Cote de porc, servi avec son riz accommodé de sa sauce aux champignons frais.
Conseil du chef : Vino Verde en accompagnement et son pur de White Widow en digestif

Joyeux Noël moi même

Joyeux noël Berlinois à toi!!!

White Widow en dessert Excellent choix!!!

Je sors de cuisine j'y suis rentré à 13 h même pas le temps de prendre une photo de mes macarons pour vous faire saliver...

La prochaine fois

Joyeux noël à tous!!

Waow le chef

Bon réveillon à toi et joyeux noël

Petit retour sur mon repas

Concernant mes verrines, vu que c'était ma première fois, j'avais très mal calculer le temps de travail que celà allait me prendre, du coup j'ai fais des recettes dit "coups de têtes".
- Il me restait du mexicain fait de la veille, du coup j'ai légèrement émincés pour en mettre dans les verrines (une vrai tuerie froid)
- Ensuite j'ai fais un émincé de concombre, additionné à de la mayo et du cumin, j'y ai ajouté du saumon fumé et une tomate cerise
- Ma troisième je me suis servi du guacamole que j'avais acheté pour le mexicain, mais qui n'avait pas servis, j'ai rajouté de la mayo pour adoucir et rajouter des miettes de crabe, la verrine préférée de la soirée
- Enfin la dernière, j'ai mélangé du Kiri avec de la crème épaise du sauman fumé émincé et du basilic

Les verrines ayant eu un succès, et ce pendant que l'assemblée dégustait des huitres Je préparai mon foie gras et j'attendais le retour des invités mais je n'ai pas attendu le verdict, mon palais fut garant de "ma" réussite de la soirée, un vrai délice

Mes gratins de Pdt et de courgettes fut aussi très bons.

Et le dessert un gaspacho d'ananas qui a permit à tous de bien digérer ce repas très très chargé

Erf on s'attendait tous à un pré avis de grève et à un communiqué visant l'état déplorable des ustensils et la promiscuité de cette cuisine indigne de la qualité de service voulu.

Bien joué

Il n'y jamais de préavis pour ma famille enfin sauf quand la team fifa joue

Je confirme d'ailleurs 16 euros le kilo de noix de pécan décortiquées chez G Detou, les noix j'ai aps demandé et de toute façon ils sont en rupture à mon avis c'est le même tarif et ça reste super avantageux!

j'y passerai la prochaine fois que je fais des tartes ou des brownies...


Sinon pour les fêtes j'ai rien fait ( invité à chaque fois ) mais j'ai fait des heureux avec ça

Macarons à quoi? Parait que c'est pas facile à faire comme dessert.

Chapeau l'artiste!

Caramel beurre salé, café, chocolat et citron.

C'est un peu difficile mais c'est surtout très long et comme j'utilisais un nouveau four qui est bien merdeux, c'était vraiment chiant. En plus en ces périodes de fêtes comme les tablées sont, grandes j'ai voulu en faire beaucoup.
J'en ferais pas tous les jours non plus!

Mes verrines en photo

Beau gosse va!!

Ceux aux caramels beurre salé, j'y gouterais bien.

Et les verrines aussi ont l'air bonne d'ici. Vous bossez dans des restos vous deux?

Pas bien compliqué les verrines, puis le pâté coupé en tranche à coté tut 'es pas foulé

En plus, la bouteille de Cristaline à côté c'est pas terrible

Le paté croute c'était au cas ou mes invités n'auraient pas aimé

Respect!

Pour les verrines, je dois en faire pour le réveillon du 31
Je te pique ta recette de celle au concombre et saumon ainsi que celle au guacamole.

Pas moi et vu les vacances de cyr04 je dirais que lui non plus.
On aime bien ça c'est tout on se fait plaisir et on fait plaisir, c'est ça la cuisine!

Chef de cuisine Bon en restauration de collectivité

Ok, je comprend mieux d'un coup le temps libre et la passion des chiffres et des lettres qui va avec.

Ouais c'est ce que je me disais pas un restaurant classique...

Désolé ta réputation de "fumiste" te suit depuis les chiffres et les lettres.


Mon ex avait fait une colonie avec un cuistot qui bossait en milieu scolaire te qui lui disait qu'il passait plus de temps à remplir des formulaires qu'à cuisiner tellement il y avait de normes... Il lui avait aussi parlé des oeufs qui leur arrive en pot avec les blancs qui puent comme c'est aps permis... de quoi bein te dégoutter de la cuisine quoi

Je confirme Cela s'appele les normes HACCP, qui sont plus que drastiques. Il faut savoir que les oeufs ne sont pas interdits en collectivité mais presque, donc ils arrivent soit en seau (pour les oefus durs(, soit en bouteille (blancs d'oeuf, ou jaune d'oeufs) ou soit en omelette surg directement

C'est une méthode de maîtrise des risques qui vient de l'agro-alimentaire. Ca vient des US à la base, donc pour maîtrisé le risque ils ont inventés le poulet à la javel irradié.

Non mais du coup faut pas s'étonner si nos enfants perdent le gout et bouffent de la merde...

Heureusement que papa Cyr 04 leur fait des verrines le dimanche

Par contre tu peux utiliser le matos de ta cuisine pro pour faire des trucs de chez toi?

Je me souviens des macarons chez Lenôtre on avait 6 fous et des plaques gigantesque ca allait super vite pour tout cuire...

Je pourrai, mais j'ai tout ce qu'il me faut chez moi

Concernant l'HACCP, c'est juste un suivi quotidien de prises de températures et de suivi de procédure d'ouverture de produits, de refroidissement etc

Rien n'empeche de faire de la bonne cuisine, le seul soucis est le cout d'achat qu'il faut absolument maitriser

Oui j'imagine que c'est comme tout tu apprends à vivre avec...

