mais il fait quoi cyrille!

tu es cuistot à la poste détaché syndical pour sud, c'est ça??

Une bonne confiture d'oignon tu la mouille au fond de veau et pointe de rouge ou porto,après avoir rissolé tes oignons au beurre, légèrement noisette

Le top de la confiture


J'en ai tellement fait, j'ai jamais autant pleurée de toute ma vie, avec la soupe a l'oignon aussi bien sur,cela va de soit pour un bon apprenti

Tu as fait un bon menu.

Cyrille tu veux épater ta copine. Prépare une salade de roquette au parmesan avec du carpaccio enroulé en entrée... Une petite réduction au vinaigre balsamique et au basilic frais...

En plat, un risotto aux asperges vertes (fraiches) et des saint-jacques poelées... Et en dessert, un tiramisu aux ananas fait maison...

De rien

Roquette - Parmesan c'est hardcore quand même

J'ai fait ça aussi. Un diner chez Moët & Chandon avec 6 ou 7 champagnes différents de l'apéro au dessert.

D'ailleurs, celui du dessert était très sucré et c'était assez étrange...

Mais excellent souvenir en tout cas.

Ben c'est super bon et ca se marie très bien ensemble

La comme ca, je sais pas pourquoi, mais je t'en veux .

La roquette est une salade amère, le Parmesan est un fromage fort, on aime ou on aime pas, alors les deux ensemble quand on les aime deja pas seul, c'est pas top quoi.

Donc oui c'est "hardcore" pour moi, ou a la limite avec une vinaigrette a l'huile de noix et des champignons de Paris crus pour atténuer la force, en gros je trouve ça trop puissant en bouche, c'est mon avis.

Chez quel restaurateur ce repas ?

C'était une grande chance en effet.

Visite privée de la cave, puis diner dans le salon impérial... Ca a du bon parfois de bosser dans un groupe qui possède ce genre de Maisons.

Sinon Cyrille, t'as acheté un string fendu pour fêter ça ?

Ben le parmesan, tu as plusieurs sortes qui vont du doux au plus fort...

Après il ne faut pas oublié tes roulades de carpaccio dans lesquels tu vas foutre ton parmesan et ta roquette... Le carpaccio de boeuf est assez fade, et les deux font bon ménage...

Après si tu n'aimes ni la roquette, ni le parmesan, et que tu trouves ces gouts 'hardcore' je te souhaite bonne chance quand tu dégusteras une tarte aux oignons et au munster

Ah non la tarte aux oignons ( et les oignons en général), et le Munster ca n'a rien a voir je kiffe

Et c'est pas vis a vis de ceux qui le mange que je trouve ça hardcore mais vis a vis de mes gouts

Tu sais, j'ai fait 10 ans de cuisine, si j'avais du m'arrêter de marier ou cuisiner ce que je ne "kiffais" pas (sans pour autant ne pas trouver l'association intéressante) , j'aurais fini chez McDo

Edit: Et ta salade n'est pas commune, y'a de la recherche, c'est ce qui compte au final

Je savais bien que cette histoire de crise c'était du pipo des médias. Si t'as une place dans ton open space chez tonton bernard hésite pas.

J'avais pas lu

Cela a été un succès


Oui merci, les connaisseurs on les reconnais


Auberge des Moissons C'était vraiment excelent


Pas besoin de ça moi Par contre de très beau sous-vetements ont été offert, pas une chiotte de string ouvert

C'était en 2007.

Meilleure année pour l'horlogerie depuis très longtemps, et je te confirme que depuis c'est devenu bien plus tendu.

