Le poulet à la graisse de canard dans un plat en téflon avec patates gousses d'ails entiere et oignon fin.

Histoire d'avoir un truc en plus de la graisse de canard j'ai rajouté un bouillon cube dans 30 cl d'eau et j'ai rajouté ca avant de passer au four

HS mais t'es donc définitivement plus à Berlin ?

Euh si

8 ans d'ailleurs cette année je pourrais meme demander la nationalité, ca fait flipper.

Si t'as le temps de faire tes bouillons toi meme c'est tellement meilleur (merci yessod pour le conseil )

Tu me donnes envie de manger des pommes de terre rissolées avec du gras de foie-gras, c'est malin

Explique vite fait la recette j'ai jamais fait ça

Ah, je croyais que t'étais en France depuis que tu t'étais remis à flooder

L'un des plats que je fais en ce moment quand j'ai vraiment pas le temps de cuisiner et que j'ai des potes qui viennent à la maison c'est le poulet grillé pommes de terres.

Je masse mon poulet à l'huile d'olive pour bien le recouvrir, un peu de sel un peu de poivre au four à 180° sur le dos, dans un plat à bord un peu haut. un citron et quelques herbes dans le poulet si ça vous branche mais ce n'est pas obligatoire.
Je débarrasse les pommes de terres à chair ferme (fondante si vous avez c'est encore meilleur) des parties noires et dégueulasses mais je laisse la peau. Je les lave et les coupe en quartier grossiers. Je fais précuire dans une grande quantité d'eau.
Au bout de 15-20 minutes de précuisson j'égoutte les pommes de terres et les jette sur le lèche frite, je les arrose d'huile d'olive et ajoute des gousses d'ail en chemise. Je sors mon poulet et le retourne sur le ventre. Il a déja du rendre une bonne part de graisse que je verse sur les pommes de terres. Je mélange bien.
Je replace au four le lèche frite et je place le plat du poulet sur une grille au dessus, je laisse cuire une heure. Je sors le poulet et verse une nouvelle fois la graisse sur les pommes de terre que je remue. Je couvre le pat du poulet d'aluminium pour qu'il garde sa chaleur.
Après dix minutes les pommes de terres on finit de dorer et c'est prêt.

C'est du bouillon instantané...

Pourquoi tu fais pas cuire les patates directement avec le poulet ? Pour évite qu'elle soient trop grasses ? C'est le seul soucis que j'ai avec ma cuisine c'est que souvent tout le monde fini avec les lèvres luisantes de la graisse de canard

Je crois que c'est le célibat

Tu combines ça avec le chômage et ça en devient dévastateur

Alors là c'est la recette la plus simple du monde.
Tu prends du gras de foie gras (le truc jaune sur le dessus ^^) et au lieu de mettre de l'huile/beurre pour faire rissoler tes pommes de terre tu mets ce gras.
Et purée ça donne un goût de OUF.

D'ailleurs récemment j'ai fait le restaurant Mathusalem à côté de France Télé. Il y avait une purée de pommes de terre.
Cette purée était OUF OUF OUF, j'en rêve encore la nuit.

Ah d'accord je pensais tu mettais le foie gras aussi dans la poêle

J'étais en train de me dire que ça pouvait se tenter, mais tu peux pas manger le foie gras après vu la différence de temps de cuisson.

Tout simplement

Le foie gras poêlé c'est bon mais c'est très vite écoeurant.

Le truc qui déchire le plus ça reste quand même les gésiers en salade

J'accroche sans plus perso.

Parce que comme ça j'ai une couche assez uniforme de pommes de terres (genre une plaque complète de la taille de ton four) comme ça elles dorent toutes en même temps et uniformément.

Si je les met dans le plat de mon four il reste que la place autour du poulet donc les morceaux s'entassent et celle du dessus grille mais ne reçoit pas de graisse/jus de cuisson tandis que celle du dessous reçoit tout le précieux liquide mais ne dore pas.

Merci chef !

Ca dépend si tu veux quelque chose de croustillant, ou plus confit comme des pommes grenailles, non ?

Perso je kiffe tellement ça, donc directement dans le plat

Perso j'aime bien l'alternance, souvent quand je coupe mon ail par exemple je mets de gros dés et de fines lamelles. Comme ça je sais que certains seront carrément dilués dans la sauce et d'autres resteront en morceaux pour la bouche. Pareil avec les patates des petites qui vont devenir bien croustillantes et des plus grosses qui vont fondre dans la bouche.

Il y a eu une discussion un peu technique sur les patates sautées, tu peux regarder il y a eu pas mal d'idées diverses et intéressantes, en tout cas depuis cette discussion j'ai changé deux trois trucs et et d'une mes patates sont généralement bien meilleures et de deux, je choisis en fonction de l'humeur entre sautées à la poele et grillée au four. Bref: c'est là : https://leforum.culturepsg.com/index.php?sh...=52&st=4380





Yes bien vu, par contre faut se taper la vaisselle après (ou la laisser à madame pour les vrais beau gosse des fourneaux )

Merci ça c'est d'un vrai débat, beaucoup mieux que savoir si on doit garder Emery

Si tu prends des pdt fondantes elles vont bien absorber ton jus de cuisson et ton huile d'olive, après ça dépend du temps que tu les laisse dorer.
Je fais d'assez gros morceau de pomme de terre perso, donc elle ne peux pas cramer et elle pourra forcément pomper pas mal de sauce. Elles peuvent donc bien dorer tout en s'imbibant, c'est pas mal.

