Noir et pas pédé, je prends.

Non ca c'est pour la Weiss Vassili...

C'est un peu notre yin yang avec Parisii... Tu auras le choix cornélien (surtout pour un ex de R2 mais fanboy PS) entre :
- Noir et pas pédé,
- Blanc et pédé.

Attend de voir les étiquettes (pas sur que tu montreras ces chefs d’œuvres à ta femme )

T'es homophobe ?

Le racisme, l'homophobie et l’antisémitisme n'ayant pas leur place sur ce forum, ça va de soi (Que je ne le suis pas)

Par contre je sens qu'il va y avoir un gros manque de respect avec les étiquettes, ça me fait un peu peur j'avoue.

Franchement après une seule semaine de fermentation elle promet!!!

Grand week end a venir pour la série Vassili.

La Dark Vassili va enfin être embouteillée après une semaine de fermentation primaire et trois semaines de fermentation secondaire où elle a eut de le temps de s'imprégner des houblons aromatiques anglais et des gousses de vanille.

Ensuite brassage de la Weiss Vassili, une blanche allemande bien houblonnée, ce qu'il faut d'amertume pour une blanche plus plein de houblons aromatiques venus de l'autre bout de la planète et qui sont porteurs de promesses de notes fruitées assez nouvelles telles sue la pêche, l'abricot, la groseille, le melon et la mandarine. C'est la Weiss Vassili qui sera présentée par la CulturePSG brewing team au concours des brasseurs amateurs de la Paris Beer Week, auquel je viens juste de nous inscrire. En ce moment, les levures qui vont ensemencer cette dernière sont en train de se reproduire dans ma cuisine

Bref hâte de pouvoir faire tout ça, et hâte également de recevoir l'étiquette finalisée de la Dark Vassili après mon cahier des charges de retours... Ça s'annonce épique. Un grand merci une fois de plus à ce grand monsieur qui arrivent à traduire mes idées à la con en JPEG

Tu penses pouvoir venir demain ?

Grande, Grande, Grande Parisii...



J'en revais, j'ai fais des descriptions approximatives, mais le très grand moustachu l'a fait

Reste à en imprimer 90 au taf sans se faire cramer

La chemisette, l'inscription

Qu'ils sont cons

C'est qui sur la photo?

Incroyable je fais des f5 toutes les dix minutes depuis deux jours et toujours rien.... A croire qu'il s'agissait d'un week end ordinaire et pas du premier week znd du printemps. A croire que le moulin à malt est resté dans son carton, à croire que Vassili ne connaitra que le coté obscur.... je suis troublé.

En fait on attendait Nemeto pour commencer... On l'attend toujours d'ailleurs

Un seul être vous manque et tout est dépeuplé.

Edit: Vous avez mis la black en bouteille au moins?

La black en bouteille ?
Vous parlez encore de la soirée Coca de POA ?!

Non on est encore avachi dans le canap avec Philo et Parisii depuis samedi midi et on attend toujours Nemeto

Je suis déçu

Trève de plaisanteries...

Ce samedi brassicole fut fructueux :
1. La Dark Vassili fut embouteillée et les bouteilles étiquetées (grande parisii une fois de plus ). C'est effectivement une stout pour bonhomme, forte en gout, en amertume et en alcool. Le seul hic c'est qu'on cherche toujours l'arome de vanille... On dirait pas qu'on a mis autant de gousses.
2. Une soudure à froid a été opérée sur le système de douchage des drêches (malgré l'odeur du produit ressemblant à de la merde fermentée),
3. L'automatisation de la mouture du grain a été tenté avec plus ou moins de succès jusqu'à ce que la perceuse rende l'âme
4. La Weiss Vassili a été brassée et c'est toujours aussi kiffant avec le nouveau processus.
5. La Weiss Vassili fermente tranquillement depuis samedi soir... Je pense avoir eut la main lourde avec le houblon qui embaume l'appartement depuis dimanche matin, l'impression d'avoir fait pousser du houblon dans le salon (hier soir encore en rentrant ). J'aurais la main encore plus lourde en dry hopping... Je veux une blanche qui envoi de l'amertume maitrisée et de l'aromatique à fond... Du coup dry hopping a 4 g par litre au lieu des 2 usuels.

Pour la vanille de la Dark, elle ressortait de plus en plus dans le verre qui traînait au fur et à mesure que le temps passait.
Mon jean imbibé de bière pendant l'embouteillage sentait la vanille le soir d'ailleurs

Et tu as eu du succès avec ca, rue blondel ?

"Ma chatte sent comme ton pantalon mon lapin"

Incroyable qu'il faille quémander pour obtenir ce résumé... Je vis ce brassage par procuration mes petits choux.

Ce week-end j'ai transvasé la weiss vassili du fut de fermentation primaire vers le fut de fermentation secondaire avec l'ajout en quantité porcine de houblons aromatiques.

