A la suite d’une discussion sur le topic de la picole et pour limiter certains débordements sur le topic consacré au whisky, je me lance dans la création d’un topic consacré au rhum. Je suis loin d’être un spécialiste et je vous propose plus de partager nos connaissances et de découvrir/explorer ce merveilleux alcool ensemble.
Quelques membres du forum sont plus calés que moi et partagerons j’espère leur expériences avec nous. Ce topic s’articulera comme celui du whisky sauf que je compte fusionner les post 1 et 2. En attendant de vous voir faire ici moults notes de dégustation essayons de définir ce noble alcool qu’est le rhum.


Le Rhum

Définition

Le rhum est une eau de vie élaborée à partir de la canne à sucre. Soit à partir des cannes broyés ou des résidus de cette dernière après extraction du sucre, on parle alors de mélasse, soit du jus de la canne à sucre que l’on nomme vesou en créole. La matière de base sera mise à fermenter, et sera distillée. On pourra alors mettre l’alcool en maturation ou vieillissement dans des futs, des barriques ou des cuves en fonction de l’alcool qu’on cherche à obtenir.
Le rhum de mélasse constitue plus de 90% de la production de rhum mondiale, c’est ce qu’on appelle le rhum industriel. Par opposition le Rhum issus du jus de la canne est appelé Rhum agricole. Pendant longtemps il n’y a eu que du rhum industriel, car l’utilisation première de la canne à sucre étaient justement le sucre. On utilisait les restes pour produire de l’alcool, une manière d’accommoder les restes. L’élaboration de rhums à partir du vesou est d’ailleurs une réaction à une baisse du prix du sucre, les producteurs ne voulant pas voir leur sirop de canne se perdre. Du fait de l’altération rapide du jus de canne à sucre le rhum agricole est un peu plus complexe à élaborer que le rhum industriel. La mélasse, elle se conserve plus facilement.
Il est à noter qu’à part dans les Antilles françaises ou la production de rhum agricole est majoritaire, la plupart des pays des caraïbes produisent du rhum industriel. Le soin apporté à l’élaboration de certains de ces rhums en fond des produits de luxe ce que ne reflète pas vraiment l’appellation « industrielle ».



Élaboration


Le Broyage

On commence par broyer les cannes pour en extraire le jus sucré, pendant ce processus les cannes sont arrosées abondement. Le jus est récupéré et servira à la fabrication du sucre de canne. Une fois les cannes broyés et rincées de nombreuses fois il reste une part de sucre dans la mélasse que les techniques de l’époque ne parvenaient pas à extraire, cette mélasse chargées de débris était donc mise à fermenter pendant quelques jours avant de passer au processus de distillation pure dans des alambics.
Historiquement l’alcool produit à partir de cette mélasse n’était pas d’une très grande pureté, c’est pourquoi il était réservé aux esclaves et aux marins, avec l’amélioration des techniques le rhum gagnera ces lettres de noblesse et deviendra l’alcool que l’on connaît.
Le Rhum fait à partir de vésou ou jus de cannes pur est en faible proportion par rapport aux rhums issus de mélasse parce qu’on a souvent privilégié la fabrication de sucre à celle du rhum.


La Fermentation

Une des étapes clefs en terme d’aromes, la fermentation doit s’effectuer immédiatement après le broyage de peur que la canne ne tourne. On dilue la mélasse (ou le vésou) avec une grande part d’eau pure et on met le tout à fermenter dans de grands récipients, on ajoute des levures qui en fonction de leur type influeront grandement les arômes du rhum. L’identité des levures utilisées est gardée secrète par les producteurs. La fermentation a en général lieu à ciel ouvert, et on peut donc retrouvé un apport non négligeable de levures naturelles ainsi qu’en bactéries présentes dans l’air ambiant.
Après une periode de fermentation pouvant aller de 24 heures (pour les rhums les plus légers) à deux semaines (pour les rhums les plus chargés) mais avoisinant majoritairement les 36 heures, on obtient un vin de mélasse (entre 8 et 10°) et un vin de vésou (entre 4 et 6°) Ce vin est prêt à être distillé


