Rends-moi les clés, salope.

Pas encore. J'ai pas fini mon oeuvre d'art.
Tu m'en diras des nouvelles.

J'espère vu le prix que je te paye. L'éducation a un prix.

Ca marche !

On peut caler cela un jour en samedi de Septembre.

T'inquiète pas, on sera large.


Si tu veux oui.

Désolé d'interrompre votre conversation mais demain je reçois du monde et normalement ce sera poisson au barbecue Je n'ai pas encore choisi le poisson (daurade?) mais pas de viande plus convivialité je n'ai pas trouvé mieux Je n'en mange que très rarement et à vrai dire jamais avec des invités et je voulais savoir quel vin choisir pour accompagner dignement tout cela donc si quelqu'un a une idée cela m'arrangerait bien.

Je partirais sur un blanc plutôt sec, type entre deux mers.
Perso je bois du rouge même avec le poisson, donc un petit rouge frais de Loire peut passer selon moi.
Il faut faire attention à ne pas prendre un vin trop puissant qui étouffera le poisson.

Bon après je ne suis pas spécialiste.

Un topic du vin serait utile
Merci pour tes conseils en tout cas je vais peut-être me tourner vers le rouge pas trop puissant qui passera surement bien pour tout le monde. Ca fait chier de recevoir des gens pas trop viandards car je me serais bien fait une cote de boeuf

Comme poisson au BBQ l'espadon c'est pas mal, ou alors dans un autre style de la truite

L'espadon jamais gouté mais apparemment c'est très bon en effet (enfin selon les amateurs de poisson). J'habite en Normandie et mes convives sont des parisiens qui attendent du coup un poisson frais des cotes de la Manche
Perso je trouve que ce sont les recettes qui mettent en valeur le poisson plus que la bête elle-même donc je m'intéresse surtout au pinard

Tu peux faire un beurre blanc avec ton poisson, c'est bon. J'ai mis la recette quelque part, peut etre qu'elle est dans l'index.

Oui recette du beurre blanc dans l'index rangé dans les divers de mémoire.
Pas tout à fait d'accord avec toi sur les poissons, c'est assez fin et ca n'a pas la puissance en bouche d'une côte de boeuf, mais je me souviens d'avoir gouté des poissons sans sauce ni accompagnement ou marinade qui étaient juste divins.
Au Barbecue, tu vas le faire mariner ou essayer de les griller simplement?

C'est pour ca que tu leur fais de la daurade poisson typiquement méditerranéen (quoique avec le réchauffement climatique )

Si tu n'as pas encore acheté ton poisson, au barbecue, il vaut mieux acheter un poisson avec une chair un peu plus ferme que la daurade comme le bar par exemple (et c'est plus un poisson de la manche / atlantique).
Sinon tu as les classiques espadon, thon voire même truite et saumon qui sont pas mal du tout au barbec (attention à la cuisson pour ne pas les assécher).

Sinon comme Yessod je te conseille plus un vin blanc sec plutot à base de Chardonnay. Si tu veux monter un peu en gamme tu peux attaquer du Meursault ou un bon Chablis. Sinon si tu cherches un truc proche de ton coin, je te conseille un vin blanc sec de la vallée de la loire style du Pouilly Fumé (même s'il est un peu plus épais comme vin vu qu'il est fait avec du sauvignon blanc).

@Yessod: cela va dépendre du temps que j'aurais et de ce que je vais acheter Pour les poissons j'exagère un peu en effet, c'est surtout que n'étant pas fan à la base je ne prends surement pas la peine de trouver de belles pièces

Sinon je pensais qu'il y avait des daurades dans la Manche :noob: Je note pour le bar en tout cas.
Merci pour tous vos conseils en tout cas, Culture top 1 sur la gastronomie

Les sardines :guesh: c'est très sympa aussi.
Si tu as la place sur le barbeuk, des brochettes de légumes sont un bon accompagnement.

Bar au barbec', tu as pas intérêt de te rater sur la cuisson car ce sera sec et donc pas terrible alors que c'est juste une tuerie quand c'est cuit à la perfection. J'en ai mangé au resto la semaine dernière, juste cuit sur la peau, une merveille.

Perso, comme Monsieur Vasseur, je te conseillerai du thon, tu as moins de chance de te planter sur la cuisson et c'est aussi très bon.

Après, globalement, je ne suis pas fan des poissons au barbec', l'idéal étant plutôt une plancha pour une cuisson plus régulière et mieux maîtrisée car tu peux acheter le meilleur poisson, si tu loupes ta cuisson, c'est foutu.

Pour ne pas rater la cuisson et le garder moelleux, un petit conseil à suivre :
Demande à ton poissonnier de te nettoyer et de vider le poisson mais surtout de ne pas lever les filets (tu dois avoir le poisson entier arrêtes comprises).

Tu découpes du citron en tranches et tu remplis ton poisson de tranches de citrons ce qui te garantis un certain moelleux.

Il faut faire cuire maximum 10 min de chaque coté.

