Le patron lui même (qui prend ses aise super vite d'ailleurs), disait qu'il était un peu dégouté mais que c'était la tradition.


re-


Demande au patron la configuration du resto le soir ou tu veux y aller. Si t'arrives pile à l'heure et que ta table est pas libre, il t'offrira l'apéro dans la cave à vin de sa sœur de l'autre côté de la rue. Elle râle mais elle te file une table, des chips et un ricard libanais.

Impossible, il faut plusieurs années d'expérience pour atteindre ce niveau... Ca doit être les mêmes qui se mettent debout dans l'avion avant qu'il n'ait touché le sol lors de atterrissage.

Ok merci.

Vendredi soir pourquoi pas, ça fait un moment que Moïse sait que je ne suis pas l'agneau de son troupeau le plus fidèle à ses commandements.

Vu que je reçois mes parents pour Shabbat ce soir j'ai préparé des gateaux typiques d'Afrique du Nord : les makroudes

Pour la recette, c'est pas très compliqué :

Ingrédients
- 1kg de semoule
- 500 g de dattes (bien mûres)
- 1 orange pressée
- 1 zeste de citron
- 1/4 de litre d'huile (arachide)
- Huile pour la friture.

Préparation
Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une cuillère à soupe d'huile. Au bout de quelques minutes, on obtient une belle pate.

Il faut ensuite mélanger la semoule, le zeste de citron, le jus d'orange pressée, le quart de litre d'huile. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour faire une pâte qui tienne.

Etaler cette pâte sur 3 cm d'épaisseur sous forme de boudin tout en longeur.
Mettre ensuite la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.

Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré. Attention quand vous faite frire le côté du makroudes où il y a la pate de date, cela frit très facilement et si on laisse trop longtemps, ça devient tout noir et pas très bon.

Une fois que les makroudes sont frit, il convient de les mettre dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.

Pour faire le sirop de sucre, ce n'est pas compliqué, mettre 200g de sucre dans 200ml d'eau (il faut qu'il y ait toujours le même poids d'eau que de sucre). Faire chauffer jusqu'à frémissement, retirer et vérifier que le sucre a bien fondu.

Il faut ensuite rajouter une grosse lampée de miel dans ce sirop de sucre, remettre sur le feu (à feu doux) et faire tremper chaque makroudes dedans pour que ça brunisse et prenne bien le gout du sucre et du miel.

Poser ensuite les makroudes directement dans un plat, ça se garde une petite semaine et c'est délicieux.
Ne pas hésiter à rajouter du miel par dessus les makroudes, ça donne encore plus de gôût.

Pour les photos, ça donne ça :

Des Makroudes.

Bon c'est pas mes préférés. Je suis plus Yoyo (sans trait d'union ):




Ou la Harissa sucrée, mon kif:


Ou encore les Debla, vraie gourmandise avec plein de miel évidemment:



Merci pour la recette en tous les cas.

Ca a pas l'air gras.

Tonton makroudes, Tata Yoyo

Le principe des gateaux séfarades, c'est que c'est TRES riches^^

Un gateau délicieux mais bien compliqué à préparer, c'est les cornes de gazelle

Niveau gastronomie on peut pas test (avec notre carpe farcie et notre foie haché) , mais si il y'a un truc ou on vous enterre les ashké c'est bien les desserts.


Le cheese cake






Le strudel (pas spécifique à chez nous mais qu'on trouve à toutes les fetes )

Tu es fou mat2t, même niveau dessert la gastro-nomie séfarade est de meilleur niveau.

Mais j'avoue adorer le cheesecake.

JEWISH COOKING WAR!!!!!

Le cheesecake de Mat2t me fait plus envie que le gâteau de couscous aux dates.

Vrai :morocco:

Déjà la photo est moche, mais c'est vrai que c'est peut-être pas très joli.

Par contre, c'est délicieux, très tendre.

Faut aimer le sucre aussi.

C'est moi qui l'ait prise, merci

C'est juste délicieux

En quoi est ce que le cheesecake est un dessert ashkenaze ? Il est plutot anglo-saxon même si ses origines remontent à la grèce antique (je l'ai lu dans un magasin de cheesecake à NY ).

Sauf si le mec qui l'a importé et démocratisé aux US est juif, auquel cas, ah ok.

Les algériens en fout aussi. Mes potes et ma sœur c'était bien foutu de ma gueule quand j'étais gamin et que j'avais appelé ça corne de licorne.

Elle rend pas justice au gâteau.

Monsieur Vasseur, il n'y a pas un dessert libanais qui ressemble beaucoup à la harissa ? (cf photo plus haut)

Si mais je ne connais pas son nom.

Je suis plus salé que sucré.

INTESTABLE

nan mais je taquine, j'aime beaucoup les pâtisseries nord-africaines. Mes préférées étant les Zlabia et les autres dont j'ai oublié le nom, pleines de miel et de graines de sésame.

La Zlabia c'est vraiment du sucre.

Chez les libanais, en tout cas au Loubnane, la glace à la résine de pin, c'est spécial mais super bon finalement. A tester.


