OK alors pour les macarons la partie la plus technique pour les coques c'est de bien incorporer ton mélange blanc d'oeufs en neige et ton mélange de tant pour tant / Sucre glace.
Je te conseille de tamiser le TPT+ sucre glace pour être sur qu'il n'y ai pas de grumeaux dégueulasses. Ensuite tu incorpores petit à petit à ta meringue.
Il y a un geste à faire qui s'appelle macaronner. Tu tournes avec ta spatule d'un quart de tour dans ton cul de poule doucement autour de ton mélange et tu incorpores ta meringue doucement sans écraser les oeufs pour que le mélange reste bien léger.

Ensuite pour le dressage j'utilise une douille de 7 perso. Pour que tes coques soient bien croustillantes sur l’extérieur et moelleuses à l'intérieur, il est conseillé de les faire cuire sur une plaque triple. Bon, en fait ça dépend de ton four et perso je le fais sur plaque double parce que mon four chauffe très peu par le bas. Si tu les fais cuire sur film silicone, tu n'auras aucun mal à les décoller, mais sur papier sulfurisé, la méthode consiste à verser de l'eau entre le papier sulfurisé et la plaque de cuisson pour refroidir les coques et les décoller plus facilement.

On parle de la règle du 2 : 2 minutes à crouter avant de les mettre au four (ensuite 12 minutes de cuisson, en tournant la plaque à mi cuisson) tu sors les coques et tu laisse reposer 2 minutes, puis tu mets l'eau et tu laisse refroidir 2 minutes.

Franchement c'est quand même pas évident à faire, parce que ton mélange peut être trop liquide ou trop dur, et il y a un petit coup de main à prendre.... C'est vraiment long à faire et c'est bouffé super vite, du coup tu te demandes parfois si ça vaut le coup de te faire chier. Mais bon en général les gens te regardent en mode halluciné "c'est toi qui a fait ça????" et toi tu peu répondre ouais j'ai fait ça vite fait

Bon courage n'hésite pas à me demander en mp si tu galères
Je mettrais la recette sur le forum si il y en a qui sont chaud mais ça commence à devenir de la grande cuisine, et la pâtisserie c'est quand même autrement plus chiant que la cuisine, parce que tu foires les quantités tu peux jeter ton truc...

ma copine et ma mère m'ont offert 2 livres de cuisine pour débutant, le message est passé ! Messieurs, je vais squatté ce topic dorénavant et y prendre part (avant, je ne venais que pour chopper de bonnes adresses de resto)

Mon repas du soir

Bon j'ai oublié le plat principal ainsi que le trou normand

Le foie gras fut une tuerie

Apéro


Foie gras


Salade de Fruits

En fait t'a plus bossé en une soirée chez toi que pendant toute l'année 2011 à ton travail.

Putain ça existe donc bien les gens dont le délire est de se casser le cul à cuisiner pour remplir leur assiette à 1/5ème

Pas faux


Quand on aime on ne compte pas

En tout cas ton foie gras envoie du lourd!

Cyr, tu te casses pas le cul pour le dénervage des foies

fondue asiatique pour Noël as usual

Je n'ai pris qu'une photo de mon dessert:



La glace était terrible mais la framboise dominait quand même. J'aurai du faire litchees/ananas/mangue. Le macaron à l'intérieur, c'était 50/50, certains préféraient la meringue, d'autres le macaron. Perso, j'étais plus meringue mais je m'en rendrai mieux compte ce soir car je fais le repas chez la belle famille et là, ma bûche est plus meringuée. J'ai aussi fait un deuxième foie gras, je mettrais une petite photo parce qu'il a l'air super réussi

@ Yessod: merci beaucoup pour tous ces conseils. Je ne manquerai donc pas de te solliciter en cas de besoin . Je vais essayer de faire ça dans les semaines qui arrivent mais comme là je suis pas chez moi, il faudra d'abord que je prépare mes blancs.

Mon frangin en faisait today des macarons mais lui utilise la technique Hermé avec meringue à l'italienne... J'essaierai de récupérer une photo de son résultat.