Si les filets sont levés, 10 min coté peau suffisent pour avoir une belle cuisson à l'unilatérale.

Perso, je fais cuire sur une feuille d'aluminium et non directement sur la grille pour conserver le jus de cuisson.
Il paraît que c'est sacrilège mais je trouve que ça marche bien. Je le fais aussi pour certaines viandes d'ailleurs.

C'est surtout mauvais pour la santé parce que tu peux avoir un transfert d'aluminium dans ta bouffe

Ah bon ? Tu tiens ça d'où, ça m'intéresse vachement ?
On m'avait dit que c'était pas mal au contraire parce que ça évitait les particules de charbon sur les aliments.
En plus avec le poisson qui a une cuisson courte, l'alu est quasi nickel à la fin.

Je ne sais pas si c'est une légende urbaine mais apparemment c'est fortement déconseillé d'utiliser l'alu comme support de cuisson au barbec ou en papillote.

Ma mère m'a mis en garde la dessus et il y a 3000000 d'articles sur google sur le sujet

Ok, je regarderai ça alors. Merci, j'allais te poser la question pour les papillotes.

+1 pour le thon, c'est le mieux quand t'es pas un as de la cuisson du poisson au BBQ.

Pour le pinard, tu peux aller sur du rouge avec du thon qui est un poisson avec un goût assez fort. Un rouge de Loire/Centre pas trop fort (Sancerre, Saumur, Chinon, Anjou notamment).

Si j'étais invité, je serai heureux d'avoir de la joue de lotte avec du Sancerre rouge pour commencer et du maquereau avec du gros plant pour continuer.

Edit accompagnement: patate au charbon (et tant pis pour l'aluminium) et poivron grillé au barbecue.

J'ai bien fait de repasser par là avant d'aller faire mes courses
N'étant pas de nature audacieuse je vais partir sur le thon car un bon truc raté à cause de la cuisson c'est un peu gâché.
Un merci collégial à tous les participants et si c'est raté je servirai un coup de pinard en plus pour faire passer le tout

Crois moi ça se rate aussi le thon . Et c'est bien pire qu'un filet de bar ou n'importe quel poisson trop cuit.

Tu dois pouvoir doubler avec du papier sulfurisé non? J'ai jamais essayé car je m'en branle tant que ça n'a pas un gout d'alu mais ça doit se faire facilement.

Oui voila c'est ce que tu dois faire. Le papier alu ne devant pas être en contact avec la nourriture, tu le doubles de papier cuisson qui lui l'est.

C'est comme ca que je fais les papillotes... Après je ne sais pas si c'est un délire complètement infondé.

Le papier cuisson ne termine pas en bouillie ?

Non pas du tout.

Tu peux même faire des papillotes 100% papier cuisson mais il faut être sur de ton travail de pliage

Ok merci, jamais utilisé le papier cuisson comme ça, j'essayerai. Pour le pliage, ça devrait le faire avec mon expérience de roulage de nems sur les cuisses.

Je pensais que tu étais plutôt aisselles, toi...

J'ai les cuisses poilues mais j'avoue que j'ai écrit aisselles en premier avant de me dire qu'il ne fallait pas abuser des runnings gags.

J'ai mis ta première question en Divers : Poissons au BBQ.
Le topic est là pour ça merci aux avis d'expert, j'avoue que je suis un peu novice en poisson donc merci également aux cuistots pour leurs avis éclairés!

Par contre t'a gagné un CR obligatoire.

Le thon c'est assez facile à faire mais il y'a un peu de technique. En papillote c'est pas mal. L'important dans le thon c'est de le mouiller ( ) C'est une viande qui sèche très rapidement. Donc je te conseille avant de te lancer dans la cuisson de la faire mariner dans une marinade huile d'olive, aie, herbes de Provence. Les meilleures saveurs pour le thon sont celles du Sud ( ) thym basilique etc. Une fois bien imbibée soit tu mets la tranche direct à saisir (Ca va très vite) soit en papillote avec rondelles de tomates, de citron et un peu de la marinade. Si tu ne fais que saisir la viande, je te conseille une petite préparation " sauce tomate provençale " maison à côté avec un peu de riz. ( ma préférence perso )

Voilà 6 ans à jouer le poissonnier, j'en ai donné des conseils.

+1 avec doll sur la marinade.

On a fait ça avec des amis il y a quelques semaines à la plancha et pendant la cuisson, on arrosait aussi régulièrement avec le reste de marinade, c'était top.

Si tu gères bien ta cuisson, tes convives vont adorer.

Pour ma part, demain c'est filet de poulet mariné dans sauce soja, miel, coriandre, un peu d'ail et du gingembre. Bien grillé sur chaque face au barbec' et moelleux au milieu, c'est top!

Merci pour ces précieux conseils soit dit en passant!

