T'as pu t'arranger pour tes malts à Rungis ?

Et à ta place, je ferais plutôt des bières en capsules. Plus simple à stocker et tout le monde n'a pas une tireuse.

Pour les bouteilles, ça se réutilise en plus.

Oui mais une bière est plus fraiche sortie d'un fut... Et puis c'est plus facilement stockable en fut.

Après à terme, si le truc marche bien et est bon, je veux bien faire des bières affinées dans des futs en chêne :enculeunemouchechef:

Pour le malt, je solliciterai qui de droit lorsque j'aurais besoin d'une certaine quantité.

La pour le coup c'est vraiment pas la peine de se faire chier pour cela.

J'ai contacté un resto brasserie qui brasse sa propre binouse pour savoir si je peux leur acheté un ou deux kilos de malt parce que je me lance.

Le mec m'a dit de passer et qu'il m'offrait ce qu'il me fallait pour cette fois.

Biere en bouteille c'est très frais mon ami, ici on tourne qu'à ça et on fabrique de l'alcoolique à sandale depuis des décennies.

Oui j'ai récemment pu m'en rendre compte

T'es pas tombé non plus dans le haut du panier faut l'admettre

Meilleur CR de l'année

Pour le stockage, avec des casiers à bouteilles ça devrait aller.

Samedi dernier j'ai récupéré quelques ingrédients pour brasser ma propre bière avec du matériel que j'ai chez moi, dans une brasserie à Levallois Perret, le gérant avec qui j'ai pu échanger sur un forum spécialisé, a eut la gentillesse de me fournir gracieusement le malt, la levure et le houblon nécessaire à brasser une Pilsner légère histoire de pouvoir experimenter le brassage avec du matos que j'ai déjà chez moi c'est à dire :
- Une grosse marmite (ou fait tout),
- Une passoire fine,
- Une spatule,
- Un seau.
- Un thermomètre de cuisson (relativement fiable dans mon cas)
- Filtre à café
On m'a également prêté un petit seau de fermentation.

Avant tout, il faut bien steriliser l'ensemble du matériel qui sera utilisé, parce qu'une bière peut tourner assez rapidement si des bactérie se developpent en même temps que la levure.
Il existe plein de produits de nettoyage mais de l'eau chaude, du liquide vaisselle et de l'eau de javel suffisent amplement.

Une fois que cela est prêt, il faut une eau de bonne qualité, c'est à dire relativement acide et dépourvue de chlore. C'est assez problématique en Ile de France vu que l'eau est basique avec un un PH entre 7.7 et 8.

Premièrement il a fallut filtrer 7 Litres d'eau dans une carafe Brita.

Normalement je devais moudre les grains de malt dans un moulin à malt, mais on m'a donné des grains de malt déjà concassés, ce qui m'a dispensé de cette tache.

Il fallait donc commencer par produire un brassin c'est à dire mélanger le malt avec une partie de l'eau, chauffer le tout tout en brassant histoire d'obtenir une sorte de pate assez liquide (ou un liquide très visceux, au choix).

Une fois le brassin obtenu, on le passage à la passoire histoire d'obtenir de filtrer le moult des drêches (les particules solides).

Il faut ensuite rincer les drêches avec le reste de l'eau, chauffée à 80°C histoire de libérer le maximum de sucres contenu dans le malt. Il faut répeté l'opération trois fois en repassant le mout obtenu dans les drêches.

A la fin on obtient un mout bien liquide, qu'il faut bouillir tout en respectant des seuils de température. Lors du dernier seuil, on rajoute le houblon qu'on a placé dans un filtre à café (que j'ai recousu grossièrement).

Une fois tous les paliers atteint, il faut refroidir le mout assez rapidement pour eviter que les bacteries se developpement. Normalement il faut acheter un refroidisseur de mout, ou en fabriquer un.

Mais vu la quantité brassée, placer le seau de fermentation dans l'évier remplit de glace suffit pour ramener la temperature du mout à 25°C qui correspond à la température à laquelle on rajoute les levures. On ferme le seau de brassage, on remplit le barboteur d'eau et c'est parti pour deux semaines de fermentation.

