T'as un truc pour que les aubergines ne soient pas trop sèches? Les rares fois ou j'ai tenté des aubergines farcies je trouvais le résUltat un peu trop sec;

Un filet d'huile d'olive juste avant d'enfourner.

Quelqu'un a l'adresse d'un bon boucher abordable (pour du tous les jours mais bonne viande) dans le 9e ou 10e ( entre Château d'Eau, bonne nouvelle et poissoniere).
J'ai trouvé Denis Chainay pas loin des tantes de Zale et de chez Philo, faudrait que j'aille voir les tarifs.

PO PO PO PO PO


J'ai fait le chateaubriand avenue parmentier à Paris samedi dernier.

Accord mets et vins et découvertes de ouf. Quasi tout le repas au vin blanc, mezqual de folie. Bon moi en plus je me suis fait plaisir avec leur carte de rhum et de whisky.

Le style c'est vraiment de la brasserie revisité. Il y a un menu unique mais ils sont cool et modifie les plats en fonction de vos allergies ou de vos envies.

Une très bonne soirée. Peut-être l'un des meilleurs restaus parisiens ou j'ai mangé. Je suis pas une référence parce que j'y vais pas tant que ça.

Je passe devant depuis des années, ça m'a toujours fait envie et je me suis arrêté, tu me diras si c'est bien.

Iñaki Aizpitarte est le plus grand chef français actuellement (hors ALPHAGOD ALAIN DIEU PASSARD), en tout cas le plus inventif, le plus fou, le plus génial. Pas assez d'amour pour ce type et son restaurant.

Rue du nil

Le ceviche

Sinon moi c'est le sommelier qui m'a scotché, il m'a sortit des trucs tellement lourds!!!! Et il vient taper la discute paypoose en mode j'espère que tu kiffe au moins.
Du bonheur à l'état pur.

oui très très bon !
du niveau de septime ou frenchie

Le chateaubriand, c'est le très haut niveau depuis plus de 10 ans...

Vous êtes unanimes mais quid de l'ambiance ?
Ils se font défoncer sur TripAdvisor (sur leur côté peteux - je pense pas que ça dérange Houdini )

Le très haut niveau depuis 10 ans carrément le plus grand chef français

Citer septime et frenchie à côté c'est même plus étonnant, et encore ils sont tous les deux au dessus.

Mais +1 pour leur vins et le service correct mais qui peut en dégoûter certains dans le style.

Ouais il faut que j'arrive à faire le septime mais apparement c'est aussi dur d'y réserver qu'au chateaubriand....

Pour le Septime, je voulais emmener ma femme pour son anniv. J'avais appelé en Octobre pour une diner fin Janvier, c'était déjà complet.

Donc fuck la hype de ce genre de truc, surtout pour finir avec un dos de cabillaud dans ton assiette

C'est dommage, surtout que des 3, Grebaut est celui qui est le moins hypé compte tenu de son talent. Après j'avais réservé au déjeuner donc plus facile, et surtout un excellent rapport qualité-prix pour ce qui était proposé, très loin devant le meilleur cuisinier français de la planète.

Mais bon tant mieux, pour un dîner d'anniversaire en tête à tête c'est surement pas ce qui se fait de mieux niveau intimité.

Vous auriez des idées de resto pour un dîner romantique dans un endroit pas trop chic mais plutôt ambiance intimiste?

J'ai pensé au Chatomat proposé par Yessod mais je suis preneur si vous avez d'autres adresses.

Merci

L'ambiance intimiste c'est pas trop mon truc du coup je peux pas trop t'aider. Par contre j'ai été pour les mêmes raisons que toi au Chatomat et j'ai trouvé ça parfait.

Sinon il y a le resto jap Azabu dans le 6ème, qui est dans l'index du topic.
Les Papilles dans le 6ème ou le 5ème je sais plus, rue Gay Lussac, également dans l'index du topic.

A 75€ par tete tu manges bien sur Paris ?

Avec 3 plats + vin + eau j'entends pas un truc de bledard

(pourboire inclus ~10%)

Tu ne devais pas le connaître il y a 10 ans pour dire cela.

Pour Septime, je ne connais que la réputation et je ne connais pas frenchie.

Franchement le chatomat ça déboite et c'est pas excessif niveau prix.
En plus tu peux attendre madame aux trois 8 mais bon c'est un risque de foutre ta soirée complètement en l'air...