Je bosse au quai d'orsay et je crois que je pourrai vraiment en faire enrager plus d'un avec les menus de chefs d'état auquel j'ai parfois droit parce que je suis d'astreinte pour le diner.... (je parle pas des vins c'est indécent)

Je me dis que je me rembourse un peu de mes impôts en en mangeant une partie

En fait l'un des trucs qui m'énerve le plus c'est la qualité de leur produit de base les salade que je bouffe là-bas je pourrai jamais me les payer même en allant directement à Rungis parce que les fruits et les légumes sont réservés au cuisinier de la république....
Du coup même un plat que tu fais divinement chez toi tu le bouffe là-bas il est meilleur...
Bon enfin ça donne des idées et ça ait avancer parce que ça te montre que la barre est haute.

ça doit être d'un niveau 3 etoiles michelin je pense, nan??

pour un dîner entre chefs d'état et la réputation culinaire de la france, je pense que c'est la moindre des choses!

Je ne sais pas je n'ai jamais mangé dans un trois étoiles michelin....
Et puis il y a des maitre d'hotel mais il n'y a jamais le déclochage par exemple. Par contre les mecs arrivent et te présentent le plat en attendant que tu te serve. Niveau bouffe c'est vraiment excellent, avec que des produits de saison hyper goutteux. En ce moment on a plein de noix de St jacques, ça doit etre la saison, cuit dans sa coquille c'est quand même extraordinaire ce truc.

A noter que comme je fais le son je ne mange que dans les repas ou il y a plus de 50 personnes sinon ils peuvent s'entendre sans micros. J'ai parfois vu les menus des repas à 5 c'est une intégrale tuerie.

Le dernier diner, Bernard fais une conf de presse et enchaine avec le diner, du coup il attaque par le discours, je cours dans les couloirs pour arriver avant lui. Quand il a finit je pars désinstaller le matériel de la conf de presse. Je reviens et je demande à un des maitres d'hôtel si il reste qq chose à manger et il me réponds désolé tout est parti à la plonge... Tiens il reste un plateau de fromage là-bas si tu veux.
Plateau de fromage de 60cm sur 40, des fromages tous plus affinés les uns que les autres, chèvre, reblochon fermier, st nectaire fermier, comté, Bleu et plein d'autre dont je ne connais même pas le nom accompagné d'une petite bouteille de rouge un Hermitage de 2001 quand j'en pouvais vraiment plus le maitre d'hotel m'a fait signe qu'on débarassait le dessert et j'ai eu droit à une tarte au figues avec de la glace au fromage blanc maison.

logiquement j'en fais un mardi soir j'essaierai de rapporter le menu pour que vous puissiez voir.

Ca leur arrive de faire appel à des chefs étoilés pour ce genre d'événements. Au quotidien ça doit être des cuistos moins connus et plus "classiques". Mais 3 étoiles ou pas, j'y boufferais tous les jours sans me faire prier.


C'est ce que j'avais cru comprendre d'un collègue qui y bossait. Ceci dit chez L'Oréal c'est censé être tendu, mais pour le centenaire c'était assez dingue, bouffe de 9h à 23h à base saumon fumé, macaron au foie gras, sushis fait à la demande et autres trucs bling bling. Sans compter les petits cadeaux en douce des fournisseurs (du genre déj chez F. Anton ), ça va y'a pire comme crise. Mais sinon il demande de voyager en classe éco.

quand on pense que les ministres suédois bouffent dans une cantoche et qu'ils payent leur repas!!

J'ai bouffé mes 1ères huitres aujourd'hui

C'est frais, la texture pas mal, ça sent la mer mais bon pas de quoi sauter au plafond non plus.

Ba dure de vraiment apprécier des la première fois. Le fait de pas avoir été ecoeuré c'est déjà bon signe.
Mange en une dizaine de fois et on en reparlera.

T'as douze ans ou quoi ?

Je vais me chercher une entrecôte chez le boucher, ça fais longtemps que j'en ai pas bouffé une

J'ai craqué j'ai pris en plus du rôti de porc, un demi poulet fermier et du saucisson

Et pour l'entrecôte il m'as bien servie, elle fais 320grammes

Joli triplé.

Bon app quand meme.

