Exactement... Tu les passe une première fois, tu les reposer deux minutes et tu remets juste un petit moment dans l'huile bien bouillante.

Les meilleures patate pour faire des frites ça reste les Bintjes.

http://www.amazon.fr/JS-Cash-Coupe-Frite/dp/B009HRPME6

J'ai un pote qui est chef dans un (bon) resto de Rue de Rennes / St Germain des Près. Frites surgelées uniquement. Et c'était pareil dans son resto précédent. Mais bon c'est pas du MDD quoi, y'a un pas entre la frite fraiche et McCain.

Vrai

Vrai mais il faut avoir une friteuse

Sinon +1 pour la bintje, et de surcroit c'est la PDT la moins chère

FYP

En même temps le principe du "gastronomique", ce n'est pas de te bourrer le bide. Après je trouve que les burgers sont de taille raisonnable et que, pour 15 Euros avec frites et boisson (ou 17 avec un dessert), ça reste un plan acceptable alors que dans beaucoup de restos parisiens, t'as souvent du 14/15 euros le plat, 7/8 l’entrée et 5/6 le dessert.

Si tu veux vraiment te péter le bide, tu prends un kébab ou tu vas chez Courtepaille avec frites à volonté mais bon, c'est pas vraiment comparable.

Et le meilleur combo possible pour les frites est "Pomme de Terre Bintje feat. Graisse Chevaline"

Et la, un peu de sel et c'est juste un putain de kiffe. Rajoute moi un bon steak de viande de cheval cuit bleu ou saignant ou un pavé de rumsteck et tu as l'un des repas les plus simple et meilleur au monde. Pas besoin de sauce ou de connerie dans le genre juste un peu de sel.

Non mais le principe du "gastronomique" est en opposition complète avec la notion de hamburger. Tu ne peux pas servir un mini hamburger avec 3 frites pour 15€ en te cachant derrière un "c'est du gatronomique" quelque soit la qualité des ingrédients

Blanc de boeuf aussi, non?

Je t'avoue que j'ai jamais essayé... mais je note.

Tu considères vraiment Big Fernand et les autres comme du gastronomique ?
Tu te portes ton plateau, t'es assis avec 10 personnes à ta table, tu bouffes avec les doigts et t'es prié de dégager dès que t'as fini.

C'est du fast-food à peine amélioré mais tu n'as aucun service, tes 15€ représentent uniquement la bouffe.

Évidemment que non, mais c'est leur "positionnement".




15 euros, soit le double d'un McDo. Pour ce prix, tu as du "fait maison" avec des ingrédients un peu sélect : pain du boulanger, steak de qualité de chez je ne sais quel boucher hype, frites maison, cheddar affiné, etc.

C'est pour ça que juger l'affaire à l'aune du "on a encore faim après pour 15 Euros" ne me semble pas totalement pertinent.

Vous êtes fous

Pourquoi tous ces sois disant resto hype sont ouvert par des mecs qui sortent d'HEC? Pour faire du fric et enculer le consommateur .
En même temps ils font que reproduire ce qu'ils ont apris à l'école.

Ils profitent du marché et de tous ces blaireaux de hipster qui sont prets a mettre 15 balles dans un burger en fait

Nan mais mec j'ai fait 2h de queue sous la pluie pour manger au camion qui fume, c'était absolument génial, gé-nial !

Parce que tu penses qu'ils font plus de marge que les chaines de resto classiques ?
Beaucoup moins d'économie d'échelle + produits de meilleurs qualités = Prix forcément plus élevé

Comme dit Le Lyonnais, ils répondent juste à une demande pour des gens qui sont prêts à mettre 15€ dans un burger

Dans mes bras

Techniquement vous avez les bras assez longs pour vous enlacer ?

Je rigole mon petit Vitor Baia

Ce serait amusant de compter les fanboy Apple parmi les personnes prêtes à mettre 15€ dans un burger.

Voilà. Je parie même que si un Yannick Alléno ou Eric Fréchon ouvre un Big Fernand-like et se met à faire des menus à 30 balles, avec un burger rectangulaire et une émulsion de roquette à l'intérieur, tu auras des clients pour aussi.