Alors ma première bière fermente toujours. J'ai une idée plus ou moins vague du processus de brassage.

Maintenant je suis rentré en contact avec un brasseur "professionnel" qui fait des bières artisanales qu'il commercialise dans des boutiques spécialisées à Paris. Cette personne donne des cours de brassage à domicile et peut me conseiller sur le matériel à acheter.

Je l'ai déjà sollicité et je vais le voir histoire d'avoir ses conseils sur quoi acheter comme matériel et où l'acheter. Ensuite je le solliciterai pour avoir un cours de brassage avec lui à domicile. Ca peut m'être bien utile histoire de pouvoir échanger avec quelqu'un d'experience parce que faire une bière est relativement "facile", la rater l'est tout autant.

Je vous tiens au courant pour la suite, en essayant d'être plus précis dans les description et en prenant des photos.

Merci pour le CR de l'avancée.
N'hésite pas à prévenir si tu as besoin d'un coup de main.

Ca prend forme la fabrique. T'en a encore pour deux semaines mini la pour la fermentation ?

Vu le matos que j'ai, je suis contraint de faire une bière avec uniquement une fermentation "haute".

C'est des levures plutôt agressives (en termes de production d'alcool) qui agissent à une température entre 15 et 28°C.

Normalement pour avoir une bière plus fruitée, il faut combiner 10 à 14 jours de fermentation haute avec 10 jours de fermentation basse.

La fermentation basse fait appel à des levures plus douces (en termes de production d'alcool) mais doit se faire à une température comprise entre 4°C et 10°C max. Ce qui fait que c'est impossible à faire dans mon appart, sans avoir un frigo dédié à la conservation de cette bière.

Merci pou toutes ces explications et bon courage pour la suite.

Le truc c'est que ta biere va être meilleure tiède. C'est ca ?

Euh non pas du tout

Une bière issue exclusivement d'une fermentation haute veut dire que la bière à un taux d'alcool plus élevée par rapport à une bière issue d'une fermentation basse ou d'un mix fermentation haute et basse.

Une fois le processus de fermentation terminé, quel qu'il soit, tu peux mettre ta bière au frais, puisqu'elle se boit fraiche.

Par contre, vu que la fermentation basse affine la bière et fait sortir les notes apportées par le houblon (agrume, boisé, fruit de la passion, fruits rouges...), il est recommandé de faire subir à la bière une fermentation basse à la fin de la fermentation haute. Pour cela il suffit de disposer d'une cave où il fait moins de 14°C (pas le cas chez moi), ou sinon de les caler dans un frigo que tu règles entre 6 à 8 degrès et c'est parti.

En gros tu vas fournir Crowley en 8.6 quoi

Euh non pas du tout...

Enfin les premières risquent d'être imbuvables, mais après ca culbute violemment tout ce que tu peux acheter comme bière dans un supermarché

Puisque tu fais pas de fermentation basse derrière, c'est comme si tu produisais une brune de compét, en somme. Ou alors je me plante encore ?

Chez nous on boit celle ci

http://www.brasserie-rouget-lisle.fr/

Excellente

Est-ce qu'on peut le renommer MAITRE BRASSEUR ?



C'était ma contribution au topic

J'ai goûté leur blanche à la cerise la semaine dernière et je l'ai trouvé très décevante.

Pour avoir fait 2 Pilsner à la maison, je te conseil d'utiliser de vrais filtres en nylon, on a chopé ça par feuille, ça filtre mieux qu'une charnière Kompany / Thiago silva. C'est super important cette phase.

Sinon comme les autres, les bouteilles ça passe crème, j'ai fait des étiquettes différentes à chaque fois, tout le monde à kiffé.

Je suis entièrement d'accord avec les filtres à houblon sauf que la j'ai fais une IPA sans le matos adéquat.

Je commence à investir dans du vrai matos et je pense que ca va envoyer du lourd.

Si tout se passe bien, j'aurai même fini une première cuvée de 20L pour le barbec de culture.

