Les lasagnes sans béchamel, je t'avoue que ça va être difficile

Il faut en mettre une belle quantité, à vue de nez je dirai 1/2 litre pour un plat pour 4 personnes, c'est assez indispensable dans les lasagnes classiques. Après il existe plein de variations de lasagnes dans lesquelles il n'y a pas de béchamel, mais les vraies lasagnes à la bolognaise ont besoin de béchamel

Qu'est ce qui te dérange dans la béchamel ? Si c'est le lait, il y'a moyen de moyenner en le remplaçant par crème + eau, ou autres substitut, mais c'est pas vraiment recommandé (même si ça passe, j'en ai déjà fait un soir où j'étais en manque de lait ). Si c'est une question de texture, d'épaisseur, tu peux la gérer pendant la cuisson de la béchamel, tu peux la détendre en ajoutant du liquide ou au contraire l'épaissir en la laissant cuire plus longtemps (ou en ajoutant de la maïzena, mais le dosage parfait est pointu )

Ne jamais oublier la muscade dans la béchamel par ailleurs

Et une pointe de comté ou la croute du parmesan

Lasagnes à la mozzarella, bien meilleures qu'à la béchamel
Par contre ça ne change pas grand chose pour ceux qui n'aiment pas le fromage

Vrais reconnaissent vrais

THE connaisseur, je suis fier de toi mon hervé-claude!!

on a besoin de bouseux limousins comme toi pour que la cuisine française continue à exister!!

Mais la croute du parmesan c'est le truc que tu ne boufferas jamais, par contre tu le mets à cuisiner avec un plat (genre une sauce de pates, une bechamel, voir même un ragout) ben c'est juste enorme, ca parfume vachement.

Par contre il faut le retirer a la fin de la cuisson...

le parmensan, je l'achète toujours en poudre, je savais même pas qu'il y avait une croute.....

Tout à fait

Y'a de sacrés beaux gosses des fourneaux quand même sur ce p'tit forum


autant dire que t'as jamais mangé de parmesan
achète toi un morceau de parmesan dans une épicerie italienne, c'est un peu cher, mais tu vas prendre une claque monumentale, c'est garanti (le parmesan en poudre n'a aucun goût à mon humble avis )

HS:

Absolument rien à voir, mais Jopha connait-il le Millassou ?


edit : tic tac tic tac

Gros gros +1

Limite c'est pas le même fromage

Il pue la gerbe comme l'autre ?

Je connais et ce n'est strictement pas bon

Plus ecoeurant que le kouign aman

Of course c'est la galette de pomme de terre rapée avec du lard et toussa, c'est bien paysan mais c'est divin quand c'est bien fait

dans le même délire de plat typiquement corrézien, le pounti, une espèce de cake fait avec des feuilles de blettes, du lard, et des pruneaux, c'est pas mal du tout, j'aime bien ces plats très typiques même si j'en boufferai pas tous les jours

T'es fou, un bon parmesan ne pue pas... Par contre ca coute une blinde...

Sinon jopha, pas besoin d'aller jusqu'à une epicerie italienne... N'importe quel bon fromager en a.



Euh ce n'est pas la galette de maïs ?

De toute façon tout bon fromage coute chère, faut pas s'attendre à un truc de qualitay si tu paye un fromage à 2€ le kilo

Faux.

C'est très bon.


Jopha est non seulement un vrai, mais un gourmet.

je parle du millassou corrézien, il doit y'avoir des variantes régionales, mais pas de maïs dans le millassou de chez moi


Vrais reconnaissent vrais mon Nemeto

J'ai gouté à un truc qui s'appelle du millassou a base de mais en poudre, sucre, triple beurre et lait... C'est une sorte de polenta sucrée bien immonde



Hep, tu ne bouffes pas de fromage

Ah non je renie moi, tout.

Sauf le millassou.

Ah je connais pas du tout le millassou c'est genre une entrée, ou un plat que tu sers avec une bonne salade du jardin

Mais je sais que pas mal de plats paysans sont repris pour en faire n'importe quoi, donc ça m'étonne même pas


tu peux pas renier les 2 kilos de patates germées d'hier soir, sooooo paysan

hé ho, c'est une tuerie ça!!
avec du beurre salé!!

Bretagne = Marseille sauf qu'ils picollent

hein....???!!!

En Haute-Vienne le Millassou c'est un dessert. C'est une sorte de gateau de mais. Alors qu'en Corrèze c'est une galette de pomme de terre rapée. C'est plus un accompagnement. Le duo Cote de boeuf - Millassou, c'est soyeux.