Déjà quelques indications :
- Niveau couleur : on y est, une couleur légèrement dorée et trouble ce qui lui confère un aspect blanchatre... Totalement une weiss, je ne vois pas comment on ne peut pas avoir les 5/5 sur la couleur.
- Le gout : nickel, on sent bien tous les marqueurs du weiss. Néanmoins elle est un peu trop houblonnée pour une weiss. Mais ca passe très bien avec une pointe d'amertume qui peut satisfaire un jury friand d'houblon. On sent déjà des notes de melon, de mandarine et de groseille et ce dès la fin de la fermentation primaire. Pour contrebalancer un peu le coté punchy de l'amertume, j'ai balancé 4 grammes de houblon aromatique par litre au lieu des 2g standard histoire que ce soit une explosion houblonnée... De l'amertume certe mais des aromes puissants. Ca devrait donner un truc terrible.
- Niveau alcool : ben le fond filtrant d'hanzaplast marche un peu trop bien. Je tablais sur une efficacité à 75%, on monte en réalité à 80 ou 82 % (l'efficacité correspond au taux d'extraction des sucres disponibles dans le malt). Je tablais sur une bonne weiss allemande à 5.5%, ben en fait on est plutot à 6%. Ce n'est pas la fin du monde, mais elle enverra du paté quand même.

Deux ou trois semaines de fermentation secondaire, un embouteillage avant mon départ en congés. Je laisserai le soin à l'un d'entre vous d'ammener les bouteilles chez simon avant le 1er Mai pour le concours.
-

C'est normal, t'as confié ça à un professionnel. Pourtant ça semblait pas l'optimal par rapport à ta demande, surtout au niveau des trous qui n'étaient pas assez nombreux. Tu n'aurais pas un petit peu merdé au niveau du dosage en sous estimant mon fond? Faut revoir tes calculs mon grand

Enfin, bonne chance pour ton concours, si tu gagnes j'en veux bien une s'il en reste.

Dans le sens aromatique...

Tu sais très bien que le houblon n'exprime son pouvoir amérisant qu'une fois bouilli... Du Houblon ajouter à cru dans une cuve donnera que de l'arôme.

Donc c'est logique. Je veux qu'elle soit houblonnée mais pas forcément amère. Et puis qu'est ce que tu t'y connais en amertume ? ©

Non mais il y en a encore ici a qui il faut expliquer le principe du dry hopping

D'ailleurs Nemeto vu qu'on t'attend encore sur le canapé d'Ommak, je serais toi je la ramènerais pas trop...

Fait gaffe à toi, j'ai vu que dans le topic whisky tu critiquais les fermenteurs en plastique. Je t'ai à l'oeil petit

Ah ah ah ah ah!
On compare une fermentation de 3 semaines et une fermentation de 12 ans? Le whisky est un alcool blanc c'est l'échange avec le bois qui lui donne sa couleur, alors quand on utilise du plastique des colorants et des copeaux je me permet de dire non, ça n'est pas du whisky.

T'es sérieux ou tu troll ?

Le whisky est distillé, il ne fermente pas trop mon cher ami. Il est affiné en fut pendant 12 ans... S'il fermentait pendant 12 ans, je pense qu'il sentirait bien le blanc d'oeuf pourri

Ah mais moi j'ai pas écouté la fin des leçons, je matais le CLM Bonneval-Chartres du TDF 2012

Tu pioncais la gueule ouvert et la tête en arrière, ouais...

Au début non, après le 1er pointage, c'est possible

Terrible ce clm, une étape de plus dans l'horreur.

Mon dieu je m'auto sort de ce divin topic, évidemment que la fermentation est terminée depuis longtemps. C'est de la maturation en fut plastique sur laquelle je chie pas la fermentation, bon bref je suis fatigué et je travaille trop mais c'est plus une excuse à ce niveau, je n'écoute même pas ce que j'écris

Bref vous avez saisi l'idée...

Ah non mais ça c'est volontaire, en mode je n'écoute pas ce que je dis... Parce qu'en fait quand tu te relis souvent c'est pour les fautes d'orthographe (ce que je ne fais pas non plus mais passons...) Alors qu'écouter c'est vraiment le propos.... Tu vois?
Une figure stylistique quoi...

Les poissons d'avril brassicoles

Je valide la Dark Vassili...

Elle passe nickel, des aromes de Vanille au nez, un peu moins au gout mais c'est peut être parce que j'associé l'arôme de vanille a quelque chose de sucré, ce qui n'est pas le cas de la bière, à proprement parler. Le coté torréfié d'une stout sort bien, les arômes boisés et terreux du houblons Pilgrim anglais aussi.

Un ensemble très homogène, agréable et pas du tout écœurant (un peu ma crainte parce qu'une Stout tu n'en bois pas des tonnes). Surtout, une belle mousse "moustache" qui dure

Franchement, pour une première stout, je suis très fier du résultat. Le fait qu'elle fasse 7,3 degrès d'alcool apporte un peu plus de légèreté à l'ensemble puisque l'alcool est moins dense que l'eau. Néanmoins elle tabasse un peu (ou c'est le but de Pastore, je ne sais plus...).