La Distillation





Terroir


On peut plus facilement parler d’origine que de terroir, ceci étant du aux méthodes de production du rhum et à sa lente évolution. On peut distinguer trois grandes familles de rhums, qui sont essentiellement liés aux régions de production et à leur histoire. La canne est sensiblement la même dans toutes les régions de production, mais le soin apporté à la production du rhum et les différentes méthodes de production vont apporter la variété et toute sa richesse au rhum. C’est ce qui en fait un alcool avec une palette large et digne d’une réelle exploration.
Il est difficile de distinguer la culture et l’élaboration du rhum de son histoire, ainsi certaines iles ont quitté la domination coloniale et acquis leur indépendance mais avaient déjà développé les caractéristiques de leur rhum. L’histoire du Rhum est malheureusement intimement liée à l’histoire de l’esclavage, le rhum servant à la fois de monnaie d’échange et de breuvage pour les marins lors des longues traversées. Seul l’alcool se conservait et l’eau croupissait vite très vite.

Les caractéristiques globales sont données à titre indicatif, on trouvera dans chaque origine des exceptions qui viendront confirmer ces règles.


Le Rhum

Probablement la variante qui sera la plus connue en France. Elaboré dans les Antilles française à partir de jus de canne à sucre, la Martinique et la Guadeloupe constituent les principaux producteurs de rhum agricole, mais il ne faudra pas oublier marie Galante et Haïti. La réunion quant à elle produit majoritairement du rhum industriel sa population consomme d’ailleurs plus souvent du rhum sous forme de cocktail ou avec des fruits fermentés.
Notons que la Martinique est la seule à posséder une AOC pour son Rhum, les seuls à garantir l’origine de leurs cannes et l’ensemble du processus de fabrication. Les rhums agricoles vieillis développent un nez assez riche et parfumé, ces notes sont généralement assez complexes fruités et florales…
Historiquement parlant la France à longtemps limité l’importation de Rhum en métropole pour ne pas concurrencer les eaux de vies locales, ce qui explique la faible connaissance des français pour cet alcool en comparaison à leur cousins espagnols.


Le Rum

Produits dans les caraïbes anglaises, le Rum est en fait l’appellation des anglais pour ce noble breuvage. (Le nom français est d’ailleurs issu de l’appellation anglaise.) Ce rhum est fabriqué à partir de la mélasse. Il se trouve que les anglais ont été les premiers à produire de l’alcool à partir des dérivés de la canne à sucre. Les Rums produits sur ces Iles sont assez lourds, ont un profil assez épicé et une texture huileuse. Parmi les Iles les plus connues citons la Jamaïque et Trinidad, mais aussi la Barbade et sainte Lucie.


Le Ron

Appelé également Rhum hispanique ou cubain. Produit dans les pays sous domination espagnole, il est lui aussi produit majoritairement à partir de mélasse. Les rhums produits dans ces régions sont plus légers et moins marqués que les rhums anglais, on cherche un alcool sucré qui sera servit majoritairement en cocktail. Ce sont des rhums doux et faciles d’accès. Les plus célèbres seront certainement les rhums de Cuba, du Venezuela de république Dominicaine et du Brésil, mais la Guyane par exemple produit également ce type de rhums.





Dégustation



Je fais ça au fur et à mesure alors laissez moi un peu de temps, je vous rappelle que je débute.



merci de ne pas poster pour l'instant je me réserve le deuxième post pour faire des citations des autres topics...

Coller ici quelques citations plus ou moins captivantes issues des topics de la picole et du whisky






























(il ment )



(mais c'était avant)








































J'ai pas le temps je te dis!

