J'essaierai

Tu devrais essayer avec de la menthe, je pense que ça change beauicoup de chose, ça donne un côté hyper frais. Avec du rosé pour fêter l'arrivée de sbueax jours

Je suis en train de faire un sirop d'os pour accompagner une côte de boeuf que je vais faire demain...

Ca part pour envoyer du très très lourd.
Si réussite je poste la recette
Si échec, je met l'index à jour!


Bisous!!

Si tu comptes en faire plus que juste pour demain, je suis preneur d'une technique de conservation pour le sirop. Les miens tiennent une semaine avant de tourner

Je tente ça pour la première fois mon chou, j'en suis pas vendre une recette label rouge pour tout culture.

Dernièrement j'ai essayé des sorbets sans sucre ou presque, j'ai un peu fait le fou.
Genre sorbet fraise : fraises mixées (bien sucrées parce que de saison) un jus de citron et un jus d'orange pour délayer (normalement on rajoute genre 150g de sucre mais moi j'en met plutôt 100g) C'est un peu trop acide mais ça passe. La prochaine fois je tente les 25g de sucre ajoutées.

J'ai aussi tenté le sorbet citron sans sucre (enfin un sirop à 200g d'eau et 50g de sucre alors qu'on doit être à 300 de chaque normalement) et l jus de 8 citrons au lieu de 4... :xibit: assez péchu le truc et tu sens aussi l'amertume du citron (j'avais mis les zestes)
Clairement c'est trop même si j'avais fait ça pour une pote qui adore l'acidité et déteste le sucre.


J'ai enfin finit mes travaux et quitté mon appart, je reprends petit à petit mes marques en cuisine si j'ai du mal avec le gaz vu que je me suis bien habitué à l'induction.

Ma meuf est au régime et cuisine des tas de trucs light il y a des recettes qui me collent des putains de claques!

Ça doit tenir bien plus longtemps normalement (à part si tu lies au beurre ou crème. A faire seulement avant utilisation). Truc con mais si tu couvres à chaud ou ne refroidi pas assez vite avant séjour au frigo t'as ta réponse, généralement un bain de glace pour refroidir et ça tiens facile 15 jours. Voir plus au congelo dans un moule à glaçon et t'es refait.

Ah parfait j'essaierai comme ça la prochaine fois. Je me prends pas la tête d'habitude, je laisse refroidir a température ambiante, ça prend une heure ou deux. Et je mettais pas au frigo non plus

Merci

Alors yessod résultat des courses?

Je vous dois une recette!

Sinon oui je faisais deja ca avec les bouillons de poule ou de boeuf quand j'en faisait trop et que je ne voulais pas le jeter. Je verse l'excedent dans un bac a glaçons. Quand tu as besoin d'un peu de gout a faire fondre tu sors un glaçon et c'est parti!

Oh merde t'as l'air d'un mec sympa, ne fais jamais de crème anglaise .

La crème anglaise (j'en fais malheureusement jamais) il y a du lait donc je ne me psoe pas de question, c'est frigidaire direct et je la garde pas longtemps a priori.

Le sirop c'est différent, que de l'eau du sucre et un truc qui infuse. je voyais pas ou était le problème de conservation. Mais visiblement c'est pas si simple.

Sinon parmi mes best of sirop, il y a le sirop d'eau de coco. Tu récupères l'eau de coco, tu met du sucre et tu fais bouillir quelques minutes Et parès, tu fais comme tu dis

Si c'est un sirop c'est quoi le soucis, si c'est eau + sucre et le mélange est préalablement bouillit...

La viscosité du machin ne permets pas le developpement de bactéries / levures (comme pour le miel - même s'il est plein de bacteries en sommeil). Par contre effectivement, une fois diluée, il faut consommer cela rapidement.

C'est loin dêtre le type de cuisine que je sers au quotidien mais "sirop d'os" classiquement c'est juste une demi-glace de boeuf (eau+os+garniture) avec du vin rouge réduit il me semble.

Le nom doit tenir de sa consistence visqueuse proche d'un sirop eau+sucre surement.

Ah ok désolé, je pensais qu'on parlait de "vrais" sirop et pas un jus de viande corsé. En l'occurence oui, tu mets au frigo

C'est la concentration très élevée en sucre qui empêche le développement des bactéries

Concernant le "sirop d'os" ce n'est effectivement pas un sirop au sens classique du terme.