La roquette

Fyp

Mais vous avez pas le trou de balle bouché avec toute cette bouffe de merde ?
Domino's hier, dégueulasse, Mc do, quick, kebab, pizza hut, domino's, toute cette merde a le même goût.

Compare pas le vrai bon grec à toutes ces merdes.

Concernant Big Fernand il y a eu un reportage il y a 2 semaines sur M6 dans Capital. Ils ont une recette de pain burgers propre ( une boulangerie leur appartient et ils se font livrer en pain quotidiennement. Ils ont aussi leurs steack hachés fournis par un boucher et c'est de la race à viande donc plus qualitative ( 7/8e le kilo contre 3/4e pour Macdo and co) . Leurs frites sont faites à la machine effectivement, le coût de main d'œuvre rien que pour la préparation des frites est autrement plus onéreux que du surgelé en plus du prix de la pdt fraîche.

Alors les recettes sont assez élaborées, mais effectivement le coup de revient du burger est plus onéreux qu'un burger Macdo mais on peut considérer qu'ils se font une marge confortable surtout quand on sait que leur point de vente de 60m2 fait plus de 2M de CA annuel, ça fait rêver. Tellement rêver qu'ils vont en ouvrir un à NY pour 2015.

Donc oui ils se font une sacre marge quoi qu'il en soit, le tout est de se demander si on préfère manger quelquechose de savoureux ou se blinder le ventre. Mais bon perso Macdo je m'en tire minimum toujours pour 10e environ , et 2/3h après j'ai faim même en ayant bien mangé sur le coup. Alors quitte à mettre 15e pour un burger mais bon.. Le pas n'est pas si coûteux.

Le must étant de se faire soi même son burger pour 5 fois moins cher .

+1 par contre c'est pas le on topic mon chéri, on s'éloigne du sujet là....

La marge doit etre à peu près la même c'est clair, après ils sont costaud pour créer la hype et te faire croire que c'est exclusif ( locaux pas très grand, temps d'attente avant d'être servi ect).

J'arrive au Lal's ce midi avec la meuf de mon taf, on tombe sur deux flics qui nous disent "c'est fermé, fermeture administrative", on demande pourquoi, et là le drame :
"j'espère que vous n'avez jamais mangé ici, c'est vraiment pas joli joli"

C'est interessant de vous lire. J'ai l'impression que la mode à Paris est à la bouffe francaise mais vue du point de vue d'un americain. Et ca marche! Alors qu'en fait ca vaut pas la vraie bouffe francaise, mais dans le mix culturel qu'on vit de plus en plus intensemment et dont les francais raffolent (meme McDo a une bonne image quoi!) ca marche.

Les tartines, salades bidon comme ca, ca fait tellement element de menu que tu trouverais dans un resto francais la bas. Avec un twist parigo qui est de faire des petites portions d'apres ce que vous dites. Bonne idée ceux qui exploitent ce filon.

Il y a aussi le côté street food (dans la foulée du Camion Qui Fume) qui est en plein essor, même si les contraintes législatives sont nombreuses (impossibilité de se caler n'importe où sur l'espace public, attente de plusieurs mois pour avoir un emplacement sur un marché) afin de pérserver les restos traditionnels.

A côté des cinés (comme le MK2 Bibliothèque) ou des salles de concerts (ex : Point FMR) tu vois fleurir plein de camionnettes qui vendent du tacos/burger/hot dog/pizza/thaï avec une velléité de faire du "gourmet" (pour ne pas dire "gastronomique").

Le vrai probleme c'est qu'a Paris t'as plein de restos super bons dans le genre bonne cuisine française, mais c'est tout de suite 25 à 35€ minimum le menu + le vin ce qui te fait un resto a 40€ facile.
Alors du coup j'imagine que des gens preferent se faire un "resto" a 15€ sachant que bouffer un truc qui vaut 5€ mais le payer 15€ ca fait genre experience gastronomique (et en effet ton burger doit etre meilleur qu'au MacDo). Si t'es un adepte de junk foot ca donne l'impression de faire un bon en qualité.