La semaine derniere j'etais sur les cotes de Caroline du Nord, je suis alle chez un poissonier et j'ai achete entre autre des steaks de thon rouge. La qualite du poisson etait extraordinaire. Du coup, sel, poivre sur les deux faces, une poele bien chaude avec un peu d'huile d'olive, 30 secondes de chaque cote, c'etait une tuerie. Le thon etait superbe, rouge au centre, rose vers les bords et saisi sur l'exterieur. J'ai fait du mahi mahi aussi (je crois que c'est un type de daurade, mais pas sur), je l'ai fait au court-bouillon et ensuite servi avec un beurre blanc, c'etait trop bon.

Ce name dropping

.

Quand on aura plus que du poisson d'élevage, on sera bien triste, du coup je suis tiraillé entre une envie de tout consommer pendant qu'il en est encore temps et le fol espoir d'une pêche régulée dans nos océans...

Bref OSEF le thon rouge

C'est bien normal
Premier constat, même en habitant près de la cote ce n'était pas facile de trouver un étal à poissons digne de ce nom. Donc j'ai fini par trouver sur un marché aux poissons, et vu que mon idée de départ était de partir sur un poisson "local" et que Monsieur Vasseur a un avatar qui colle parfaitement avec le mien j'ai fini par tenter le bar. Le vendeur avait , selon lui, justement de belles pièces grâce aux très fortes marées et comme je suis crédule je lui ai pris (je me suis aussi dit que ce serait peut-être plus facile pour la cuisson d'en faire un seul un peu plus gros).
Étant parti sur l'idée de Monsieur Vasseur j'ai suivi sa préparation du bar après avoir fait une marinade toute simple et tout ce qu'il y a de plus classique. Pour le vin j'avais donc choisi un chablis (milieu de gamme je pense) qui est bien passé

Pour le reste j'ai fait le beurre blanc de NYS (avec du vin blanc car pas trouvé son ingrédient spécial), c'est une tuerie au vu de la simplicité du truc

Pour les légumes j'ai choisi la simplicité en suivant l'idée de Touriste avec des brochettes de légumes avec ce que j'avais dans mon potager (courgettes, tomate cerise plus des poivrons). J'ai essayé de badigeonner légèrement les brochettes avec la marinade du poisson mais cela n'apporte pas grand chose.

Pour en venir au point crucial de la cuisson je pense que Maxinho a raison et que le barbecue c'est bien pour les sardines ou les maquereaux mais pour des poissons un peu plus nobles c'est pas forcément top. Pour ma part cela s'est bien passé en suivant scrupuleusement les préconisations de Monsieur Vasseur (rondelles de citron à l'intérieur et temps de cuisson). Vu les mises en garde sur le topic j'avais démarré mon feu assez tôt histoire que cela cuise tranquillement sur une braise homogène. Je ne l'avais pas précisé mais j'ai un barbecue où je mets des bûches de bois ce qui facilite peut-être la tâche par rapport à un barbecue classique à charbon. N'ayant pas de grille spécifique pour les poissons je l'avais un peu huilée histoire que tout ne parte pas en lambeaux au moment de retourner la bête. Au final ce n'était sans doute pas parfait mais le poisson était cuit sans être ferme et se tenait très bien.

Bref mission accomplie donc encore merci aux participants et en particulier à Monsieur Vasseur.

Chapeau l'artiste.

Ce soir, je pars en Noramndie, et c'est solette bien fraîche, rien de plus facile: t'enlèves les deux peaux et la tête, tu mets dans un sac de farine, tu ressors du sac et tu plonges à la poële dans l'huile bouillante, 3 minutes de chaque côté environ. Tu mets un peu de sel et un peu de citron, et tu recommences 3 ou 4 fois.

Merci, je sais ce qu'est le name dropping, je voyais juste pas ou j'en avais fait. Dire que je vais en Caroline du Nord, c'est un peu comme si CL disait qu'il est alle a La Baule, y a rien de super ouf.

Sinon, atepu, content que le beurre blanc t'ait plu, c'est vrai que c'est tres simple pour un super resultat.

Puisque je vois qu'on pinaille sur les transferts de molécules d'aluminium pendant un BBQ dont la fréquence doit pas dépasser 3 fois par an, je dois aussi vous rappeler que le thon est bourré de mercure.

Pour ceux que ça intéresse :

http://www.tousaurestaurant.com/

Il faut réserver maintenant (Dans les 6 prochains jours) et vous pourrez aller dans différents resto qui font un menu acheté = un menu offert. Et ce sont des très bons restaurants en général

S'il y en a que vous connaissez dans la liste ca peut m'interesser, pas envie de regarder 1 par 1 dans google ce qui se dit sur les restaurants

Je vais manger à l'Atelier de Joel Robuchon à Londres demain soir

Je m'attends à voir que des Yessod en cuisine

http://www.albaba-sweets.com/_buy_online.php

J'arrive après la bataille mais c'est cette marque là ?

Apparemment on peut commander en ligne et le prix au Kg et pas forcément excessif quand tu vois ce que tu payes chez un traiteur ou restaurant libanais.