Vous mettez quoi sur le dessus d'un hachis Parmentier ? J'avais mis beaufort / abondance la dernière fois mais j'ai ni l'un ni l'autre

Comté 18 mois.

Pour rebondir sur les photos, et donc le visuel, vous faites un gros effort dessus ou pas ? Je peux passer des heures en cuisine avec plaisir mais j'ai un peu de mal à me motiver à agencer des assiettes pendant des plombes (surtout au risque de servir pas assez chaud)

C'est moche mais je ne sais pas vraiment comment publier une photo sur un forum sans que ça finissr par disparaître.
j'utilisais imageshack pour les précédentes et toutes mes photos de pizza et de sorbets maison ont disparu.

Ton mail en mp au pire.

Mais vu le respect que j'ai pour les mecs qui prennent leur plats en photos au restau.....

Quand tu écris ton message, tu as la partie "gestionnaire de fichiers joints" ou tu peux ajouter.

Imgur marche bien et ne devrait pas fermer.

Mes photos sont un poil trop grosses. Ça c'est le trianon. J'ai les étapes de fabrication aussi.

Pas pu prendre de photo du plat vu que c'était au moment du service. La réduction d'os de canard était complètement dingue...

Et le ceviche ça allait. Mais c'est un truc que j'ai l'habitude de faire. Pour les amateurs de piments j'ai fait une version avec un piment chilien un peu fumé qui est absolument dingue.



Cliquez pour voir le fichier-joint
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Classe le trianon.

Merci

A partir de quelle temperature un poulet roti est cuit?

C'est quoi cette question ?
il est cuit quand il est cuit tu parles de la température du poulet ? C'est pas du lait ou de l'eau. Tu peux le foutre 10 secondes à 250°c il ne sera pas cuit pour autant. C'est un rapport entre le temps et la chaleur qui cuit ton poulet.

Et si on parle des poulets plein de flotte qu'il y a au us (j'étais à NY début mai) on peut considérer qu'en terme de temps c'est l'infinix2

Il parle peut-être de la température de cuisson à cœur non ? Dans ce cas ça doit être dans les 70 degrés.

OK ouais.

C'est 72° alors à coeur normalement mais perso je ne cuis pas me poulets avec un thermomètre. Je me fais déjà assez chier avec la pâtisserie.

Je n'insite pas mais ça dépend vraiment de la viande utilisée, le petit poulet de batterie plein de flotte aux os fragiles et au muscles atrophiés ne cuira pas de la même façon qu'un poulet d'élevage qui a courru et a été nourri au grain.

Une idée de lieu sympa genre bistrot du côté de châtelet/Beaubourg/Hotel de ville?
L'index du topic propose un tapas, si vous avez d'autres adresses...

Je traîne pas trop dans ce coin....

Moi non plus, j’aime pas trop. D’ailleurs c’est pour ça que je connais rien dans ce coin

J'avais bien aimé le verre luisant entre beaubourg et hôtel de ville. Mais ça date tellement que le chef a du changer 4 fois depuis que j'y ai lis les pieds pour la dernière fois.

Merci quand même. Je suis en train de pousser discrètement pour changer de quartier

t'as le bistrot du 1er (mais ça fait 4 ans que je n'y suis pas retourné)

Vous vous êtes déjà lancé dans l'apprentissage de la cuisine asiatique ?

J'ai sous la main que des sauces déjà prepares ou des curry avant de voir ce qu'il me plaît et ce que je pourrais renter de faire moi même.

Si vous avez des idées, de la doc n'importe, n'hésitez pas.

Il y a la chaine "Le Riz jaune" sur youtube qui propose des recettes assez simples à faire.

Diner avec des potes chez Pastore rue bergère (ça ne s'invente pas!) très bon italien un peu chic, dans la lignée des passerinni et autres, mais surtout sommelière de grands talents avec des petits vins du terroir italien pas excessifs en terme de tarifs.

Bon on s'en est quand même sortis à 100 balles par tête avec une bouteille de vin chacun (6)

Après 3 mois à manger du poisson j'ai sacrément hâte de rentrer pour me gaver de bonnes choses
Je pensais commencer par une pintade au vin jaune et aux morilles, avec un gratin dauphinois et une bonne bouteille

Je veux tenter de faire un poulet au gros sel. Est-ce que le gros sel La Baleine (le pot rouge) marche? J’ai entendu qu’il fallait un sel encore humide mais j’avoue ne pas trop savoir comment expliquer ça ici...

Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil .

J’ai une pierre chez moi et ça change vraiment la cuisson d’une pizza mais le must ça reste d’avoir un four capable de monter à 400/450 degrés pour avoir une pizza style napolitaine

Ouais je sais, le must c'est le four mais bon, on fait ce qu'on peux avec ce qu'on a

Cherche sur le topic, Yessod en a parlé plusieurs fois de mémoire.