Vous filez vos desserts aux personnes de ma famille tout le monde repart avec la dalle


Perso on a eu foie gras qui vient de la famille dans le sud ouest : best.ever
Saumon qui était vraiment pas mauvais juste avec du citron pour faire couler
24 escargots mais le beurre d'escargot n'était pas top pour moi
Ensuite oie, farce, cèpes (), pommes dauphines
Bûche de noel acheté dans le 16eme (oui on a de la famille blindé par alliance c pas mal à noel ) le truc était juste monstrueux
Glace, digestif (pris une poire de chez morand...)

Là au moins j'ai pu faim

Rien n'empêche de se resservir

Puisque c'est comme ça la prochaine fois je posterai des photos de l'Aid pour montrer c'est quoi une assiette pleine

Invite moi j'te montrerais c'est quoi une assiette vide

Non Mais c'est volontaire, plus tu touches ton foie gras pour le denerver plus tu vas produire du gras après cuisson J'enlève les gros nerfs et ceux qui sont visibles, mais sans trop approfondir

Perso je le trouve pas assez cuit vu sa gueule mais bon en même temps j'en mange du "trop" cuit depuis que je suis petit et je peux pas en manger un autre.

Pas assez ferme, il était trop mou Tout le monde a adoré mais ça ne m'a pas suffi

La même, en une cuilléré t'as finis. Avec ça, le digeo te claque méchament la gueule.

Sinon, je suis le seul à trouver que le foie gras c'est comme du paté de foie sucré?

Et alors ?
Ca s'enlève très bien le gras en pressant le foie vu qu'il est liquide. Ensuite tu le récupères et remet par dessus ta terrine.

- Apero avec petits fours maison, escargots et plateaux de soupions, calamars, moules, poivrons et piments farcis au fromage de brebis.

- Des Marennes d'Oléron, bulots, crevettes en tous genres, langoustines, saumon fumé.
- Foie gras maison Ma mère le fait depuis plus de vingt ans et avait appris la recette de notre voisin de l'époque, chef chez Lenôtre.
- Jambon de 8kg fait à la virginienne (si ça se dit comme ça ) , donc cuit pendant 5h avec miel, cannelle, clous de girofle et je ne sais quoi d'autres Servi avec des rondelles d’ananas frais caramélisées au beurre.
- Gros plateau de fromage
- Buches
- 13 desserts

Fini à plus de 4h du mat' avec une citrate de bétaine

Bof pas très fan du gras jaune Une vieille habitude de ma formation de charcutier traiteur, mon boss ne voulait pas ou très peu de gras autour.

Le gras c'est succulent, tu es fou malheureux...

d'ailleurs, c'est quoi la différence entre un charcutier et un cuisinier??!

un gars avec qui je bossais avant a refusé de reprendre la charcuterie de son père parce qu'il bossait 12/14h par jour ce qui est très loin d'être ton cas même en un mois!!

Charcutier tu tiens une charcuterie, cuisinier tu travailles dans un restaurant.

+1 Putain ce qu'il est bien passé lui


Sinon je suis choqué de voir vos assiettes bande d'urbains, une assiette de noel c'est les haricots qui débordent sur les flageolets, noyés dans la sauce gras-maigre, avec le morceaux de dinde en équilibre sur le bord de l'assiette à cause de la louche de purée qui prend tout le reste de la place

Après les 10 plats d'entrée, il faut une autre heure d'attente pour attaquer fromage pour les fous puis bûche.


Après le gigot de chevreuil lundi, hier choucroute géante J'en ai ramené deux kilos

Le Monbazillac Vieilles Vignes, c'est le 2006 en bouteille de 50 cl ?

J'ai un Pécoulia Montbaz liquoreux de 2004, 75cl, avec Jopha on a pas pris le même

Mais c'est le même stand

Garde le nom du mec stp, on doit pas avoir le même et on comparera lors du prochain salon.

La charcuterie tu fais tout de A à Z, de la confection de paté, saucisson, jambon etc...

J'ai mangé du rôti de sanglier à Noël

C'est assez commun

Ah bon Première fois de ma vie que j'en mangeais. Je savais même as que ça existait

C'est du porc, vengeance du porc sous peu.

Wallah c'est pas du porc.

Ben si c'est du porc sauvage... c'est l’ancêtre du porc quoi si tu préfères... après les gouts sont tellement différents, qu'on se demande.