Pour accompagner ma côte de boeuf j'ai demandé à mon boucher de me préparer 1,5 kg d'os et de parure en lui expliquant bien que je comptais faire un sirop d'os et qu'il me fallait des os qui rendent du jus.
J'ai massé les os et les parures avec une fine couche d'huile d'olive et placé ces derniers au four à 200° pendant une bonne heure. Les os et les parures caramélisent.
Au bout d'une heure j'ai placé les os parures et les sucs de cuisson dans une casserole. J'ai récupéré les sucs avec de l'eau froide dont j'ai couvert les os. J'a ajouté à ces os 3 carottes coupées assez finement. 4 gousses d'ail écrasées à la lame du couteau. Un poireau coupé en tronçons, un gros oignon jaune et 4 petits oignons nouveaux hachés grossierement. 5 feuilles de lauriers bien froissées pour développer les aromes et une branche de thym.
J'ai laissé ça mijoter à feu doux avex une légère ébulition pendant une bonne heure et demie.
J'ai filtré le contenu de la casserole a travers un linge pour récupérer le liquide uniquement.
J'ai placé ce liquide dans une casserole et fait encore réduire pendant une heure avec un verre de vin rouge.
On obtient une sauce brune un peu visqueuse comme un sirop (d'ou le nom)
Sirop fait la veille pour une cote de boeuf le lendemain. Comme toutes les viandes mijotés une tuerie le lendemain!
J'ai nappé les tranches de côte de boeuf avec ça, mes pommes de terres sautées et j'ai placé ce qui restait au frigo.
Je vais certainement finir ça avec des pates al ragu et m'en servir de base pour la sauce.

Bisous les gourmands.

Ah putain le combo côte de boeuf + pâtes al ragu du lendemain

pfiou

Rien qu'en lisant je trouve ça bon

Quelqu'un ici cuisine aux huiles essentielles?

Je m'y suis un tout petit peu mis, c'est plein de promesses pour l'instant d'est huiles essentielles d'oranges dans le chocolat et dans les crèmes aux œufs ou dérives (crêpes ou clafoutis) et huiles essentielles d'eucalyptus dans les pâtes

MONSTRUEUX

J'ai des fèves depuis 2 semaines que j'ai pas pris le temps de préparer.
La cosse est devenue fripée est moisie à certains endroit. Une fois la peau retirée, la fève est + jaune que verte.

Ca se mange encore ou direction poubelle ?

Purée, soupe, ragoût. Bref ça sera forcément moins bon mais c'est pas des légumes un peu touché qui te feront tomber malade.

Merci mais j'avais mis à la poubelle avant ta réponse
Je le saurai pour la prochaine fois.

Connaîtriez-vous des traiteurs spécialistes BBQ (se déplaçant avec matériel) de bonne qualité qui fasse un peu de tout (viandes y compris halal, poissons, salades, etc...) sur l'Ile-de-France ?

Carnar fait des barbecues argentins (asado) avec déplacements de matériel et des accompagnements. Je sais pas trop pour le reste de l'offre. Pas de halal possible je pense.

Merci ! Mais le halal est une condition sine qua non...

Et sinon sur leur site

C'est une tradition les barbecues pour les fins de chantier...

Sylvain.Armand@wanadoo.fr

J'ai cru comprendre que la société avait été délocalisée sur Rennes...

budget?

MP

Ca me prend le chou de penser tous les soirs a quoi faire. Il existe pas une application ou un truc dans le genre qui te genere une liste de repas pour une semaine?

www.mangerbouger.fr
Je ne l'utilise pas moi-même donc je ne sais pas ce qu'ils proposent.

Testé Siseng quai de Jemmapes avec un mauvais apriori du style bouffe gogo à la mode. Agréablement surpris, en prime le service est très bon contrairement aux adresses en vogue où on pense avoir inventé la téléportation et qui se permettent d'être salement condescendant.

Par contre la population.

C'est bon et original. Le problème c'est la taille du restau. Si tu viens à 12h45 ou 20h, t'a gagné le droit de faire 45min de queue. Ils font à emporter dorénavant donc tu peux te poser au bord du canal.

Je te conseille d'aller chez Siam qui est rue de lancry, à 500m de siseng, ça vaut le détour aussi

J'ai voulu le tester plusieurs fois le Siseng, mais toujours refroidi par le monde.

Peut être avec les vacances c'était plus tranquille, y'avait un peu de monde mais installé à 2 direct. Ils ferment le 9 j'ai prévu d'y retourner à midi semaine pro.

45min d'attente. c'est comme les 2h de queue pour un hamburger, jamais d'la vie j'fais la queue pour être installé.

Siam rue de Lancry tu veux pas parler de Saam plutôt?