Sinon nappy, tu as une cave chez toi ?

T'as pas l'air de faire les choses à moitié

Pour te dire j'hésite même à acheter un petit frigo bar histoire de pouvoir lancer une fermentation basse

On a tout fait dans la cuisine, fermentation basse avec le frigo plein pendant plusieurs mois
Mais ma meuf elle pète un câble, elle veut acheter ça: http://www.sios.ch/BrauEule

Juste par curiosité, tu en es à combien de matos pour le moment ? C'est quand même con que tu partes 6 mois à Berlin alors que tu commences à t'investire pleinement dans ce projet.

La fermentation basse tu la fais directement dans les bouteilles ?

Ca ne risque pas de faire exploser les bouteilles avec le CO2 que ca dégage ? Et puis quid du dépôt dégueulasse de levure que tu dois avoir dans les bouteilles ?

Je suis preneur de toutes les précisions que tu pourrais m'apporter sur la fermentation basse.

Parce que je comptais trouver un frigo de bar où je peux caler un seau de fermentation voire une dame jeanne de 20L.

Mais ca risque d'être assez ambitieux. Surtout, d'après le bouquin que j'ai (The complete joy of homebrewing), il faut que la fermentation basse se produit entre 8 et 12 degrès. Or un frigo "normal" dans lequel tu stock ta bouffe doit être à 4°C.

Donc soit tu bouffais des steaks quasi avariés, soit ta fermentation basse ne démarrait pas spécialement puisqu'il fait trop froid dans le frigo en condition normale.



Au bout, en comptant également un cours de brassage à domicile avec un professionnel, j'en aurai pour 600€.

Je bricole une partie du matériel style le refroidisseur de mout, ou la cuve de filtration.

Pour ce qui est de mon déménagement à Berlin, d'une je ne comptais pas spécialement brasser en semaine, et de deux ma boite me paie un A/R pour Paris tous les W-E (même si je ne l'utiliserai pas tous les W-E)

600 euros, ça va c'est honnête.

Oui par contre il faut de la place. Mais ca tombe bien j'ai la deuxième chambre qui est dispo

Tu pourras faire une photo de ton matos pour qu'on se rende bien compte de la place que ça prend ?

Oui lorsque je l'aurai reçu.

D'ailleurs si ca t'interesse, tu pourrais venir un jour histoire qu'on se brasse une stout ensemble

D'ailleurs l'offre est valable pour toute personne intéressée sur culture, puisque je conçois le brassage comme étant une activité conviviale à partager à plusieurs.

La levure c'est pas vraiment important d'en avoir dans la bouteille, faut juste verser ta bière dans un verre et pas la boire directement à la bouteille

Les bières blanches allemande type "hefe" sont aussi pleines de levures au cul mais elles sont au top

Pourquoi pas, une stout

Si la bouteille a de la levure au cul, c'est qu'elle a été stockée debout. Sauf que pour ca, il te faut un putain de frigo capable de contenir 60 bouteilles de 33Cl ou 80 bouteilles de 25 Cl.

D'où ma demande de renseignement. Et puis je pense qu'il faut être hyper vigilant sur le dosage de la levure pour pas passer en mode "On va tout péter"

C'est pour ça que je te mettais en garde pour les filtres, on a super galéré pour filtrer tout plusieurs fois, a tenir les barils de 30 litres... (les thermes c'est pas mon fort, c'est ma meuf qui lisait, moi j’exécutais).
On a remplis les bouteilles en laissant 3 cm de vide, stocker les bouteilles verticalement (ça prend pas tant de place, environ 64 bouteilles de 25cl), on a pas vraiment fait attention à la température, on ouvrait une bouteille toutes les 2 semaines pour vérifié l'évolution (mousse, bulles, teneur en alcool...).
On a fait ça comme des sales quand j'y repense mais c'était bon. Quasi aucun résidu au fond non plus.

Ok mais ca reste quand même une prise de risque.

Je demanderai à la personne avec qui je suis en contact quel est le meilleur moyen de faire

Merci pour ta réponse

Perso, à l'occase, je passerais bien.