En gros tes 3 categories, parce que pour moi c'est juste la traduction anglaise et espagnole du mot rhum, ce sont:
- rhum: rhum agricole, cachaca.
- rum: captain morgan.
- ron: rhum.
?

Pour voir si j'ai bien compris.

En voilà une bonne initiative .

On va commencer par un peu de littérature pour ceux qui veulent parfaire leur culture un peu théorique... L'incontournable c'est l'Atlas du Rhum de Luca Gargano, beau bouquin, bien complet pour présenter les différentes distilleries de la planète.
Gargano est - entre autres - le PDG de l'embouteilleur italien Velier, véritable phénomène de mode dans le rhum actuellement, ce qui fait que leurs bouteilles - qui ont la particularité d'avoir eu un vieillissement assez long dans les conditions tropicales pour une part des anges atteignant autour de 80%...- partent comme des petits pains et s'arrachent à prix d'or à la revente.

Les bouteilles Velier ressemblent toutes à ça (je vous mets l'un de mes préférés, celui-là si vous avez l'occasion, merveille assurée pour les palais un peu exercés...):



Comme dit dans l'intro, grosse différence d'approche entre les mélasses et les agricoles, aux Antilles la mélasse est prise de haut et appelée "rhum industriel" plutôt que "rhum traditionnel"... En réalité il y a vraiment du lourd dans les deux, donc ça ne sert à rien de restreindre sa découverte.

Mais avant d'attaquer Velier, commencer par l'El Dorado 15 ans de chez Demerara Distillers (c'est un blend de plusieurs fûts, il est plutôt sucré mais c'est un très bon compromis arôme / puissance pour débuter) pour les mélasses, et un JM XO pour les agricoles vous permettra bien de cerner à la fois les différences et d'orienter vos goûts.

Et pour les amateurs de spiritueux qui voudraient rattraper leur retard, quoi de mieux que le salon du rhum au parc floral ce week-end, toutes les antilles sont là, les guyanais aussi, des nouveautés seront présentées... : RhumFest

Evitez le rhum arrangé si vous n'avez pas l'habitude.

Effectivement, c'est la langue du lieu de production, les trois sont du rhum, mais le rhum avec le h est la version française donc représente généralement l'agricole.

Les autres pays sont plutôt orientés rhum de mélasse (95% des rons probablement), mais si vous voyez "pur jus de canne" sur la bouteille ça correspond à du rhum agricole. Ca arrive sur certains rhums haïtiens par exemple.

Seule la Martinique dispose de l'AOC "Rhum Agricole", ce n'est pas le cas de la Guadeloupe (c'est notamment pour ça que les martiniquais disent que le vrai agricole est chez eux alors que l'AOC date de 1990...).

Un mojito fraise stp

J'arrive mon chou


Tu y vas ???

OMG il l'a fait et rapidement

s'pas finit.

Il faut que tu goutes mon petit Caroni full proof 64°

Et cette rhum fest je sais pas si je vais pouvoir mais qu'est ce que ça donne envie !!!


Je confirme l'avoir en sample je vais le goutter bientôt

Ca fait 3 mois que je m'échauffe intensivement pour l'événement

J'ai vu la liste de ce qu'on pouvait gouter au stand VIP, il y a les nouveautés JM Finish Collection (Armagnac, Calva, Cognac) qui me branchent vraiment, le vieillissement en fût de cognac c'est un grand classique, mais les deux autres c'est vraiment original comme approche, j'ai hâte de voir ce que ça donne.

Et bien sûr j'y vais, samedi ouverture à midi, je suis dans les starting blocks.

'tain c'est super tentant....
J'ai déjà fait mon rhum fest perso avec une dizaine de rhums et une dizaine de whisky dégustés samedi dernier.

Je pense qu'il n'y a plus les entrées VIP qui donnent accès à certains rhums dans un espace réservé mais tu peux peux encore réserver des places, il me semble qu'il y a des codes pour avoir une réduction sur le prix des billets qui tournent en ce moment.
Il y a une centaine de marques, dégustation uniquement (pas de vente sur les stands, juste une boutique dans le salon), je crois que je vais prendre des notes parce que ça va pas être evident de se rappeler de tout à la fin...