On attend le retour de la réaction de Vassili himself post trempage de tetine (tonton ou papa c'est bien une tétine hein je ne veux pas etre responsable d'une mésinterprétation de l'étiquette )

C'est le seul truc qui m'a gêné, on sent trop ce goût là par rapport aux autres quand on l'a en bouche. L'odeur est au top, le 1er goût également, la fin idem mais l'aspect terreux ressort un peu trop entre les deux. A voir si ça s'estompe dans le temps.

Ben c'est une stout, le coté terreux, boisé, brulé doit ressortir. C'est même ce qui caractérise une stout, une vraie.

Je pense qu'on trouve tous ca fort puisqu'on n'en a pas l'habitude... A force de boire de la Guiness on se fixe pas rapport à un style donné, avec moins de caractère et moins d'amertume.

Au contraire, moi c'est ce qui m'a fait kiffé. C'est d'avoir tous les marqueurs d'une stout classique avec ce caractère en plus.

D'ailleurs elle est bien équilibrée dans ce sens et c'est des notes "normales" d'une imperial stout.

Moi qui n'aime pas les stouts, j'ai beaucoup aimé. Bonne couleur, bonne mousse, bonne odeur et très bon gout (agréablement surpris).

Commercialisable.

Par contre elle cogne, il est 15h et j'ai un peu mal au crane.

Bluffé.

Pareil je suis loooooin d'être fan de stout mais c'est une tuerie.

Moi j'aime la stout, j'aime même l'imperial stout gardez moi une caisse bordel!

Rien que la mousse... Tu verras ça te pose le niveau

J'ai viens de décapsuler la première Dark Vassili, sur les 2 envoyées par MONSIEUR VASSEUR. On voit bien que c'est une stout. L'odeur de torrefaction ressort nettement et l'importe à un point que je ne sens pas du tout la vanille, ni au gout, ni à l'odeur. Pas de mousse non plus, déception, ça ressemble plus à du coca, mais ça à un certain intérêt conjugal.
En gout, l'arôme de café torréfié, voir brûlé ressort et l'emporte totalement sur le reste. Je pensais que cela allais devenir écœurant mais pas du tout, je dirais même que la fin de la pinte est meilleure que le début. Ne buvant que très très rarement des stouts, je pense que l'habitude et l'appréciation viens en buvant.
J'ai pas du tout l'impression qu'elle fait 7.5°, elle passe très bien, je l'a trouve légère, elle est différente des stouts que j'ai pu boire, celles ou tu avais l'impression de manger dans un verre.

Pour finir, je n'ai pas eu l'impression de boire une bière artisanale fabriqué à Paris , mais j'ai retrouvé les aromes de ce que j'ai pu boire au nord de l’Angleterre, hormis le gout de café un peu trop présent que la vanille que je ne sens pas aurais pu atténuer, l'idée d'incorporation était bonne, ainsi la mousse absente.

C'est une réussite. Bonne continuation dans ce projet, j'attends le CR de Weiss Vassili.

Edit : je me la suis servi dans une pinte identique à celle des guiness, je verrais pour la deuxième si il y a cette fois ci de la mousse.

Pour la mousse, c'est peut-être le trajet parce qu'on en a à Paris

Je ne sais pas, j'ai reçu le colis la semaine dernière et je l'ai stockée droit à l'air ambiant, comme conseillé. Je verrais bien sur la deuxième.

Rien à voir avec ton stockage ni le transport (puisque tu les a laissé debout 1 semaine)...

Et c'est vraiment bizarre parce qu'on en a bu un paquet et elles avaient une bonne tête (la tête étant le chapeau de mousse).

Après ca reste une stout et la mousse descend à fur et à mesure. Tu as versé ca comment dans un verre ? En le penchant à 45°C ? Ta pinte était en verre ? Bien lavée ? Tu as quand même refroidi la bouteille avant de la boire en la placant debout dans ton frigo ? (parce qu'une bière chaude (un truc à 20°C), en plus d'être dégueux, ne mousse pendant 5 secondes et ca retombe derrière).

Le seul truc qui change avec ce qu'on a bu et ce que je t'ai envoyé, c'est le contenant... A Paris, on a bu des bouteilles de 33cl alors que je t'ai envoyé des bouteilles de 75cl. Normalement ca ne change rien, mais ca m'intrigue vraiment cette histoire de mousse.

Pour le reste, ce que tu qualifie d'arôme de café n'est autre que le malt torréfié qui donne la couleur noire à une stout. Pour ce qui est de l'arôme de vanille, il ressort beaucoup plus si tu laisses aérer ta bière 5 minutes avant de la boire. Tu verras vraiment une différence de gout entre une gorgée en sortie de bouteille et une gorgée une fois la bière reposée.