C'était buvable ?

Quand tu es élevé à la Schoen'bräu, même les premières bouteilles sans gaz ça passe toujours.
Le jour ou la fermentation a été officiellement finie, on a fait une soirée test/dégustation. Super bon, après on a essayer de boire une bière en canette lambda = Tellement rien à voir

De toute façon vu que tu n'as pas vraiment fait de fermentation basse, Homer pense toujours que tu as produit une bière brune, buvable uniquement tiède ©

C'était meilleure tiède

la bière mis au chaud dans le sable sur la plage

Commande de matos complet passée ce soir.

Voici un résumé du matos commandé :
1 Marmite 33L avec couvercle "Tous feux"
1 Seau fermentation/brassage BREWFERM 30 l gradué
1 Sac pour brassage 30x30x35cm
1 Moulin pour malt en fonte
1 Densimètre VINOFERM à 3 échelles
1 Eprouvette en plastique
1 Thermomètre brassage +prot. -10° +110°C
1 Sachets à houblon en textile 10 pièces
1 Spatule 40 cm plastique
1 Detergent Chemipro oxi 100 g
1 Detergent Chemipro caustic 100g
1 Teinture iode pr déterm.d'amidon 30 ml
1 Tige remplissage pr robinet
1 Capsuleuse 26mm
1 1000 pcs Bouchons couronne 26mm Argents
1 Bouteille à bière VICHY 33 cl, brun, 26mm, 70 pcs
1 Malt Weyermann Extra Pale Premium Pilsner 2−3 EBC 5Kg
1 Brewferm malt Münchener 15 EBC 1kg
1 Malt Weyermann CaraBelge 30−40 EBC 1kg
1 Houblons en cones Fuggles 100 gr
1 Houblons en cones East Kent Goldings 100gr
1 Houblons en cones Hall. Hersbrucker 100g
1 Houblons en cones Tettnanger 100 gr
1 Levure de biere seche SAFALE US-05(56) 11.5 gr
1 Levure de biere seche SAFALE S-04 11.5 gr

+ le cours de brassage à domicile pendant une demi journée (sachant que les ingrédients : malt, houblon, levure, sont fournis par le mec).

Le coût total de tout cela me revient à 453,57€

Ce qui me reste à pour avoir un matos complet c'est de confectionner un serpentin de cuivre pour refroidir le mout avant de rajouter les levures.

Un serpentin déjà fait coute 120€, mais on m'a conseillé de le faire moi même à partir d'une couronne de cuivre non recuite de 10m. Si j'additionne le montant total du matos pour le faire, j'en ai pour environ 60€.

Donc le coût total du matos revient à 514€ avec du malt; houblon et levures pour brasser 20L lors du cours de brassage puis de quoi brasser 20L de Pale Ale et 20L d'une bière belge façon trappiste.

Après cet investissement, le cout variable de chaque 20L de bière supplémentaire est estimé à 12€ (selon le prix des malts, levures et houblons achetés).

Premier brassage (le cours) prévu le 21 Juillet, pour une fermentation de 3 semaines.

Let's go.

Belle aventure

Solide en effet

Tu me donnes envie de me lancer

Bonne chance a toi, sacré Aventure

Demande au mec qui va venir comment tu peux ajouter des herbes dans la bières, cite lui la Jever par exemple ou un peu toutes les pils allemande. Ca parfume vraiment bien j'adore moi

Bon courage mec, j'espère gouter ça fin septembre

Pareil mais j'ai pas la place.

Par contre, je passe 1 gros quart de mon temps (et bientôt plus cet été) à Bruxelles, chez ma copine. Donc si jamais tu as besoin de quelque chose sur place que tu ne trouverais pas à livrer ou je ne sais quoi (j'en doute...), hésites vraiment pas !

Je trouve le projet vraiment top. C'est vraiment un truc qui doit être motivant. Psychologiquement, c'est excellent de "produire" quelque chose... Je suis certain que ce projet va beaucoup t'apporter.

Et hésites pas à faire vivre le thread. Ça m’intéresse énormément !