Finalement t'es pire que moi

bon si tu fais de la courgette en plat tu remplace le caviar de courgette par un caviar d'aubergine

sinon pour le tartare de saumon, moi j'avais une verrine avec tartare de daurade, menthe fraiche finement ciselée, amandes concassées et torréfiées, un peu de poivre et une goutte de sauce soja... une tuerie!


je t'envoie a en mp j'ai la flemme de recopier la recette dons il faut que je te fasse un scan j'espère que t'es pas à la minute...

Merci

Regardes le lien Wikipedia que j'ai posté, fais un effort.


Non pas de souci je comprends. Merci beaucoup.

J'ai lu que la première phrase et me suis permis de te faire confiance sur le fait que le poisson tu pouvais en manger

Yessod ca te dirait de taffer dans un restau ?

non

horaires de merde
mal payé
tu passes ton temps à faire de la bouffe du coup tu t'en dégoutte

Et puis en plus je suis vraiment pas si doué que ça, je me fais plaisir mais je suis loin d'être le meilleur cuistot du forum par exemple...

edit:

Bon après j'avoue je suis le genre de connard à mettre des thunes dans un "stage" de cuisine pour apprendre à faire un truc qui me tient vraiment à coeur...

mais faut que ça reste exceptionnel quoi pour moi la cuisine c'est un plaisir et ça doit le rester

T'es pas si loin que ça de mon niveau



Plus sérieusement, travailler en cuisine c'est quand même bien différent. C'est toute une organisation à avoir, et une façon de travailler toute autre que lorsque c'est pour toi ou tes amis.

Oui mais je me fixe des objectifs élevés un jour j'arriverai à ta cheville!!!

Je plussoie sur ta façon de voir cuisiner pour des potes en te faisant palsir et en partageant le repas avec eux c'est clairement pas le même délire que de faire tous les jours les plats de la carte pour des mecs que tu vois même pas.

Je dis aps que je trouve ça nul... pour avoir vu des cuisiniers pros bosser au quai d'orsay eta voir vu une brigade en action je sais que les mecs sont clairement aps des rigolos qu'ils aiment leur métiers et tout mais j'en suis juste pas capable...

Tu fais déjà l'effort de faire à manger, c'est déjà pas mal.

Sinon vous me donner faim avec vos recettes, mais la cuisine je trouve ça trop long.

+1, encore plus d'organisation quand tu gères une brigade

Le plus difficile pour toi c'est de gérer ton emploi du temps, non ?

Le mien non très facile, le plus dur est de faire faire mon taff sans que cela se voit

Qu'est ce que vous vous faites chier, noel c'est invariable : Dinde/purée le 25, et sanglier/haricots verts/flageolets le 26

Ce qui change, c'est l'habillage (entrées, salades, vins, fromages pour les mécréants)

Ras le cul du fourrage de dinde

Le 26 c'est plus Noel

Une tradition c'est par définition un truc qui reste fixe une fois par an


T'as qu'à manger moins de dinde pendant l'année

Sérieux vous fêtez ça le 25 au soir chez vous?

Petit joueur celui là

Noel c'est 2,5 jours de table non-stop, sinon c'est plus pareil. On en bouge que pour dormir ou pisser. Une avalanche de bouffe, de picole et de douceurs

Les Vosges c'est spécial

Franchement, les repas de Noël ça me gonfle perso, alors je me vois pas faire ça sur 2 jours et demi. Si ça ne tenait qu'à moi, je ne ferais que celui du 24 au soir (je me tape celui du 25 au midi aussi...).

C'est ce qu'il y a de moins cher pour la restauration donc j'en fais toute l'année

Alors tu commences le 24 comme nous?


Celui du 25 midi est obligatoire aussi!

Après ça dépend de la taille de la famille...

Perso on ne fête que le 24 Nous le faisons le 25 qu'une année sur deux (garde d'enfants toussa) sinon que dalle

T'as petre pas une famille de beauf, c'est pour ça. Ou alors t'as pas la beauf attitude.


Bah bravo, et après on remet en cause les traditions, tout ça par avarice



Ca te tracasse ça

Oué 24 reveillon+ 25 noel+ 26 après noel


Le 27 c'est juste plus possible, une feuille de salade suffit

Non c'est juste que je voulais avoir ton menu sur les 3 jours

Payday.

Nan je déconne, cette année comme je suis en vacances, je vais devoir me taper la bouffe familiale. Et comme je manque un peu de gras pour cette hiver...

Mais c'est ça qu'est bon.

S'ils sont comme lui ils doivent pas être très grand.

Sinon d'accord avec CL, les repas de Noël c'est chiant, le temps que la bouffe arrive t'as deja plus faim à force de grignoter et de picoler, et comme j'aime pas rester longtemps à table...

Mon frère fait 1m85

euh... moi perso je posais la question à Nemeto à la base...

Comme j'ai vu que vous en parliez il y a quelques jours, vous m'avez donné envie de tenter et aujourd'hui, je me suis lancé dans la réalisation de mon premier foie gras maison.

Pour me faciliter la tâche, j'ai acheté une terrine en silicone Mastradt et j'ai bien fait, c'est hyper simple.

Je l'ai assaisonné au Porto, sel et poivre, cuisson pendant 50 minutes au bain marie à 100°. Je viens d'enlever un peu de graisse et demain, direction le frigo jusqu'à vendredi soir.

C'est vraiment pas compliqué à faire mais maintenant, la question est de savoir si je l'ai réussi ou pas

Moi j'ai pas trop le temps en ce moment mais je m'en fous je me ferais du foie gras tout seul en février

Les terrines en silicone il parait que c'est vraiment simple d'utilisation, je vais peut-être me laisser tenter...
Le foie gras l'avantage c'est que tu peux en faire avec plein d'assaisonnement différents, du coup si tu n'est pas très satisfait tu n'a qu'à réessayer en modifiant quantité recette etc etc...