C'est bien bon le sanglier, en tout cas! Quel vin avec???
Pour te consoler saches que comme ça se chasse et que c'est sauvage c'est considéré comme du gibier.


Sinon moi j'ai fait des macarons pistache aujourd'hui, j'ai mis un peu trop de colorant vert pour les coques on aurait dit des macarons à la pelouse....

Non mais je rigolais mon yessod, pas de vins on a pas d'argent

putain je suis toujours aussi lourd moi...

Moi je rigole jamais quand je parle de bouffe c'est sacré!`
Sinon macaron pelouse ça déchire!!!

La vanille et le caramel beurre salé ont aussi eu leur moment de gloire!

Sale bouseux de normand

Perso c'est sans doute un des premiers noels où on en mange pas. Mais j'ai ramené du saucisson de sanglier.

J'ai bien envie de tester la meringue italienne du coup, je suis intéressé par tes photos et ou tes retours d'expérience, la meringue française me semble plus simple, mais si gustativement l'italienne fonctionne mieux je passerai à l'italienne sans aucune pitié.

question à tous les "cuisto" du forum, des idées sur un plat genre raclette (un truc ou l'on peut manger tranquil et à son rythme, sans etre obligé de servir chaud à table), sachant que certains n'aiment pas le fromage ?

Fondue bourguignone, Pierrade

J'ai refais les Hamburgers d'Ommak, une putain de tuerie

Bon finalement pour demain soir ce sera tartelettes + salade de fruits exotiques.
Deux types de tartelettes :
- Pâte sablée amande, poires et ganache chocolat noir. Classique
- Pâte sablée chocolat noisette, framboises et appareil chocolat blanc basé sur une chantilly.

Pour la salade de fruit je pensais mettre mangue, ananas, kiwi, litchi et grenade avec un sirop rhum, jus de citron, sucre roux.

Merci Yessod pour l'offre de prêt de matériel mais j'ai pris ce qu'il fallait pour pouvoir refaire ça à l'occasion

Que des fruits de saison quoi .

Oui en l'occurrence
Ça peut paraître étrange, mais en hiver c'est la saison des fruits exotiques. Je dirais que c'est dû à l'inversion des saisons pôle Nord - pôle Sud, mais je peux raconter de la merde

Pierrade!! Crêpes (mais chacun se lève à son tour...)

Sinon les plats froids, pas géniaux en cette saison, mais grosse salades (avec riz, pâtes ou pommes de terres) et autres soupes froides...

Disons que tes fruits ils ont fait 7000 km pour etre jusqu'a toi. Cuisinez local bordel de merde :jeanpierrecoffe:.

Je plussoie!

C'est quoi les trucs rouges dans la viande ?


Sinon j'ai fais des emplettes sur les marchés siciliens

Des tomates séchées au soleil, un truc de malade, en fait c'est une tout autre variété de tomates, des rondes un peu plus grandes que les tomates cerises mais tellement gouteuses... Je comptes les faire confire dans des bocaux, avec de l'ail rose (acheté sur place aussi) et de l'huile d'olive (également d'origine). Je posterai des photos ce soir une fois que j'ai fais cela.

J'ai également acheté des câpres au sel, d'ailleurs si ca interesse quelqu'un, je peux vous en donner (ou en envoyer par la poste ). J'ai ai pris 250g, mais ca fait vraiment beaucoup.

Egalement acheté des risoni, de l'encre de seiches (en tube mais ca coute 15 fois moins cher que celles du bon marché , et un bouquet d'origan séché.

D'ailleurs, j'ai des trucs à rattraper sur le topic, notamment la recette de pain de hamburger maison, et la recette d'hamburger intégrale (afin que zeroquatorze ne mette plus de tomates dans la viande )

Sinon pour rester dans l'ambiance noel, j'avais acheter un foie gras cru une semaine avant noel, je l'avais assaisonné, fait mariner etc, puis cuit et réserver 10 jours au frais sans ouvrir la terrine. Je l'ai apporté au réveillon chez des amis et c'était vraiment une tuerie. Bon j'avais aussi préparé un pain brioché maison

J'allais te relancer là dessus justement