Ouais ça ressemble pas mal au whisky live... Du coup c'est vraisemblablement la version VIP qui me brancherait. J'hésite mais comme je me demande depuis combien de jours/semaines/mois j'ai pas passé une journée sans boire je vais peut-être me calmer un peu...
Par contre j'attends le CR et je continue de développer le topic, n'hésite pas à me dire si certains éléments te paraissent peu clairs d'ailleurs.

Ce topic

J'en ai pas gouté des masses encore, mais mon préféré pour le moment est le Clément 6 ans d'âge.
J'avais fais la dégustation à l'habitation Clément, et c'est celui la qui ressortait pour mois à l'époque.

Quand je vois les prix ici par contre... + de 60€ la bouteille, alors que j'avais du payer 80€ les 4 bouteilles sur place...

Si tu as aimé le 6 ans, alors il faut que tu te dégotes le Clément XO.

C'est un assemblage des millésimes 52, 70, 76 et de rhums de plus de 10 ans, ça doit se trouver encore à 80/90€ sur ebay, et là... grosse claque dans la gueule. Je crois que c'est la première fois que je goute un rhum et que j'en rachète une bouteille tout de suite.

Par contre, comme tous les rhums ayant un peu de classe, il faut un verre adapté (du type les Warm de C&S pour ce type de rhum très fondu), et idéalement le laisser reposer 30 min avant de le boire, pas évident je sais...

Mais derrière... un nez super doux avec un mariage vanille, fruits secs très équilibré qui fait que tu t'enivres à le sentir, voire que tu repousses la dégustation tellement ça sent bon, une bouche tout en rondeur avec la canne à sucre, la vanille et les fruits secs qui rebondissent sur ton palais tel Valbuena sur la pelouse, et une finale étonnamment fraiche et plutôt puissante vu le fondu précédent, avec une belle longueur...

Bref celui-là je suis fan, et à moins de 100 € on touche pour moi à un des tops de l'agricole, là où les millésimes Clément coutent plusieurs centaines d'euros. La cuvée Homère est également très bonne mais un peu plus chère et un poil derrière de mon point de vue.

Pour le prix des bouteilles, quand j'ai commencé le rhum je trouvais du Clément 10 ans entre 30 et 40 € en supermarché, désormais d'une part tu ne le trouves plus ou presque plus en grande surface, et d'autre part son prix a doublé... D'ailleurs en parlant de ça il semblerait que Clément change sa stratégie et abandonne ses rhums blancs pour se consacrer aux vieux. Vu le délire sur les prix ça n'est qu'à moitié étonnant, ça doit être plus rentable...

Flosakic est un multi de Mano pour le rhum?

Et les verres déjà dans le débat

Non non même si je les soupçonne d'être des jumeaux séparés à la naissance.


J'ai pris du Clément VO pour un pote à la Martinique le prix était ridiculement bas, j'aurais du prendre le XO mais ce n'est pas ce qu'il m'avait demandé.
De plus on y reviendra quand je développerai l’évaporation et la part des anges dans le rhum mais les rhums sont finalement assez difficiles à dater de mon point de vue.

Je crois avoir fait la liste de ce que j'ai pris mais là bas c'était un peu moins cher je pense. Je n'ai pas encore fait de magasins spécialisés dans le rhum (de toute façon il est temps que je me calme un peu) mais les tarifs que j'ai pu constater à LMDW m'ont un peu refroidit. En même temps un rhum d'exception c'est cher mais c'est du travail et du temps donc ça se paye.



Sinon merci de poster ici mec!