Et mais hé hooooooo

J'avais la dalle aujourd'hui, j'ai fait un rata pour 6 avec lardons grillés, patates et oignons fris, le tout recouvert d'un coulis de crème liquide fraiche

Une tartiflette sans reblochon quoi

Sinon j'ai bouffé une salade de fruit dans un resto grecque dans le 5eme, vraiment pas mal... A vu d'oeil il y avait dedans de la pasteque, du melon, du miel, du halva et des feuilles de menthes... (je connaissais la halva du liban, mais on ne la mets pas en salade, et c'est vraiment pas trop mal, quoique ecoeurant...)

Ah nan rien à voir, mes patates sont sautées et croquantes, le tout dans un grand plat.

C'est pas un vulgaire gratin au fromage.

Une poelée quoi ... (le truc doit bien peter le bide)

Merci de trouver le mot adéquat de la grande tradition culinaire paysanne françâaise, je te décerne le Jallet d'argent


Ouais ça rempli, j'ai même pas envie d'un dessert

Jallet

Terroir rulezzzzz

J'ai acheté de la hampe chez le boucher, je m'en suis grillé un morceaux ce soir, bien saignant ce truc, j'adore



@wiki

Raaaaaaa j'en salive encore

c'est vrai que si elle est sapide, tout de suite ça va mieux!!

ça veut dire quoi sapide??!

C'est une connerie de faire mariner des paupiettes de veau nan ?

Pour moi ça ne se fait pas mariner.

Sans doute............enfin je sais pas, moi j'aime pas trop donc j'en bouffe pas, par contre je sais que ma mère fais mijoter ça doucement avec une petite sauce au vin blanc et aux champignons, c'est pas mauvais.

C'est l'idée

Sauf que je rajouterai de la creme fraîche et des oignons. Avec des pommes de terre nouvelles évidemment

Rooooooooo c'est bon ça les pommes de terre nouvelle, directement mis dans la poil avec le gaz à fond sans enlever la peau

J'avoue les pomme de terre nouvelles

Pour les paupiettes deux choix :
Soit tu fais tes paupiettes toi même en achetant la viande et en le ficelant : là tu peut faire mariner car la viande prendra les saveurs de ta marinade, si tu choisi de les acheter deja faite n'essaye pas de la mariner car même 2 jours de marinade ne serviront a rien, la viande étant "fermée".

Quelqu'un est deja alle au blue elephant rue de la roquette? C'est un restau thai.

oui excellent!!!
Grand resto de cuisine thaï ! un peu cher mais très rafiné et joli cadre...

par contre cafard qui se balade sur le mur !
je pense que la cuisine ça doit être sympa.....

Et t'es pas sortie en courant quand t'as vu ca ?

Moi je connais le Fucking Blue Boy, rue de la quequette, y'a une histoire de grosse trompe aussi, mais ça doit pas être ça...

Tu peux me donner une idee des prix et de la qualite de la bouffe? J'aimerais bien tenter quand je reviens sur Paris, y en a pas a NY


Si tu savais ce qu'il y a dans les cuisines des restos, meme des 3 etoiles, tu mangerais jamais la-bas. La ou il y a de la bouffe, y a des bebetes.


Je vois que tu t'amuses pendant tes sorties. Tu cherches a adopter ou pas ?

La qualité de la bouffe ne vaut pas leur déco, c'est vraiment le meilleur truc de ce restau (la deco). Le concept est vraiment pas mal, mais y a vraiment meilleur comme restau Thai a Paris, par contre pas avec le meme cadre.

Quand aux bebetes, je crois qu'elles infestent plus les cuisines de New York que celles de Paris en général , les commissions d'hygiene rigolent pas trop la dessus a Paris. Je dis pas par la, qu'il y a jamais de cafards dans les cuisines de restau a Paris, mais quand je compare celles que j'ai connu a NY avec celles que j'ai connu a Paris, y a pas photo.