Si je veux plus croustillant je laisse dorer plus longtemps c'est tout. A noter que les pdt ne dorent vraiment que quand j'ai retiré le plat du poulet qui occulte un peu l'effet grill.


Même pas, tu prends ton lèche frite tu pose dans l'évier et tu fais couler de l'eau dessus. Tu laisse ramollir une heure et tu viens frotter, tout se détache en moins d'une minute.


Edit:
Je note qu'au cour de ce fabuleux débat on a pas du tout évoqué le type de pommes de terres, pour les pommes de terre sautées j'utilise des pommes de terre à chair ferme, belle tenue à la cuisson, ne part pas en purée au premier coup de spatule...
Dans la version au four que je décris plus haut j'utilise aussi des pommes de terres fondante (type Agata ou Mona-Lisa) C'est un peu entre les pommes de terre à chair ferme et celle à chair farineuse.
Pour les frites, les purées et les soupes en revanche chair farineuse.

Je note également que j'emploie plus ou moins la version de monsieur Vasseur.

Sinon idem dès que je fais du magret de canard, la récupération du gras de canard pour les pommes de terre et je me transforme en Nikot aux lèvres luisantes mais je m'en fous.

Je ne sais même pas pourquoi je poste encore ici après des postes de monsieur Vasseur.

Bon enfin bref laver les pommes de terre c'est important pour l'amidon mais la variété c'est primordial.

Vous avez des recettes d'english breakfast ?

Tous les matins je fais 2 tranches de bacon, 4 petite saucisses, 2 œufs et 200 grammes de flageolets à la tomate. Je me fais soit un jus de pamplemousse / orange et un espresso avec ça.

Comment je peux améliorer ça ?

Le but est de supprimer les féculents de mon régime alimentaire pour des trucs solide

Commence par dégager les flageolets dans ce cas

Ah merde putain j'ai le droit à rien

Sinon la vraie base du dej anglais c’est les champignons grillés et le black pudding

Le black pudding si je pouvais en trouver

FYP

Ça se fait pas chez vous ?


J’en ai goûté des saloperies mais Marmite/Vegemite j’ai jamais compris comment on pouvait aimer.

Ma mère a du me forcer à bouffer ce truc pendant 10 ans, maintenant ça me manque grave

Vegemite c'est infame.
C'est du viandox au petit dej

J'imagine que si après pas partout évidemment

Sinon ce que je fais ça ressemble à ça :



Bon les œufs ont eu un petit accident de la route

Le tout évidemment cuit à la graisse de canard

Pourquoi tu voulais éliminer les féculents ?

Parce que si c'est pour un régime, t'es mal barré avec ton petit dej anglais et la graisse de canard.

Oui perdre du poids

Si quelqu'un a le Michelin, est-ce qu'il y a des restaurants etoiles a Boston?

la graisse de canard on est d'accord c'est très bon mais la c'est absolument pas indiqué.

C'est mon pêché mignon, j'achète même plus de beurre.

Pour maigrir aussi remplace le jus de fruits par de vrais fruits.

Je le presse moi meme mon jus

Même. Tu perds la pulpe et garde tout le sucre.

C'est mon petit plaisir donc je m'en fout un peu mais merci de l'info, j'en avais aucune idée

C'est bien ça le problème
Les petits plaisirs c'est souvent eux qui amènent la bouée.

Après normalement au petit déjeuner tu peux manger plus ou moins ce que tu veux, c'est cramé dans la journée. Mais si tu enchaînes de la même façon midi et soir ouais c'est tendu niveau apport.

Aujourd'hui j'ai zappé le petit dejeuner anglais j'ai fait poulet haricot vert, 0,6L de jus pressé et une pomme. A 16:45 j'ai refait poulet haricots vert + 2 oranges (je les ai mangés, Miam m'a fait culpabiliser ). Ensuite je jeune. En gros je mange jusqu'a 17h, après rideau. J'essaie de rester entre 1000 et 1500 calories par jour. Par contre je bouffe avec de la graisse de canard, rien à battre.

Je ne sais pas si il est étoilé mais on m’avait invité dans une petite merveille de resto gastronomique japonais entre Financial et Chinatown, le truc le plus fou c’est que le chef est américain . J’ai pas le nom en tête mais je pourrais te dire ça en rentrant demain

Ça y est j’ai remis la main sur la carte du resto, il s’appelle O YA et c’est une bombe

Merci bien. Bon, je cherchais plutot de la cuisine francaise (au cas ou tu connaisses aussi).