Miel sans limite, ça coule dans la bouche

En vous lisant je ne peux pas m'empêcher de penser à ça :

Jamais gouté cela

La résine de pain est utilisée au liban pour nettoyer les trucs hyper crade, je ne savais pas que ca se mangeait. Ou alors le mec a fait des glaces au St-Marc

C'est le Bouza. Mon pote Libanais (un autre, dont la père a travaillé au resto en arrivant en France), m'a conseillé de la gouter. C'est vraiement spécial les premières bouchers, la consistance est "collante" forcement, mais c'est frais (heureusement) et c'est bon finalement. Assez inédit en fait comme parfum, c'est pour ça que ça vaut le cout, pour la découverte, après c'est pas le dessert du siècle. Leur crème de lait et fleur d’oranger déchire bien aussi.

Bouza veut dire glace au Liban rien à voir avec la recette

C'est le nom de leur bouzin.

Ikki, si ton pote connait toujours le gérant, je veux bien qu'il me renseigne sur la fameuse résigne de pin (si c'est vrai).

Je pense brasser une bière aux jeunes pousses / bourgeons de cèdre avec du miel de cèdre et un houblon assez conifère. Depuis que tu m'as parlé de la résine de pin, ca me trotte dans la tête pour l'ajouter dans la recette.

Si tu peux me savoir ce que c'est et où est-ce que le mec s'en procure. Une chose est sure ca ne vient pas du liban (ni du net, rien trouvé sur ce sujet).

Ca ressemble plutot à un truc d'attrape nigaud

Recette même pas répertoriée dans l'index de Yessod

Merde.

je me renseignerai.

J'arrive après a bataille mais c'est vrai qu'en lisant vos post sur mon alerte gastronomie (ouais j'ai un résumé de la journée et je sais quand le sujet bouge pour m'aider à maintenir l'index à jour. ) je me demandais vraiment ce que le cheese-cake venait faire dans l'histoire...



exact.... Bizarre parce que je me souviens d'avoir cherché sur le net des photos pour voir la gueule du truc... J'ai du faire ça à l'arrache et foirer mon edit.

Merci.

Baklawa pistache et makroud

J'avais goûté des makroudes à la figue aussi et c'était vraiment pas mal.

Il existe des boulangeries/cafés turcs où trouver des simit ?

ÖZ GÜLLÜOGLU BAKLAVACI

92, rue Saint Maur
75011 PARIS

A 2 stations de métro du taf Merci

Et on exige les recettes de monsieur Vasseur!

Tu t'en sortiras pas comme ça Ommak!

Pour remplir l'index de Yessod, je recommande un bar/tapas "Les Piétons" vers châtelet, rue des lombards.
Bon c'est juste a côté d'un bar a ours gay et les serveurs des piétons sont plus ou moins tous gay mais leurs mojitos et leurs tapas a 5€ sont vraiment bons ! Les clients du bar ne sont pas spécialement gay et on y retrouve beaucoup d'espagnols expatriés.

Certains doivent connaître mais il y a aussi la brasserie "Le Cardinal" porte de Saint Cloud (quartier devenu tellement triste...). Les plats sont pas donnés mais les produits sont de qualité. Je n'ai jamais été déçu !

Tu sais ce n'est pas mon index c'est un peu notre index à tous.

Merci pour ton partage

Oui on en profites tous, vrai, mais comme tu fais apparemment la plupart des index du forum

On me parlait de "L'as du falafel", rue des rosiers, depuis pas mal de temps. J'ai testé ça la semaine dernière et franchement, leur nom est justifié (le coût par contre... )
Leur sandwich falafel est incroyable, tout est mélangé, falafel, hommos, choux rouge, aubergines frites etc... Les ingrédients se mélangent vraiment bien. Ça vaut plus le coup que l'assiette qui est composée des mêmes ingrédients mais le mélange n'est pas fait, la seule différence je pense c'est qu'il y à plus de falafel dans l'assiette.
L'assiette coûte 14€ alors que le sandwich est a 8€. Et surtout demandez la tahina (crème de sésame) c'est tellement bon avec tout ça!

Je pense que plusieurs ici doivent connaître mais je n'ai pas vu le nom du resto passer.

Dans le même genre, le Falafel Café dans le 3ème. Testé ce week-end, pas mal. Au niveau de l'As du Falafel, en moins cher et avec moins d'attente.

Tiens, ça manque de recettes de quenelles par ici.

Heureusement que je poste pas plus que ça sur le my life du coup.

Par contre j'ai un doute... falafel = junk food/vente à emporter ou cuisine méditerannéenne (au sens large)

Ca dépend de qui le fait et des ingrédients qui sont mis à l'intérieur je trouve beaucoup de bouiboui à Berlin ont le cul entre deux chaises. Trop bon pour un fast food, trop cheap pour être un resto

FYP

Aussi oué

Perso, j'ai aucun scrupule à foutre un bon restau de burgers ici. Je le colle dans Junk food c'est tout, là c'est à la fois un dwich et un plat tradi... bref j'ai créé une colonie israélienne, on verra bien si elle vaincra.

Bah les falafels se trouvent dans tout restau libanais qui se respecte, non ?

Ou alors tu veux dire que restau libanais = junk food ?

Y'a une différence entre les fallafels libanais, Egyptiens et Isréliens
Je vais retrouver l'article mais ils sont pas fait du tout de la même façon

http://www.lemonde.fr/voyage/article/2010/...06577_3546.html

Non, là c'est plus qu'il semblait parler d'un sandwich à emporter.
J'adore la bouffe libanaise et j'attends d'ailleurs certaines recettes d'un certain Monsieur Vasseur pour compléter l'index (et surtout pour les refaire chez moi )