Merci William

Tu m'as l'air bien informé, tu es du pays ?

Inculte. Je naquit en Gironde, à Libourne. Je débute ma carrière audiovisuelle à l'ORTF en 1970 à la Direction des Affaires Extérieures et de la Coopération (l'actuelle RFI). J'y intègre deux ans plus tard l'équipe des programmes pour la jeunesse, et également la chaîne de radio France Inter, où j'anime Fréquence Mômes durant dix ans. En 1974, je devient journaliste sur TF1. Puis je rejoints France Télevision ou j'anime chaque matin une émission divertissante dans laquelle je mets des grandes tartes dans la gueule à mes chroniqueurs.

Bon sinon ça m'a donné faim ces histoires. Je pense que le Côte de boeuf - millassou a de grandes chances de tomber dans mon escarcelle. J'ai rarement vu un duo avec une telle alchimie depuis Dwight Yorke - Andy Cole.

J'aurais préféré que tu cites le duo Rolf Aldag - Erik Zabel
Mais quel beau post encore.
Tu veux pas venir sur le TDF avec Culture ?

et moi je suis blackboulé.....

Oui.

Ce post mythique ça me rappelle les meilleurs moments du Pouce de Dante, avant qu'il devienne chiant

en fait c'est pour ça que j'hésite beaucoup à en mettre
j'ai une belle cave à whisky mais clairement ça fait mal au cul de 'en servir pour la cuisine...
après t'es pas obligé d'en mettre six litres non plus... un petit verre suffit à parfumer le tout

et puis bon je disais ça en clin d'oeil à Jopha qui m'avait incité à le faire après ma dernière soirée dégustation whisky....




j'étais en train de lire les dernières pages et je me faisait la même reflexion !

oui pourquoi??!!

Ingérabilité prononcée.
Après, si tous les autres sont pour, tu iras mais hors de question que je te gère c'est tout.
On a vu une fois chez ommak quand ça finit mal, pas du tout envie de revivre la même chose.

bon, je vais tenter un mélange soupe paysanne knorr/gruyère avec du bacon/crême, pas sûr du résultat....

j'hésite à rajouter de l'harrisa ou du curry.

Les 2.

ça déchire en tout cas!!
(sans les deux)

Oh putain...
le topic Gastronomie en deuxième page avec comme dernière recette testée un mix euh un combo ..... une création originale de Crowley qui n'a pas été retenu par Knoor (on se demande pourquoi d'ailleurs...)

Il était temps de faire un petit UP

pour ce soir j'ai du temps je cuisine un peu pour des amis.
au menu en entrée crevettes croustillantes à la crème fouettée en entrée (recette déjà testée il y a longtemps pas fait depuis un bon moment cause ma meuf aime pas le poisson. le mélange entre les crevettes qui sortent du four et la crème fouettée fraiche est assez détonnant.
En plat principal un filet mignon à l'orange et au gingembre (il marine depuis une petite demie heure il va être bien tendre...) accompagné d'une petite purée de pomme de terre maison.

le filet mignon je l'ai déjà tenté une fois mais j'ai foiré ma réduction de marinade à la fin( ils conseillent de faire cuire la marinade restante à feu vif pour la caraméliser.) c'était bon quand même!

pour le dessert c'est mes potes qui ramènent.

question pour Zale qui doit être un pro de ce genre d'ingrédients (les autres peuvent répondre si ils savent) le gingembre au centre c'est filandreux du coup quand on râpe on ne prend que l'extérieur, ou tout est mangeable.
perso j'ai commencé par tout mettre et au fur et à mesure je m'arrêtait de râper quand j'approchais du coeur et sue je commençais à avoir des fils.

je donne les deux recettes si vous êtes intéressés

fait péter celle des crevettes steup!!

alors pour les crevettes

crevettes croustillantes à la scandinave

il faut des queues de crevettes décortiquées crues (en vente dans les bon picard) des vermicelles kadaiff (épicerie orientales) ou des feuilles de brick de la crème fraiche liquide entière du beurre demi sel des citrons verts
de la ciboulette et de l'aneth des oeufs de lumps noirs.

