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Les conseils de Melitta aux amateurs de café
Conseils et éclaircissement de quelques questions
À la fin de l'année dernière, Melitta a reçu la presse pour présenter ses nouvelles machines à expresso automatiques haut de gamme. Cette présentation, qui s'est déroulée en présence d'un torréfacteur, a aussi été l'occasion de nous fournir quelques conseils concernant le café et sa dégustation.
Melitta a présenté sa machine à café haut de gamme Caffeo Barista — que nous vous présenterons très bientôt en prévision d'un test — au café Lomi, un lieu de dégustation de café, mais surtout un lieu de torréfaction artisanale. Cela a été l'occasion de déguster des cafés de différentes origines, de crus divers, torréfiés et mélangés sur place. Melitta et le responsable des lieux en ont profité pour livrer quelques astuces pour bien conserver le café, le choisir et au final obtenir un bon café.
La conservation du café, sa torréfaction, sa fraîcheur, sa mouture... ont une incidence sur le goût final de la boisson. Si vous êtes amateur du précieux grain, vous connaissez peut-être tout cela par cœur. Sinon, voici quelques astuces.
Pour commencer, le café fraîchement moulu est meilleur que le café moulu d'avance, qui devient en effet plus fade car il s'oxyde. D'où l'intérêt du broyeur, qui moud à la demande. Voilà l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de café préfèrent utiliser un broyeur, qu'il soit indépendant ou intégré à une machine pour moudre seulement la quantité de café nécessaire. Idéalement, il doit aussi être fraîchement torréfié.
Pour faire un bon café, quelques points sont importants. Tout d'abord, il faut choisir la torréfaction adaptée à la méthode d'extraction. En effet, l'un des critères de choix d'un café doit être la manière dont on va l'utiliser (café filtre, expresso...). Pour rappel, la torréfaction est l'opération par laquelle les grains de café, verts à la base, sont cuits, ce qui leur donne leur couleur brune. Plus le café est brun, cuit à haute température, plus il aura un goût fort et amer (idéal pour l'expresso par exemple).
Il est également conseillé de choisir la mouture selon la méthode d'extraction (dépendant de la cafetière utilisée) et selon le goût que l'on souhaite obtenir. Plus la mouture est épaisse, moins le café est fort en arômes. Melitta précise que pour un expresso par exemple, l'eau passant très rapidement dans la mouture, elle n'emporte que peu d'arômes ; il est donc préférable de choisir une mouture fine, plus forte en goût.
Il est recommandé d'utiliser de l'eau filtrée ou minérale (faiblement minéralisée toutefois). Il ne s'agit pas seulement d'épargner les circuits de votre cafetière ; mais le chlore et le calcaire contenus dans l'eau du robinet ont une incidence sur le goût du café, que les vrais amateurs peuvent déceler.
Enfin, la température doit être adaptée au mode d'extraction, ce que les machines de qualité sont en général capables de faire.
Vérité ou idées reçues ?
Concernant le café, on entend un peu tout et son contraire, au point de ne plus trop savoir comment le conserver, ce qu'il contient... Voici quelques éclaircissements que Melitta et le torréfacteur du café Lomi nous ont apportés.
On entend parfois dire que "le café se conserve mieux au réfrigérateur", mais c'est faux. C'est même le contraire, puisque cela l'oxyde. Les conditions idéales pour le conserver sont une température ambiante, dans un endroit sec et dans une boîte hermétique, voire idéalement sous vide.
"Consommer souvent du café en quantité entraînerait une certaine dépendance".
C'est également faux ; il n'y a pas d'addiction ni de dépendance liée à la caféine. Mais comme toutes les habitudes, celle de boire du café peut avoir la vie dure, surtout si l'on apprécie son goût.
Passons à la caféine : comme le goût de l'expresso est plus fort que celui d'un café allongé, on a parfois tendance à penser qu'il contient plus de caféine aussi, mais c'est encore une fois faux. C'est même le contraire, car le temps de passage de l'eau dans la mouture étant plus long pour un café allongé que pour un expresso, le café allongé contient plus de caféine que l'expresso.
Thé et café
Thé ou café ?
On pense quelquefois que la caféine et la théine sont des molécules différentes, ce qui est aussi faux. Cette substance présente dans d'autres aliments encore est la même, elle est seulement nommée différemment.
Par rapport au thé et au café encore, on entend souvent vanter les vertus antioxydantes du thé. En fait, le café contient autant voire plus d'antioxydants que le thé, ce que l'on ne sait pas forcément.
Pour notre part, ces informations nous ont permis d'adapter nos goûts et nos habitudes, par exemple ne pas choisir un café plutôt qu'un thé en espérant échapper un peu à la caféine, ou encore préférer un thé pour ses pouvoirs antioxydants...
lesnumeriques
, après lecture je te remercie et Mellita aussi. 
Perso j'ai découvert le goût du café quand j'ai arrêté de mettre du sucre dedans.
) mais c'est largement au dessus de ce que je veux désormais mettre pour une machine au taf, 100€ max je pense. Une expresso je m'en paierai une vraiment bien chez moi l'an prochain je pense, genre les modèles à 500 balles qui font tout là. J'espère juste qu'elle aura une hauteur de tasse un peu plus élevée que mon actuelle >_>