C'est cool que ça t'en dégoute pas en tout cas et que la cuisine reste un plaisir pour toi!



Tu as vu le dernier south park "crème fraiche" ?? A mourir de rire :sur la cuisine, et les émissions à la con... Randy marsh devient le cuisinier de l'école.

Jamais vu

Etre cuisto c'est une passion et non un métier

Si tu le dis... heureux pour toi en tout cas... moi je ne connais pas de métier qui ne soit pas un métier.

Sportif, syndicaliste ...

Non mais si ton taf c'est un loisir à ce point là pourquoi tu jubiles quand t'es en vacances???
Mon boulot me plait mais ça reste un boulot, tu peux me sortir tous les exemples du monde ça reste des boulots... et je connais des comédiens qui gagnent bien leur vie ce qui est pour moi l'exemple ultime plus que syndicaliste ou sportif de haut niveau.

Son taf c'est d'être en vacances.

et paf dans ta gueule!!

moi aussi, même si j'adore mon taf, ça reste un taf!!

pour le même salaire à ne rien foutre, je reste au lit et je prends des cours de cuisine!!!

Non mais je m'en fous je veux pas aller au clash je suis même content pour lui, moi je souhaite du bonheur aux gens. et du plaisir dans mon taf j'en prends (Jopha et Vodka peuvent en attester je crois) c'est juste qu'un taf c'est un taf et un loisir c'est un loisir.

Le jour ou tu as pas envie d'aller bosser ben t'y vas quand même parce que c'est un boulot, et il y en a forcément des jours comme ça pour mille raisons différentes

Le jour ou tu as pas envie d'aller à ton cours d'aqua-gym tu n'y vas pas parce que c'est un loisir.

Après c'est cool, visiblement Cyr 04 prend pas mal de plaisir à cuisiner pour lui, pour ses amis, donc il kiffe son travail l'empêche pas de prendre du plaisir et c'est ce qui compte, il n'empêche que bosser dans la restauration c'est tout sauf un loisir enfin c'est mon point de vue.

Ce n'est pas un loisir, le loisir serait d'avoir son propre resto et de créer vraiment ce dont tu as envie, là tu composes avec des ingrédients bien pré-définis. Et puis rien ne peut remplacer la passion des enfants et de sa .... femme


Ca c'est rare généralement on ne voit que les bons cotés du métier des autres

Putain je me suis emballé tout seul j'ai relu ton post t'as mis que cuisto c'est une passion pas un métier...


En bref cuistot c'est ton métier masi c'est aussi ta passion... j'ai pas saisi ce que tu voulais exprimer en premier lieu quan dtu as dis cque c'était aps un métier j'ai un peu pris ça au pied de la lettre quoi.

Bon opn se comprend et ravi que tu arrives à trouver l'équilibre

Ça franchement j'en doute...Autant le côté passionnant ok, (et heureusement parce que bon pouvoir passer au bas mot 12h en cuisine voilà quoi) mais chef/proprio, ça te bouffe toute vie sociale, limite un truc à te briser une famille si mal géré.
Mais clairement c'est un beau métier.

Pour ça obligation que le couple s'investisse ensemble effectivement

VDM

Non mais même cuistot dans un restaurant ou tu ferais tes plats et ta carte... à moins de changer chaque mois en fonction du marché tu dois vite arriver à saturation..
Et puis même si tu arrives à prendre du plaisir en cuisine, c'est pas dit que la compta te foute pas dedans...
La restauration c'est vraiment une vocation!!

Pour avoir vu les brigades du quai d'Orsay en plein rush je peux dire que les mecs rigolent pas tous les jours...

La brigade non, mais le chef ...

Oh le chef non plus je peux te dire...

A cause de mec comme toi que ma réput en prend un coup dans l'aile

Mais t'inquiète pas, t'as le droit d'avoir un métier de rêve
Moi aussi je m'en sors pas trop mal, c'est juste que ça reste un métier et la restauration c'est quand même des putains d'horaires et un sacré stress quand t'es dans le rush. Que tu le vive bien je suis content pour toi N'empêche que je suis sur que la moitié des gens qui t'envient pourraient pas forcément supporter les contraintes de ton métier

Un taf reste un taf, je vois pas l'intérêt de le faire passer pour idyllique alors qu'il ne le sera sans doute jamais.

Toi l'avantage que tu as c'est que les trucs chiants de ton taf tu as l'air de d'en accepter les contraintes indissociables, et du coup à quoi bon lutter contre? Je pense que cette perception est plus liée au tempérament et au caractère de la personne qu'au travail en lui-même. Les mecs qui ne sont jamais content quel que soit leur taf ça existe aussi et c'est finalement plus grave qu'un mec qui s'attache surtout à voir les aspects positifs de son taf

Bref fais de bonnes bouffe profite de tes vacances, je voulais pas te casser ton délire non plus.

Bien sur que si ça déchire la restauration, bien mieux que d'être coincé dans un bureau en tout cas

Ce soir c'est poule au pot, sauce suprême

Quand je parlais de réputation je parlais de celle que j'ai comme quoi je ne taffe pas

Attention je ne dis pas que c'est le taff de rêve et qu'il est idyllique, il y a des périodes de merde ou tu en chies comme pas 2. Mais je "kiffe" le poste que j'ai actuellement, enfin celui que je devrai avoir dans peu de temps

Ce soir c'était pâtes trop cuites, tiramisu liquide à boire à la paille mais macarons pour faire passer le tout pendant le poker

déjà fini le poker ?

Bien fait d'être malade moi.

Navet à commencer à nous envoyer du lourd et on s'est tous couché comme des merdes!!!
je fais 4, Rhumcha 3, Oni 2, et Navet 1


Non je suis critique mais c'était mangeable je te rassure