Quelqu'un connaît celui-là? Moi qui ne suis pas un esthète, je dois dire que je l'ai bu sans soif

Les vieux Père Labat c'est assez particulier, ça a un beau nez de banane flambée puis on retrouve vraiment le goût de canne derrière. Personnellement j'aime bien, notamment parce que ça a cette typicité et donc tu vas vers ce rhum quand tu as un peu envie de changer des agricoles plus classiques.

Les productions sont vraiment réduites donc c'est pas toujours facile à trouver (c'est probablement la plus petite distillerie des Antilles en termes de volumes).

Un site que je peux vous filer en MP vend le 8 ans a un tarif absolument dérisoir (moins de 40€), pour ceux qui veulent découvrir faut pas hésiter.



Pour une synthèse des endroits pour acheter sur Paris ça se passe ici : La route parisienne du rhum.

Personnellement j'achète plutôt en ligne mais je suis déjà allé chez Christian de Montaguère, ça vaut le détour vu le choix incroyable qu'on y trouve. J'ai eu de très bons échos d'A'Rhum également.

Et tout le plaisir est pour moi .

Cette révélation n'empêche.
6 ans de présence sur le forum, 30 messages dont la moitié en une semaine sur le rhum

Ouais, ça fait un moment que je fais le voyeur (sur Planète avant aussi) donc ça date... Je préfère fermer ma gueule sur des sujets que je maîtrise moins ou sur lesquels je n'ai pas envie de débattre .

Bon après le rhum c'est vraiment de l'alcoolisme une forme de passion donc...

C'est pas une critique, t'as tout à fait raison. Tellement de passionnés ici C'est ça qui est le plus intéressant à lire !

Heureusement que je ne me contente pas de parler whisky

Ben non tu parles de rhum et de vin aussi


Intéressé évidemment

OK merci pour les infos. Intéressé par le site en mp bien sûr

Sinon chez moi j'ai:

je suis pas grand fan.


Pas encore goûté. C'est bon ça?


Bof


J'aime bien.

Vuq ue je suis pas un connaisseur, si quelqu'un peut me dire ce qu'il en pense je suis preneur.

Enfin en rhum arrangé, je recommande le rhum coco bien sûr, mais bien fait:

Prendre une noix de coco bien mûre. Percer deux trous dans les yeux de la noix. Vider de son lait (perso j'en profite pour faire un sirop de coco en ajoutant du sucre et en faisant bouillir le tout). Verser le rhum dans la noix de coco. Là, c'est le plus dur: fermer le plus étanche possible. Perso je mets de la cire sur les trous puis je ferme avec du célophnae bien serré. Attendre 4 à 6 mois (ça doit dépendre de la maturité de la noix de coco je pense).

Régalez-vous et n'en servez pas à vos amis, ils vont tout vous niquer

Ces barres de rire en relisant le topic de la picole

je suis pas super connaisseur mais le rhum blanc pour moi c'est pour les cocktails quoi ...

A Cuba j'ai couté des trucs assez ouf, et selon les locaux (qui eux sont tous des aficionados), la meilleure marque de l'ile est Santiago et pas Havana Club. J'ai gouté du 20 ans et ai rapporté du 12 ans, c'est un délice. Ca se boit comme si de rien n'était, limite effrayant

Assez d'accord rhum blanc = cocktails.
D'ailleurs j'ouvre surtout le topic pour parler d'alcools vieillis.

Déjà deux pages sans parler de Rhum Charrette, ça a changé culture.

Mon Santiago 12 ans c'est plutot caramel/café mais franchement c'est absolument a gouter

Le truc que je revais de deguster la bas c'etait le Havana CLub Maximo : la bouteille de 500ml vaut 2.000$

J'imagine que tu bois les blancs plutôt en ti Punch ? Sinon sur ta liste effectivement le Damoiseau est pour moi le meilleur des 3 agricoles, le Havana c'est bien pour les mojitos et les daiquiris, mais sec c'est infame.