on préchauffe le four à 200°

on emballe ses queue de crevettes dans du vermicelle Khadaiff (les fils de farine qu'on trouve sur les patisseries orientales) on peut aussi utiliser des lamelles de feuilles de brick (plus facile à trouver) le but est d'emballer les crevettes et de ne laisser dépasser que l'extrémité de la queue
on dispose les crevettes sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
on fait fondre 100g de beurre salé qu'on étale ensuite au pinceaux sur les crevettes bien badigeonner ça donne le coté croquant.
on enfourne 12 a 14 minutes (ça dépend de ton four)
pendant que ça cuit on monte la crème fraiche liquide en chantilly (l'idéal reste le robot parce qu'à la main c'est chaud!) plus facile si la crème est très froide et les ustensiles aussi. on cisèle la ciboulette et l'aneth pour faire un peu de fines herbes et on incorpore à la chantilly montée avec une cuillère d'oeufs de lump attention étape délicate il ne faut pas faire retomber la crème chantilly.

quand les crevettes sont biens dorés (mais pas cramées) on les sorts et on les dispose sur un plat ou dans les assiettes avec deux quartiers de citrons vert.
on met un peu de la chantilly salé dans chaque assiette ou au centre de la table et on plonge la crevette chaude et croustillante dedans pour faire un chaud froid de folie.....


bon y a un peu de boulot mais c'est la classe!!!

je vais faire ça en apéro pour mes parents dimanche midi!!

par contre, c'est quoi faire monter la crême fraiche en chantilly??!

30min avec un Thermomix

tu la fouette tellement fort que ça devient de la chantilly
ou plutot pendant tellement longtemps. (en fait chimiquement tu emprisonne des bulles d'air dans le gras de la crème comme pour monter des oeufs en neige)
c'est comme ça que c'est fait la chantilly crowley tu sais sauf qu'ils mettent de la vanille et du sucre pour manger avec des fraises
entraine toi avant avec une crème liquide entière n'hésite pas à mettre le tout au congel une demi heure avant de faire (plus c'est froid plus c'est facile à monter) et étape importante incorporer dé-li-ca-te-ment les oeufs de lump et les herbes pour garder le coté aéré de la chantilly
je te dis ça parce que les crevettes y a un peu de manip mais c'est pas compliqué alors que la chantilly ça passe ou ça casse.


bon app ce WE mon petit Crowley!!

j'aime pas le sucré, c'est pour ça que j'ai jamais fait de chantilly!

faut faire comme une mayonnaise quoi!

Comme les blancs d'œufs en neige en gros.

Met tous tes ustensiles au frigo (saladier, fouet et creme), ce sera plus simple.
Sinon, vous auriez une recette de fraisier?

oui il faut bien fouetter ta crème...
perso ce soir je l'ai loupée mais c'était bon quand même...

les crevettes surtout si tu prend du vermicelle kadaïff c'est vraiment tellement bon que ça se mange tout seul!!!! plus léger qu'un beignet de crevette et en même temps croustillant à souhait.
c'est un peu long de démêler les vermicelles et d'emballer les crevettes mais ça vaut le coup.
vérifie aussi tes accessoires pour être sur genre le pinceau propre pour badigeonner les crevettes de beurre, etc etc

si tu n'aimes pas le sucré tu peux faire ta chantilly maison avec juste la pulpe d'une gousse de vanille ça parfume légèrement sans sucrer et c'est délicieux pour accompagner des fraises ou des fruits : dessert léger et gourmand pour les filles!!!



pas de recette de fraisier mais vas faire un tour sur marmiton.org tu trouveras certainement.

perso avec les fraises je fais des tartes! pâte, crème pâtissière et fraises quand j'ai envie de me prendre la tête je fais réduire de la confiture de fraises dans une casserole et je badigeonne le dessus de la tarte quand elle est prête pour donner une couche de brillant comme en pâtisserie.

Salut à tous, je pense pouvoir trouver ici une bonne recette

Le cahier des charges :

Plat à base de légume et de poulet (végétalienne à la base mais se remet à la viande peu à peu pour problème de santé), pas trop gras et plutôt frais vu la saison

Etant donné que ma cuisine à moi porte souvent sur une bonne viande rouge accompagnée d'autres bonnes victuailles, les légumes et le poulet c'est pas ma came.

Je pensais me diriger vers un poulet aux ananas ou aux abricots mais j'ai peur que le tout au four soit un peu chaud vu la saison.

Sinon en entrée je pensais faire une salade un peu fourre tout (et de saison), que me conseillez-vous pour qu'elle soit un minimum originale ?

Merci bien

200 grammes de crevettes

Au moins je sais où les acheter