C'est chez toi le Saam ? J'y ai déjà mangé et c'est effectivement pas mal (ayant déjà été en corée (sans marylou), le plat que j'avais pris méritait d'être un peu plus relevé)

Non trop tendre à l'époque pour m'attaquer à leur clientèle à bonnet et stan smith. Mais c'est en projet avec le prochain.

Sinon je connais vite fait les fondateurs vu qu'on est "voisins", j'avais mangé chez eux avec un fournisseur qu'on a en commun. Lui comme moi on avait pas trouvé ça fou Après c'était quasi à l'ouverture donc pas vraiment significatif, ils ont dû se roder depuis.

Ca a remplacé le Seoul 88, le Saam ? Google dit que c'est définitivement fermé...

J'ai pas fait gaffe en passant devant dernièrement, mais je l'avais testé une fois et c'était pas mauvais du tout, Coréen classique, j'avais pris un barbecue.
La mamie qui servait n'était pas très aimable par contre.

Sinon, bien que pas donné donné, y'a Jules et Shim de pas mal en asiat.
Et dans la même rue, la Taverne de Zhao
Très bons pains à la viande, et super calamar sauté.

Vous faites envie avec vos Coréens et autres asiatiques en tout genre

Cheers combien gagne en moyenne un serveur sur Paris avec pourboires ?

Je parle à temps plein sans diplôme dans la restauration mais expérience genre depuis 2/3 ans facile

On se fait une bouffe ce WE ?

Faut que je prenne le temps de te refaire un Yassa et donner la recette à naka qui me l'a demandé mais je suis incapable de la lui donner dans la mesure où je ne mesure aucune quantité

Je lui ai proposé le Siseng, il doit me dire quand il est dispo, on pourra se faire ca.
Mais pas ce week-end svp

Semaine pro on se case ca.

Et OP pour le Yassa dont tu m'avais parlé la dernière fois chez toi aussi

Pas le temps le WE, surtout avec leur espèce de match à la con du dimanche à 5h du matin

C'est assez vague, c'est comme me demander combien tu peux gagner en étant footballeur, ça dépend de plein de paramètres ça peut aller de 1400 à 2500++€. Disons que si tu es débrouillard à l'oral, et mieux dans plusieurs langues, à ta place je vise les coins à touristes style belle brasserie pour encaisser les tips. Les resto branché avec population pseudo cool parisienne, laisse tombé, clientèle de crevard.

Ou si tu veux faire carrière et viser à long terme, bah fais toi exploiter histoire d'apprendre.

Oue donc même perspective qu'ici pas viable.

Merci

J'ai testé la mousse au chocolat de MONSIEUR VASSEUR, elle est vraiment très bonne !

Je pense qu'on peut même ajouter un peu plus d'huile d'olive dans la recette pour parfumer davantage la mousse.

A quand une recette familiale du Mouhalabia ? Ce serait super chouette.

Je peux demander à ma mère, mais je cuisine jamais libanais...

A part du shawarma ou du hommous pour mon Philo

Faut regarder l'index

Edit: Ah merde, j'avais déjà demandé à MONSIEUR VASSEUR une recette familiale

Ah oui ce serait cool !

J'aime beaucoup la cuisine libanaise. Merci pour l'adresse du Loubnane aussi, testé et grandement approuvé.

Pour ceux qui voudraient tester la cuisine péruvienne puisque j'en parlais sur l'autre topic, il y a El Chalan du coté de Porte de Versailles.

Le Picaflor dans le quartier latin est bien aussi mais ils se la jouent un peu "gastronomique" et donc ont tendance à se gaver sur les prix. L'aspect des plats est aussi moins authentique et le service un peu trop lent (alors qu'au Chalan ça envoie bien).




Eh oui d'où ma requête.

Mais à défaut je testerai ta recette.

Aubergines farcies au piment d'Espelette

Ingrédients

2 aubergines assez épaisses
500g de chair à saucisse
sel, poivre
1/2 oignon doux
1 oeuf
1 cuillère à café de piment d'Espelette

Préparation

1) Dans un récipient, verser la chair à saucisse puis ajouter sel et poivre puis malaxer.
2) Ajouter un oeuf et malaxer de nouveau.
3) Émincer le 1/2 oignon doux et le rajouter à la viande puis malaxer de nouveau.
4) Verser le piment d'Espelette puis malaxer de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène et laisser reposer.
5) Enlever les petites feuilles puis laver et couper en 2 les 2 aubergines.
6) Avec une cuillère, creuser un sillon dans la longueur de chaque demie aubergine.
7) Farcir les aubergines avec la farce puis ajouter un filer d'huile d'olive sur chaque demie aubergine.
8) Mettre au four en mode chaleur tournante à 200° pendant 35 min.