Par activité originale, par exemple a Amsterdam on avait fait le Beer Bike, un truc de beauf 
A Porto on avait fait une excursion privée d'une journée dans le Douro.
Pour Sotckholm ca peut etre une journée sur une ile, des trucs comme ca.
Mais après s'il y a de quoi faire sur place pour 2 petites journées c'est suffisant, on est pas trop musée, on préfère la marche, bouffer et boire.

A Porto on avait fait une excursion privée d'une journée dans le Douro.
Pour Sotckholm ca peut etre une journée sur une ile, des trucs comme ca.
Mais après s'il y a de quoi faire sur place pour 2 petites journées c'est suffisant, on est pas trop musée, on préfère la marche, bouffer et boire.
A Hambourg tu peux aussi faire du "ferry" sur l'Elbe en prenant la ligne qui va à Blankenese, ancien village de pêcheurs désormais quartier très résidentiel et pittoresque.
Sinon, le Sofitel d'Hambourg a un spa sympa et une belle terrasse sur le canal

Un trip Santorin -Naxos à la mi-Mai ça le fait niveau climat, température de l'eau vous pensez?
Santorin je sais pas, mais en Crète fin mai la baignade en mer est encore virile (genre 17-18°C).