Merci pour vos retours.
Je vais me laisser tenter. Je vous ferai part de mes impressions

J'espère que ça vous plaira

Alors vu que les 3 8 était blindé quand j'étais allé au chatomat et que je déteste la northmaen qui est leur ordinaire et que ma femme n'aime pas la bière (la pauvre )j'étais allée au comptoir du Lou pascalou, plus classique et grand public et moins bar a bière que les 3 8. La salle et la terrasse y sont très bien aussi.
Si monsieur et/ou madame sont un peu anarcho et/ou un peu éternel étudiant dans l'âme vous pouvez aller prendre l'apéro au saint sauveur. Perso j'aime pas.

L'eau est gratis en France a part si tu fais le seigneur a commander en bouteille (ça ferait un bon débat ça d'ailleurs ).

Sinon 75€ pour un truc bon et copieux avec la tise, ça me paraît un peu juste.

Encore aujourd'hui il ne l'est même pas au très haut niveau, objectivement on veut me faire croire qu'il est au coude à coude avec, allez au hasard dans le très haut niveau sur Paris, L'Astrance ou un Savoy? Y'a 10 piges il sortait à peine du calbute de choukroun et sa cuisine c'était un c/c à la sauce séduction fooding.

Il a du talent et respect à lui pour faire tourner ses établissements comme il le fait, mais qu'on arrête de leur donner des statuts qu'ils n'assumeront même pas derrière à ces chefs. Inaki c'est typiquement un matuidi version cuisine.


Je pense pas qu'il vise des établissements du 8eme non plus? Parce que 75€ par tête sans être le roi du monde, avec du discernement tu bois et manges très bien.

Eau gazeuse >

Quelqu'un a le docu Steak ®évolution ? Impossible de le trouver en DL.

Celui de Quentin Dupieux ?

Non.

Celui de Franck Ribière.

+1
Section eau pétillante

présent!

Je suis sûr que tu commandes de la Châteldon.

Oh, je suis allé chez un membre de la famille, un fou d'andouillette ! Quiches à l'andouillette et à l'oignon (un délice), des brochettes d'andouillettes (avec du camembert chaud et fondu dessus) et ensuite un gratin patate/andouillette... bon ce n'était pas équilibré mais un vrai régal.

Commander de l'eau gazeuse justifie complètement de payer son eau plutôt que de demander une carafe gratos. Là OK je comprends. Perso j'aime autant l'eau plate que l'eau pétillante, donc au resto je préfère encore économiser 5 euros d'eau que je n'apprécie pas plus que ça.

D'ailleurs ça me fait penser qu'en fait l'eau est souvent payante dans les restos à l'étranger. L'eau gratos c'est une spécificité française?

Allez cadeau pour la route puisqu'on parle d'eau: http://www.colette.fr/content/menu/eaux/

Un bar à eaux

Le problème des carafes d'eau c'est que c'est un aimant à crevards pas permis, et à la fin tu te retrouves à nettoyer 50 verres qui t'ont rapporté peanuts surtout au déjeuner. Spécificité française je sais pas, mais qui fait le bonheur des putains de grosses pinces sur Paris.

Les ritals ont tout capté, pas de carafes et tu payes déjà le couvert par tête à partir du moment où tu t'assoies, parce que les gogoles qui se gavent de pain c'est pas gratuit. Depuis la rentrée je fais comme eux, tu demandes plate ou gazeuse, et tu poses de la minérale. Point.

Franchement je suis pas une pince, encore moins au resto. C'est juste que j'ai pas d'appétence particulière pour telle ou telle eau et que l'eau du robinet me convient très bien et que c'est dans les habitudes que ce soit gratis.

Ce qui ne m'empêche pas de commander apéro/vin à foison.

Par contre sur les prix des digeo il va falloir penser à y aller un peu mollo, parfois c'est franchement abusé.

Donc tu as un restau où les gens ne viennent que pour boire de l'eau et manger du pain?

Je déteste justement les systèmes comme en Italie où au prix de ton plat tu dois rajouter tes couverts, ton eau, ton pain, tes olives...

Je ne suis pas du genre à juger, surtout à travers tes quelques postes, mais tu as l'air d'en chier avec ton restau.

Je ne t'ai jamais vu écrire un truc positif sur ton activité

Comme le dit noa, sur une journée, tu as combien de tables où les gens viennent, bouffent du pain et une carafe d'eau et payent en ticket resto (ton autre hantise apparement).