Bonne mémoire, je suis tombé sur des posts de 2011( ) et oui apparemment, ça fait bien le taff

Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper . En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).

Cuisson par le dessous qui rend ta pâte bien croustillante.

Attention cependant au combo pâte hyper fine + garniture abondante tu prend le risque de déchirer ta pâte à la pose ou à la sortie du four.

Prend 2 planches et fait tes pizza drect dessus (légèrement farinée) plus facile pour la dépose. Tu te sers de la deuxième pour faire glisser. Sinon il faut un sacré coup de poignet pour envoyer la pizza au four sans renverser la moitié de la garniture sur la pierre #truestory



Va sur le site du chef simon une mine d'or et fuille un peu pour les recettes en fonction de ton inspiration.

edit :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...avlax-de-saumon

J'ai un cuisinier qui a réussi a le rater

J'ai fait un tartare de couteaux hier soir, c'est vraiment sympa. J'ai coupé mes couteaux très finement, pour le jus j'ai utilisé 2 fruits de la passion passés au chinois, de l'huile d'olive, du vinaigre au gingembre, du jus de citron vert et de la coriandre. C'était top.

Mix entre tartare et cebiche.

Un peu l'idée oui.

Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne

Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".

Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille

300 c'est cher.
Combien de temps?

Pour info il y a de très bons courts de patisserie chez lenotre à environ 180 balles pour 3 heures, tu fais ça en groupe avec un chef patissier qui n'est pas un chef reconnu mais qui connait bien son métier. J'ay avais suivi un cour sur lmes macarons et j'avais vraiment kiffé.
En plus il faut choisir le thème et cibler un peu. Ca dépend du niveau technique de ton pote.
J'ajouterai que pour moi la patisserie c'est vraiment les seuls cours de cuisine qui vallent la peine d'être offerts, aujourd'hui avec les émissions culinaires les bouquins et le reste il y a vraiment moyen de progresser facilement dans le salé. La Pâtisserie si tu n'a pas certaines clkés tu passe à coté de trucs parce que c'est trop technique.

Les tarifs ont peut être évolué, mais je ne vois pas trop le plus que peut t'apporter un Michalak si ce n'est niveau fond de teint et autres sourires ultrabrite... Le mec passe plus de temps derrière les caméras qu'à cuisiner.

Bio, c'est donc d'élevage. Comment ça peut être mieux que du sauvage ?

En plus, lequel d'Irlande ? Je suis allé sur leur site et il y en a deux.

Question de conditions d'élevage/d'alimentation j'imagine. Après je ne suis pas spécialiste mais il y a pas mal de paramètres qui font que le sauvage peut tout à fait être contaminé en fonction de sa zone géographique.

Le test a été effectué sur le pure origine mais comme je ne l'ai pas retrouvé dans les circuits de distribution classiques je suppose qu'il s'agit du même produit avec un nom et un emballage différent.

c'est 3h et c'est sous forme de masterclass, et en fait en regardant des avis ça sent la douille : tu ne peux même pas participer au truc, tu fais que écouter et prendre des notes.

C'est pour mon beau frère qui fait un bts en pâtisserie ( il est jeune il à 19 ans) , je veux bien mettre le prix mais faut que ce soit un truc top où il participe et apprends vraiment des choses via la pratique, parce que la théorie il a juste à ouvrir des bouquins...
je vais regarder pour les cours chez Lenôtre merci

Le bio c'est souvent plein d'antibiotiques. Ils peuvent et ont mesuré ça ?


Exact pour la zone géographique et l'Alaska est l'une des moins contaminée d'où le sauvage l'Alaska qui ressort.

Après je ne suis pas un spécialiste non plus. Il faudrait voir comment Que Choisir a fait son enquête et ce qu'ils regardent.

Cœur de filet de saumon, tu regrettera pas

J'imagine que oui puisque les contaminants font partie des critères observés. Après l’étude ne concerne malheureusement que des produits d’élevage, d'où la loterie. Mais pour ma part les résultats sont fiables.

Et on salue le génie qui a lancé son filet mignon séché à 15h,dans l'euphorie d'un repas bien arrose, sans penser au temps de salage, et qui va devoir se lever à 3h du matin pour s'occuper de sa viande.

La cuisine c'est de l'engagement!

Petit test ce midi: j'ai préparé des seiches (sautées à l'huile d'olive) avec persil, échalotes et ail. J'ai ajouté des tomates mondées et coupées en gros morceaux et du chorizo. Le tout à mijoté jusqu'à réduction. J'ai pris des ciabatta, coupé un carré au dessus et enlevé la mie. J'ai mis mon appareil dedans, refermé et mis au four. Ça sent bon

Putain j'ai plus le temps de cuisiner...