Par contre dans les blancs il y a aussi des trucs vraiment tops, comme l'Esprit de Neisson (70 bourrins, mais frappé / sorti du congel ça passe tout seul), la dernière gamme des Clairins d'Haïti, les Fighting Spirits de Chantal Comte...

Pour le Charrette, no comment . Côté réunion faut plutôt regarder les vieux "Rivière du Mat".

Mais effectivement les alcools blancs / vieux, c'est pas vraiment le même délire... L'intérêt du rhum c'est que tu te fais les blancs à l'apéro et les vieux en digeo, comme ça la boucle est bouclée.

D'ailleurs j'ai toujours eu du mal avec la tequila mais apparemment la teqiula añejo ça n'a rien a voir. Y en a qui ont essayé, y a vraiment une grosse différence ? Désolé du HS

Je suis preneur

Je précise que je n'ai pas d'action / de part dans le site .

Ouais les blancs ==> ti punch ou rhum arrangé (le plus souvent coco ou citron vert/gingembre) à l'apéro
les ambrés ==> digeo

Sinon on est d'accord sur le classement. Bon allez je vais me commander une des bouteilles là en plus j'ai terminé ma bouteille de père machin y a pas longtemps, et je vais en prendre une de celles que tu m'as recommandée en plus. Merci d'ailleurs

Sinon question subsidiaire: ça change quoi l'âge sur le goût du rhum?

Je viens de me réveiller, la cuite au havana

J'ai zieuté, c'est vraiment pas mal. Pas énormément de références, mais les prix sont ouf.

Je crois que je suis parti pour m'acheter un Pere Labat 8 ans, un El Dorado 15 ans et un Clément XO


Yessod, t'as ramené une cuvée La Flibuste de ton voyage ? Elle me tente, mais je goûterai bien avant d'acheter, c'est pas donné quand même. Et d'ailleurs, tu l'as eu à combien là bas ?

Enorme difference. Moi aussi j'ai grandi avec une très mauvaise image de la tequila parce qu'en France on a cette merde de San Jose ou je ne sais quoi comme unique marque dans les supermarchés.
Une bonne tequila (ou mezcal) ca n'a rien à voir. J'ai eu la chance d'en gouter des tres bonnes par des potes mexicains. Meme les mainstreams type Cuervo (equivalent de Havana Club) sont dans un autre monde que le deboucheur de chiotte qu'on trouve partout.

Je prefere quand meme le rhum et je pense (peut etre par ignorance) qu'il y a plus de variations et de richesses dans le rhum, whiskey...

je suis pas connaisseur mais le père labat ça se boit tout seul (un peu trop pour moi foie d'ailleurs )

Y a la carafe de Clément XO sur le site ?

Non

La cuvée 1993 de cuervo, c'est pas celle qui a refusé le titre de meilleure tequila de France à cause de ses actionnaires ?

j'ai mis 10 secondes à reagir

Flibuste à 140 euros en duty free là bas. Franchement je ne sais pas si ça les vaut, je pense que tu peux trouver mieux en rapport qualité prix. là c'était plus le délire de la bouteille unique et la petite euphorie du soleil qui me tapait sur la tête. Le fait de rentrer en business avec le sac plein d'alcool aussi a du jouer.

Aie aie je viens de perdre 70 € en trente secondes, j'ai fait comme toi sauf le clément XO, je me suis retenu juste à temps Quand les pauvres auront découvert les joies de la vente en ligne, c'est un coup à multiplier par 100 les crédits à la consommation cette merde, tellement facile de dépenser une blinde en deux temps trois mouvements

Yessod t'es un véritable escroc, sous tes airs d'homme fin, tu pousses à la dépense tel un vilain diable

Moi?
Je vous éduque c'est tout!

Du coup je veux bien le site en MP pour craquer moi aussi

En ce moment je tourne beaucoup aux Ti-Punch en apéro, et le Neisson 55 est très bon je trouve. J'aime bien aussi la Favorite en Coeur de Canne même s'il est différent (plus doux et sucré).