Je suis quelqu'un de généreux et de bon vivant (comprendre gros aussi) et je ne lésine pas lorsque je vais au resto. Mais si j'ai horreur d'une chose, au resto ou ailleurs, c'est l'impression qu'on me force la main.

C'est comme les putains de serveurs ricains qui mettent déjà le montant du pourboire à ma place parce que francais = pince dans l'esprit general, alors que generalement je laisse plus de 10%, même en France, donc chai pour sa gueule.

C'est 18% le tip maintenant aux US .

Ah ouais tranquille!

ça n'a pas toujours été entre 10 et 20% le tip ?

C'est "ce que tu veux" mais bon, la norme ca a été 10%, puis c'est passe a 15, maintenant t'es a 18 et ca commence a aller sur 20. Si tu donnes 10 aujourd'hui, c'est la misère...

Les mecs ne sont payés qu'en tips non?

Perso en France je donne dans les 5%, depuis les 10 centimes du café au comptoir aux 5 euros pour le resto sympa en passant par les 30 centimes pour le sandwich.

J'ai pas mal de potes serveurs qui m'ont dit que si tout le monde faisait ça il serait content.

Après si le service est exceptionnellement bon ou exceptionnellement mauvais, j'ajoute ou je retranche. T'enlèves 10% du tip total à chaque erreur de service (au sens large), t'arrives vite à 0 dans les taules mal tenues.

Perso je lâche toujours entre 10 et 15%.

En France les serveurs m'offrent souvent un truc à la fin

Sinon pour ce qui est eau c'est une question qui fâche en Allemagne. Perso mes patrons ont toujours encouragé la vente de bouteille donc à chaque fois que ça veut de l'eau je demande direct si ils veulent avec ou sans bulle et j'encaisse.

Dans mon ancien taff on avait un pichet sur le comptoir avec des verres. Tu veux de l'eau ok mais tu te sers je vais pas marcher 3h pour toi.

Après je vois arriver un couple européen middle class qui veut une carafe d'eau du robinet car je vois que les gamins leur bouffe tout leur pognon ça me dérange pas de le mettre un litre d'eau, le problème c'est surtout les pinces asiatiques qui partagent une petite bière à 4 et deux pizza. Et qui bien sûr lâche pas un pourboire.


En même temps faut être maso pour ouvrir un restaurant

Les clients doivent être très fort en calcul mental



Shit j'avais zappé de te répondre et ca m'est sorti de l'esprit

C'est tellement ça

En Générale ce qu'on fait pour ce genre de client, c'est de les mettre sur une table pour 2 personnes dans un endroit exigu. Il ne reste jamais très longtemps.

No soucy j'ai pris un airbnb

Aujourd'hui on a quand même eu une table de 13 personnes, 3 boissons et 6 plats

Je peux te dire que même avec 35 degré dehors ils auront pas une goute d'eau faut pas se moquer du monde

Ah le cynisme du milieu surement Bah si tu veux les retours sur mon resto depuis 2 ans sont juste dingues, au point que je lise encore les avis des clients pour m’endormir et que ça m’en retourne le bide tellement c’est incompréhensible de dithyrambie pour le marché parisien (Tripadvisor ).
J'ai les poches pleines, je kiffe à mort mon taf, mes putains de clients, et eux aussi en retour. Certains comptent investir dans mon prochain projet sur lequel je n’aurais jamais imaginé ce genre de montant à mon âge, vu d’où je pars et la conjoncture actuelle.

Mais honnêtement pourquoi j'irais étaler mes succès auprès d'inconnus ? Pour moi ici c’est un exutoire où je préfère lire les merdes des autres et étaler les miennes, à la limite que d’autres restaurateurs s’y retrouvent. (Morad et Gabadou de mémoire?)

Après je comprends vos points de vu avec nestor et noa, j’avais le même avant de me lancer et dis toi qu'on fait partie d’une minorité. C’est un constat, je débats même pas là dessus sinon c’est stage d’observation au comptoir chez moi, y’a de quoi halluciner à chaque service. Et trouve moi un restaurateur qui aime les TR.
Sinon nique les tips, ce putain de cancer de la profession.

File le nom de ton resto par MP, j'irai faire un tour avec Madame

Idem, je suis preneur.