Le foie gras, c'est vraiment simple, plus économique et bien meilleur.... 3 étapes à ne pas rater : bien bien le dénerver (ça change tout!), l'assaisonnement (là dessus chacun ses goûts, le tout est d'essayer) et la bonne température de cuisson.

Pas dur mais assez relou, entre le dénervage, tremper et le mettre sous presse au frigo ça fait quand même pas mal de temps à rester en cuisine.

Bon je le ferai cette année (aux fruits secs trempés à l'armagnac pour ma part), mais clairement pas le truc à faire tout les dimanches.

Tiens Yessod, eu une pensée pour toi le boss des tartes et pâtisserie, ce matin/nuit en mattant un documentaire sur Frédéric Bau (le directeur de l'école Valhrona) et en parallèle ses ex élèves ou mentors (Hermé, Michalak, Lesecq..). C'est pas une surprise mais dingue ce que les mecs arrivent à faire et surtout imaginer, j'étais juste sur le cul.
Ces gars là font vraiment un beau métier et méritent amplement les quelques percées médiatiques dernièrement.

Moi je le mets pas sous presse

Honnètement, je m'ys suis calé ce WE, j'en ai fait 6 donc 5 direction le congel et tranquille pour un bon bout de temps (oui oui ça se conserve pas mal au congel) sans y avoir passé une demi-journée.

PS : le dénervage c'est chiant mais il faut aussi bien les choisir au départ car t'en trouves des nettement moins pénible que d'autres.

Bon bah je viens de faire une tarte aux noix en suivant la recette de Yessod, j'ai fait un custard pour aller avec, verdict ce soir

Oui alors vraiment je ne vois pas pourquoi tu me compares avec ces types.... parce que je suis juste une sous-merde culinaire à coté de ces types
Le roire de la testarete c'est Philo qui me l'avait écrit après avoir lu un post sur je ne sais plus quelle tarte; (certainement la tienne ) post qu'il a écrit en étant un peu alcoolisé, le lendemain il a décidé de me mettre cette nomination, pour que le monde sache m'a-t-il dit.... énigmatique n'est-ce pas?

La maison Valhrona fait de très belles choses, il y a une réelle ré-invention culinaire dans leur savoir faire et leur produits. Il y a des personnes qui tentent des choses incroyables en cuisine, qui nréinventrent et redécouvrent des produits.
Pour avoir longtemps bossé au quai d'orsay et mangé des plats de chef d'états lorsque j'en avais l'occasion, je sais que la cuisine peut-être un art. Je ne me prétend pas artiste parce que j'ai customisé trois recettes chopées sur Internet...

Ca fait pas une terrine mais un boudain quoi.


Modeste en plus. Non mais bien sûr y'avait pas de comparaison. Mais comme eux (bon moi aussi j'avoue) t'as l'air d'être un boulimique de bonne bouffe.
Clairement les mecs sont des artistes. Après les 50 gros plans de l'ispahan d'hermé, j'ai franchement cru que j'allais bouffer mon écran.

Prendre de l'extra

Le mien est au frigo pret ^à être cuit demain

Enorme succès pour la tarte aux noix j'ai pris quelques libertés par rapport à la recette que tu avais postée (j'ai utilisé de la crème fleurette entière et j'ai modifié vite fait les proportions, au feeling as usual ), et franchement le résultat était nickel le custard bien épais que j'ai servi à côté allait à merveille avec

Toi t'es mon petit champion!!

Le custard j'avoue ça devait bien le faire...
Pour la crème fraiche liquide je prend toujours de la crème fleurette :vraisreconnaissentvrais: La cuisine sa se fait aussi avec ce que t'as sous la main alors des fois les proportions faut les bouger un peu. Cette recette je l'avais déjà modifier en terme de quantité parce que je trouvais qu'il y avait trop peu de garniture, bref une recette c'est quand même tout sauf les tables de la loi!

Sinon teste la pecan pie elle déboite!

Vous donnez faim ...

Je vais tenter la pecan pie bientôt, je comptais en faire une direct mais j'avais des noix d'avance et le prix des pécans a tendance à refroidir un peu mais bon je me dis que vu la qualité de la tarte, la pie risque d'être assez sublime

Faut pas lire ce topic à cette heure là mon petit popolski...

Sinon je viens de finir une tarte au chocolat, elle repose tranquillement... j'ai hâte d'être à demain


Je sais pas s'ils en font mais ça vaut le coup d'aller voir chez G Detou pour les noix de pecan.

J'ai fait mes courses de fournitures à macarons, j'ai acheté 2kg de sucre glace et 1kg de poudre d'amande (de là super fine qualité ultra) 12 euros.
Je veux un peu de poudre de noisette pour mes macarons chocolat et je leur demande ils vendent mais c'est un kilo mini...
Je regarde au monoprix la poudre de noisette 6 euros les 125g
quand je vois que les noix de pécan sont aussi à 6 euros les 125g je me dis que G detou doit forcément faire ça moins cher.

Franchement non les pecan sont plus gouttues et plus parfumées que les noix traditionnelles...

Après tu peux aussi tenter la recette de la pécan avec des noix classiques. Ce qui parfume c'est indéniablement le sirop d'érable dans cette recette de toute façon et le whisky bien sur

Sinon rien à voir mais pour mon voyage à la réunion je me suis acheté un appareil numérique assez sympa, du coup je fais des photos en ce moment...

FYP

J'ai pas pu résister, j'ai craqué et j'ai goûté mon foie gras: une tuerie