Au final les plus jeunes/"pauvres" seront moins reticents a mettre 15€ meme dans un burger, plutot qu a claquer 40€ pour une bouffe incomparablement meilleure. Et a coté t'as tous les restos a 15-20€ completement degueulasses a base de surgelés et autres merde.

Les prix

Par contre c'est juste 100 fois meilleur que ce que tu peux trouver sur la plupart du globe. Meme a Berlin qui est un grosse ville, je doute que tu trouves de la si bonne bouffe, et en tout cas certainement pas autant de restos de ce niveau.
Après c'est clair que ca y est beaucoup moins cher

fermeture administrative c'est pas forcément un problème d'hygiène, ça peut aussi être une connerie du genre salariés non déclarés comme ça se pratique souvent dans les restos...


Sinon hier en mangeant un grec dans le quartier de la porte clichy dont je ne vais pas citer le nom, je vois au loin au fond de la salle un rat (ou une souris) qui se balade... (popcorn ou frites pour cet emoticone?)

Franchement si tu aimes y croire vas y mais je suis vraiment pas sûr.

J'peux t'emmener dans un truc bulgare authentique tu vas payer 9 balles l'assiette (ils ont augmentés les prix depuis leur nouveau restaurant avant c'était plutôt 5€50 / 7€) et je peux te dire que c'est de qualité et pas de la merde que tu vas payer le double voir plus à Paris. Le verre de vin sera peut être un peu plus cher qu'en France (3/4€ le verre, 20 / 25€ la bouteille pour un truc plutôt bon je parle pas du premier prix). Et tu peux commencer à bouffer gastronomique pour 30 balles le menu sans boisson, resto coté pas juste de l'esbrouffe hypé.

C'est quoi la bouffe bulgare, parce que ce que je connais de la bouffe de l'Est c'est de la grosse merde.

Goulash et tout, pas mal de poivrons et de fromage frais

Et tu compares ça à ce qu'on peut bouffer chez nous (je parle pas forcement au resto) ?

Au Préverre, le midi, pour moins de 20 euros, on a entrée, plat du jour, dessert, verre de vin et café. Et c'est très bon.


Ce qui m'a étonné à Berlin, c'est la qualité des snacks et la fraîcheur des sandwiches. C'est très au dessus de la qualité moyenne en France.

Paris, et la France, sont cher pour manger en dehors de chez soit, c'est indeniable. Par contre je trouve qu'a cote de ca les prix en supermarche sont raisonnables et il coute moins cher de faire a manger soit meme que dans d'autres pays.


Oui et puis Berlin je demande a voir le salaire moyen par rapport a Paris... toute la vie est moins chere la bas non?

Je fous ça dans la catégorie des restos à 15 balles ou tu vas bouffer une assiette de pâtes avec une petite sauce et quelques bouts de saumons qui se battent en duel et où il sera peut être décongelé.

Sinon je m'amuse pas à comparer la bouffe française avec la cuisine des autres pays vu qu'on est à peu près les seuls a avoir autant cette culture de la bonne bouffe.


Qu'est ce que tu t'en branles du salaire moyen quand en étant débrouillard tu vis avec 800€ par mois et que tu sors autant voir plus qu'un jeune cadre ne peut se le permettre ?

Bin je demande pour pouvoir comparer le pouvoir d'achat. Parler des prix comme ca sans contexte ca peut etre trompeur.

J'vais pas te mentir tout le monde galère plus ou moins vu que y'a beaucoup de stagiaires, de petits indépendant, petits artisans etc mais bon pas besoin de 3000e pour vivre par mois tout en ayant un bel appart au centre et de quoi sortir tous les 2 soirs

Et bas salaires du personnel=resto moins cher.

Et bas salaires du personnel=resto moins cher.

Bas salaire + licenciements faciles.

Mais paradoxalement les serveurs et barmen s'en sortent mieux qu'à Paris où ils sont soumis aux 35heures...

Après la culture des pourboires aident aussi pas mal puisqu'un serveur est sensé doubler son salaire grâce à eux.

Ah ça, autant on a la culture de la bouffe, autant on a pas trop celle du pourboire.