, pour le jus j'ai utilisé 2 fruits de la passion passés au chinois, de l'huile d'olive, du vinaigre au gingembre, du jus de citron vert et de la coriandre. C'était top.

Mix entre tartare et cebiche.

Un peu l'idée oui.

Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne

Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".

Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille

300 c'est cher.
Combien de temps?

Pour info il y a de très bons courts de patisserie chez lenotre à environ 180 balles pour 3 heures, tu fais ça en groupe avec un chef patissier qui n'est pas un chef reconnu mais qui connait bien son métier. J'ay avais suivi un cour sur lmes macarons et j'avais vraiment kiffé.
En plus il faut choisir le thème et cibler un peu. Ca dépend du niveau technique de ton pote.
J'ajouterai que pour moi la patisserie c'est vraiment les seuls cours de cuisine qui vallent la peine d'être offerts, aujourd'hui avec les émissions culinaires les bouquins et le reste il y a vraiment moyen de progresser facilement dans le salé. La Pâtisserie si tu n'a pas certaines clkés tu passe à coté de trucs parce que c'est trop technique.

Les tarifs ont peut être évolué, mais je ne vois pas trop le plus que peut t'apporter un Michalak si ce n'est niveau fond de teint et autres sourires ultrabrite... Le mec passe plus de temps derrière les caméras qu'à cuisiner.